原料：

土豆片100克，青筍片100克，金針菇100克，泡發(fā)木耳100克，泡腐竹100克，脆藕片120克，五餐肉100克，雞翅200克，平菇100克，凍蝦100克，胡蘿卜片100克，有機花菜150克，蒜仔15粒，紅花椒10克，青麻椒20克，香鍋油200克，香鍋底料200克，雞粉5克，味精10克，白糖5克，鹽10克，蔥節(jié)、姜片各適量，子彈頭干辣椒、啤酒、醪糟各適量。

香鍋底料技術(shù)：

二荊條辣椒段1000克，子彈頭辣椒段1250克，青麻椒150克，紅花椒500克，菜籽油6000克，豬油4000克，牛油3000克，色拉油2500克，雞油1500克；A料：豆瓣醬5000克（剁碎），糍粑辣椒2000克，冰糖500克（敲碎），蠔油1000克，香辣醬2瓶，醪糟1瓶，永川豆豉適量；B料：八角300克，桂皮200克，白蔻300克，小茴香300克，草果150克，甘草30克，草蔻60克，良姜30克，香葉30克，山奈100克，排草80克，香砂仁60克，香茅草30克。

1、先將香料（八角、桂皮、白蔻、小茴香、草果、甘草、草蔻、良姜、香葉、山奈、排草、香砂仁、香茅草）斬碎，用溫水泡20分鐘撈出來，干辣椒、子彈頭辣椒段和二荊條辣椒段溫水泡30分鐘，花椒和麻椒泡10分種待用。

2、凈鍋置去水上火，加入色拉油、豬油、雞油燒熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、冰糖、蠔油、香辣醬、醪糟、永川豆豉小火炒香關(guān)火。

3、另取一口鍋燒熱，倒入牛油和菜籽油燒熱，放入蔥、姜、蒜炸出香味然后撈出來不要；放入泡好的香料八角、桂皮、白蔻3、小茴香、草果、甘草、草蔻、香葉、良姜、山奈、排草、香砂仁、香茅草，開小火炒出香味，再放入子彈頭辣椒段和二荊條辣椒，開小火慢慢炒制，炒到快沒有水分時關(guān)火。

4、將兩鍋料混合到一起，開小火炒幾分鐘即可，完全冷卻之后將上面的油和底料分開，上面的油就是香鍋油。

香鍋菜制作方法：

1、所有的原料切小一點，經(jīng)過初加工處理后，倒入鍋里過油，炸制成6成熟撈出瀝油待用。

2、鐵鍋燒熱，上火倒油燒熱，放入蒜仔和花椒炒香，加入姜片、蔥節(jié)、干辣椒炒出香味，加入香鍋底料，加入炸好的原料翻炒均勻，加味精、雞粉、白糖、鹽調(diào)味，加入適量啤酒開中火將鍋里水分炒干，在加入香鍋油炒出香味，起鍋裝盤即成。還有很多素菜和葷菜都可以做香鍋，只要味道不沖突，很多固體烹飪原材料都可以。