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本文理論依據(jù)：《中國居民平衡膳食寶塔》、《公共營養(yǎng)師基礎培訓教材》

眾所周知，動脈硬化堪稱萬病之源。尤其是致死、致殘率很高的心腦血管病，和它之間更是有密切關系。針對動脈硬化的防治，現(xiàn)代醫(yī)學、傳統(tǒng)醫(yī)學都做出了精深的研究。今天，我們另辟蹊徑，從營養(yǎng)學的角度為大家解讀動脈硬化的防治之法。

一個令人高興的事情是，動脈硬化形成的營養(yǎng)學機理已經(jīng)基本形成。它給我們預防動脈硬化帶來了具體路徑。簡單說，下列四種維生素缺乏，對動脈硬化的形成有促進作用。

1，維生素A。當維生素A和維生素E共同發(fā)生作用的時候，會減輕動脈粥樣硬化的程度，延緩其發(fā)展。以往，人們都重視維生素A對粘膜的保護作用，而忽視了它和維生素E共同起到的對血管的保護功能。

2，B族維生素。研究發(fā)現(xiàn)，如果體內(nèi)的同型半胱氨酸含量超過正常范圍，會直接刺激動脈的平滑肌，導致動脈粥樣硬化的形成。能不能調(diào)節(jié)同型半胱氨酸呢？答案是肯定的。維生素B1、維生素B6和葉酸，就能夠調(diào)控同型半胱氨酸。此外，維生素B2、B12是分解過氧化脂最有效的物質(zhì)之一。所以，缺乏維生素B2、B12，易患動脈硬化。

3，維生素C。維生素C有一個功能，就是促使膽固醇變成膽酸。所以它能夠把沉積在動脈壁上的垃圾膽固醇清除，這就可以減輕動脈硬化和高血壓。

4，維生素E。維生素E可以抑制血管內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成，提高良性膽固醇密度。這對于防治動脈硬化十分重要。

那么，我們?nèi)绾窝a充上述維生素最有效呢？

1，富含維生素A的食物包括：雞肝、豬肝、杧果、韭菜、西蘭花、奶油、鱔魚、蔥、胡蘿卜、蘆筍。其中，雞肝的維生素A含量是各類食物中最高的，每次食用50克，可以獲得50900個國際單位的維生素A。同時，雞肝還富含B族維生素，所以適當適用，對保護血管是有益的。只不過，嚴重的高血壓、冠心病患者在吃雞肝的時候一定要控制食量，以免其中所含的膽固醇影響病情。

2，富含維生素B1的食物包括：花生、豌豆、黃豆、小米、綠豆、鴨肝、玉米、木耳、蔥。其中花生的含量最高。另外，黃豆、豌豆、玉米等粗糧雜糧是富含維生素B1的，因此可以適當多吃一些。但是，花生炒、炸之后屬性偏熱，所以最好燉著吃。

3，富含維生素B2的食物包括：羊肝、口蘑、豬肝、紫菜、雞心、螃蟹、桂圓、豬心、豆豉。其中羊肝的含量最高。但是，養(yǎng)肝的味道有的時候令人難以接受，所以我們不防將口蘑、紫菜等，作為維生素B2的寶貴來源。

4，富含維生素B6的食物包括：葵花籽、金槍魚、黃豆、核桃、胡蘿卜、雞肉、扁豆、榛子、香蕉、牛肉。其中葵花籽的含量是最豐富的。就預防動脈硬化而言，每天吃一小把葵花籽很適合。另外，葵花籽中還富含維生素B1、維生素E等物質(zhì)。不過，葵花籽吃多了會上火，所以一定要控制好適量。

5，富含維生素B12的食物包括：牛肝、豬心、青魚、臭豆腐、蝦、牛瘦肉、鱈魚、腐乳、火腿、雞肉。其中，牛肝的含量最為豐富。牛肝除了有維生素B12，還含有維生素A和鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，適當吃一些是比較有益的。牛肝盡量不要和富含維生素C的食物同時吃，不要和鮑魚、鲇魚一起吃。

6，富含維生素C的食物包括：酸棗、柿子椒（紅色）、沙田柚、芥藍、山楂、苦瓜、油菜、橙子、檸檬、西紅柿。其中酸棗的含量最大，在人體中的利用率高達86.3%。但是，酸棗不能大量食用，以防止便溏泄瀉。

7，富含維生素E的食物包括：黑芝麻、花生油、色拉油、香菜、杏仁、辣椒、蕓豆。其中黑芝麻含量最大。另需注意，上述食物中的杏仁，有一種是苦杏仁。它不可以多吃，否則容易抑制呼吸中樞。