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導(dǎo)讀：在日常生活中，蘆筍是很常見的一種蔬菜，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜歡。那么蘆筍焯水后要過水嗎？ 一般情況下，蘆筍焯水之后最好過冷水。蘆筍焯水之后過冷水可以保持蘆筍的脆性，防止變軟，還可以防止變色。下面讓我們具體來看看吧！ ? 蘆筍焯水后要過冷水嗎 過冷水較好。 蘆筍焯水后，用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉。蘆筍為什么要過水 1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質(zhì)遇鈣質(zhì)易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現(xiàn)鈣質(zhì)攝入不足的情況。 2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。 3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。 ? 蘆筍過水要煮多久——1分鐘左右。 蘆筍焯水時間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養(yǎng)成分流失，降低其食用價值。蘆筍焯水冷水入鍋還是開水——開水。 蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜，一般都會選擇開水入鍋，這樣可以避免蘆筍長時間的高溫烹煮，進而在一定程度上減少營養(yǎng)成分的流失。 ? 蘆筍焯水要注意什么 1、不宜過早放入鍋中。蘆筍在進行焯水工作時，應(yīng)等沸騰后，再短時間過水比較好。 2、可以放點食用油、食鹽。蘆筍在焯水過程中，放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色，而放入食鹽的目的，不僅僅只是調(diào)味，而且還能降低蘆筍中可溶性營養(yǎng)成分的流失。蘆筍焯水的正確方法 1、將蘆筍洗凈，去皮，切成小段。 2、大火將水燒開，加一點點食用油及食鹽，將切段的蘆筍放入鍋中。 3、焯水1分鐘左右，然后關(guān)火，撈出，沖一遍涼水即可。
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