這是紀(jì)曉峰大師原創(chuàng)的一道膠東家常菜，在幾家海鮮酒樓推出后均穩(wěn)居旺銷菜前五名。這道素菜要求湯不能多、菠菜不可太生也不能燒爛，口味不可過(guò)咸。如何炒出地道的膠東味菠菜粉絲？且聽(tīng)大師詳細(xì)講解。

制作流程：

此菜用料為大田菠菜750克、生蝦醬40克、龍口粉絲一卷、雞蛋4個(gè)。首先將蝦醬放入碗內(nèi)，打入雞蛋攪勻。鍋下底油燒熱，下入雞蛋蝦醬炒散，盛出。原鍋不洗，直接下清水燒開(kāi)，放入菠菜稍燙一下以去澀味，撈出擠干水分后切段。鍋下底油燒熱，加蔥花炒香，下入菠菜、高湯少許、提前泡軟切段的粉絲、蝦醬雞蛋煨燉2分鐘，在湯汁將干時(shí)淋香油，出鍋即可。成菜中的湯汁不可過(guò)多，以傾斜盤子才能看見(jiàn)湯汁為宜。

要想做好這道菜，需要注意：

一、菠菜一定要燙一下去掉草酸和澀味。燙菠菜就用炒蝦醬雞蛋的原鍋加水燒開(kāi)。為什么不刷鍋？一方面是為了節(jié)省時(shí)間，另一方面如此燙好的菠菜有蝦醬的鮮味和底味。

二、蝦醬要加雞蛋炒一下再入菜，這是從色彩搭配上來(lái)考慮的，單炒蝦醬是水泥色的，入菜后顏色太深，賣相不美觀。

三、煨燉時(shí)要加入少許高湯，起到“介質(zhì)”的作用，蝦醬雞蛋的味道融入湯中，再傳輸?shù)讲げ?、粉絲中，這樣成菜才鮮美入味。

四、這道菜無(wú)需另外加鹽，只用蝦醬的滋味就足夠了。