百味智聯教您做麻辣香鍋

麻辣香鍋由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

麻辣香鍋混搭有葷、有素、有淡、有辣，香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，正宗麻辣香鍋不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。香氣撲鼻、滋味柔和純正。原料可以任意搭配，多數固體烹飪原材料都可以入菜。在制作上采用單鍋單炒，一次使用，也迎合現代人對健康的追求。所以麻辣香鍋在今天受人追捧也就可以理解了。百味智聯今天和大家分享一下麻辣香鍋的制作。

底料制作所需原料

子彈頭辣椒節(jié)150克，干辣椒節(jié)100克，紅花椒50克，青花椒20克，菜油500克，牛油500克，豬油400克，雞油150克，火鍋老油150克

A料（郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒200克，冰糖50克，醪糟1瓶，蠔油100克，永川豆豉適量）

B料（草果15克，排草10克，白蔻35克，桂皮10克，甘草3克，草蔻5克，香葉6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，香草35克，鮮香茅草少許）。

底料制作流程

1、先將B料斬碎，用70℃的溫水泡30分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。

2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香，離火，放置一邊。

3、另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。

4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。

5、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

主要食材及調味料

食材原料：

藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，大蝦200克，土豆片100克，青筍片100克，金針菇100克，蔥節(jié)、姜片各適量，蒜仔15粒，青花椒20克，紅花椒10克，香鍋底料200克，香鍋油100克，花帝廚媽味極鮮香素2克，花帝廚媽回味鮮香粉2克，鹽10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各適量。

菜品制作流程

（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；

（2）凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節(jié)、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、用中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。