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?吳師傅祖籍湖北武漢，在北京做麻辣香鍋，他說他的味道世界第一，我花了8500元買了他配方，大家看值不值？

?麻辣香鍋底料技術(shù)：

干辣椒節(jié)500克，子彈頭辣椒節(jié)600克，紅花椒250克，青花椒70克，菜油2500克，牛油2500克，豬油2000克，雞油800克，火鍋老油750克，A料（糍粑辣椒1000克，豆瓣2500克，醪糟300克，冰糖250克，蠔油500克，美樂香辣醬1瓶，永川豆豉適量），B料（白蔻170克，草果70克，桂皮40克，排草40克，甘草15克，草蔻30克，香葉30克，八角150克，小茴香150克，香砂仁60克，疑香草170克，山奈30克，香茅草少許）。

1、干辣椒和子彈頭辣椒用溫水泡30分鐘，紅花椒和青花椒泡10分種備用，將B料拍碎用溫水泡2小時。

2、鐵鍋燒干，加入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入A料炒香關(guān)火。

3、另取一口大鍋，加入牛油和菜籽油燒熱，加入蔥和姜炸香撈出渣料不要，在放入泡好的B料開小火炒出香味，然后放入干辣椒和子彈頭辣椒開小火炒干水分即可。

4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒一會，倒入大桶中。

5、待底料完全冷卻后，將上面的油盛出來即為香鍋油，與底料分開盛裝。

麻辣香鍋原料：

藕片140克，青筍片80克，土豆片80克，金針菇80克，木耳90克，午餐肉80克，姜片適量，蔥段適量，蒜30克，青花椒15克，紅花椒10克，香鍋油80克，香鍋底料180克，味精10克，雞粉5克，鹽8克，白糖4克，干辣椒、醪糟、啤酒適量。

1、所有的原料改刀，加入油鍋中炸制成熟，撈出控油備用；

2、鐵鍋上火加入油燒熱，加入蒜仔、紅花椒和青花椒炒香，再加入干辣椒、蔥節(jié)和姜片炒香，加入香鍋底料，再加入炸好的原料翻炒均勻，加入鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，倒入啤酒開中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即成。

3、原料可以任意搭配，還有很多葷菜和素菜都可以做香鍋。