山西：歷史悠久的不帶餡的傳統(tǒng)特色月餅——大同混糖月餅

和老鄉(xiāng)聊天，談起月餅，朋友說她向同事講在我們老家山西都是自己打月餅，同事都予以不信任的眼光。的確，“八月十五打月餅”，不是山西人真的體會不到“打”字所包含的寓意。每年一進農(nóng)歷八月，家家戶戶就開始為打月餅做準備，先考慮好打月餅的數(shù)量，開始采購食材，和鄰居或親戚相約打月餅的日子，然后要提前一天把炭火壘好，以保證打制月餅的時候火勢適合。到了規(guī)定好打月餅的日子，輪到的那一家就會把自己和好的面團和餡料拿到打制地點，之后所有的婦女聚集在一起，有的和面團，有的摘劑子，有的包餡料，有的磕模子，還要有一個人專門負責烤制注意火候，大家在一起有說有笑，常常是一連幾天直到把各家的月餅都打制玩畢。打制過程大家也會聊到各家面團的食材比例搭配，還會評選哪一家的月餅是最好吃的。

前段和婆婆在一起的日子，婆婆告訴我老公的爺爺以前是做糕點的，每年打月餅的時候，爺爺嘴里總會念叨“一斤面三油三糖”，意思是不管是山西哪個地方，打月餅所用的材料基本都是面粉、胡麻油（山西特產(chǎn)）和白糖或紅糖，而這三者的比例都是一斤面粉三兩油三兩糖，這樣打好的月餅口感香酥，不油不膩。

婆婆在的時候給我打的月餅已經(jīng)當早餐吃完，我又做了山西的另一款月餅，是山西境內(nèi)唯一一款不帶餡的月餅“大同混糖月餅”這是大同地區(qū)歷史悠久的一種糕點小吃。據(jù)《大同縣志》載：“（八）月初，城中即有數(shù)十家，預為餅具烙餅之灶，每一鋪添制十余，每日賣至千萬，累半月不絕。”這正是指每年中秋節(jié)前，各家各戶都到餅鋪加工混糖月餅的盛況。

混糖月餅為大同地區(qū)獨特的月餅品種，以白面，胡油和糖(紅糖，白糖，冰糖均可）為主料，用料比例一般為10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大鍋中熟油，化糖和面，加少許蘇大，堿面，通常制成2兩大的面餅，上敷芝麻，在烤爐中烘制而成。混糖月餅酥軟香甜，舊時大同糕點鋪，餅鋪通年均有售賣。而每年中秋節(jié)時，家家戶戶都要自制混糖月餅當作節(jié)日的必備之品。

紅糖和胡麻油的預處理

1.準備紅糖150克。

2.鍋內(nèi)倒入一小碗冷水，放入準備好的紅糖。

3.開火，用勺子一邊攪拌一邊熬煮，煮到紅糖溶化，水量剩下原來的一半，關火，放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出。

4.準備150克胡麻油（胡麻油是山西特產(chǎn)，沒有可以用其它食用油代替，只是做好的月餅沒有胡麻油做出來的香）倒在炒鍋里。

5.開火熬煮，煮至油出香味，表面出現(xiàn)氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻。

混糖月餅面團的和制過程

1.準備500克小麥面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一邊。

2.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊。