“民以食為天”，這是中國(guó)人的古訓(xùn)?？疾煲粋€(gè)歷史階段的社會(huì)風(fēng)情，往往要把“吃”放在重要的地位。盛唐時(shí)期彌漫的胡風(fēng)，首先是從胡食的流行開始的。

唐代流行的胡食很多。慧琳在《一切經(jīng)音義》卷三七《陀羅尼集》十二中說：“胡食者，即畢羅、燒餅、胡餅、搭納等是。”畢羅曾被明代學(xué)者楊升庵解釋成一種類似包子的果品面食，向達(dá)先生在《唐代長(zhǎng)安與西域文明》中說：

升庵諸人之言近于臆說。畢羅既非波波，亦非磨磨，或因畢國(guó)得名，乃是今日中亞、印度、新疆等處伊斯蘭民族中所盛行之抓飯耳。

在盛唐，這種抓飯不僅在絲綢之路沿途各城市都有出售，而且在當(dāng)時(shí)的西都長(zhǎng)安和東都洛陽(yáng)風(fēng)靡一時(shí)。長(zhǎng)安城內(nèi)東市和西市這兩個(gè)商業(yè)區(qū)畢羅店不在少數(shù)，在長(zhǎng)興坊等這樣的居民區(qū)內(nèi)也有畢羅店，可見這種食品受歡迎的程度。

餅，在中國(guó)歷史上是文化交流的產(chǎn)物。先秦時(shí)“天子食麥”，據(jù)考證就是吃的麥粒飯。到漢代，受匈奴等胡族影響，出現(xiàn)了用面粉做的“餅”。最早的餅是用不發(fā)酵的死面蒸成，稱為“牢餅”。后來逐漸有了發(fā)面再蒸的“炊餅”，類似于今天的饅頭。西域的胡族入居中國(guó)內(nèi)陸，對(duì)這種飲食法進(jìn)一步改進(jìn)，如《齊民要術(shù)》卷九《餅法》所說：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之，面當(dāng)令起?！边@就是“燒餅”?！盁灐北砻嫱錾现ヂ椋蛑ヂ橐卜Q“胡麻”，所以燒餅也叫“胡餅”。而胡餅，正是盛唐普遍食用的一種食品。

公元756年6月14日，安祿山的叛軍逼近長(zhǎng)安，唐玄宗被迫棄城西逃。日近中午，到了離長(zhǎng)安40里的咸陽(yáng)望賢宮，唐玄宗要召見地方官吏。地方官也已逃走，玄宗的吃飯就成了問題。楊國(guó)忠萬(wàn)般無奈，只好“自市胡餅以獻(xiàn)”?？梢娺@種胡餅并非只在長(zhǎng)安和洛陽(yáng)才有，地方上也極為常見。

與胡餅同時(shí)出現(xiàn)的面食還有“湯餅”，是把和好的面切成小塊下進(jìn)開水中煮熟，類似今天的“刀削面”。如果把湯餅的面包上肉末再煮則稱“餛飩”。不過盛唐的餛飩往往捏成月牙形，這就是“餃子”了。還有一種制作工藝較復(fù)雜的油煎餅，內(nèi)軟外脆，香甜可口，往往作為宴席上的面點(diǎn)。 

當(dāng)然胡食不專指這幾種面食，它包括的范圍要廣得多。公元709年，韋巨源升任尚書左仆射，依慣例向皇上進(jìn)獻(xiàn)了一頓“燒尾宴”。這次宴會(huì)的菜單，后來被五代人陶谷收入《清異錄》一書，共58種菜肴。這些菜肴的制作方法，多用羊肉、羊油、羊乳及各色面食，明顯采用胡族的烹制法。其中玉露團(tuán)即奶酥雕花，紅羅丁是牛羊奶脂加雞血丁制的冷盤，格食是羊肉、羊腸、羊內(nèi)臟纏上豆苗制成，乳釀魚是羊奶燒整條魚，逡巡醬用魚片與羊肉片拌醬快炒，升平炙是用羊舌配鹿舌拌食，遍地錦裝鱉是羊油、鴨蛋脂烹甲魚，通花軟牛腸是牛腸內(nèi)填羊膏髓所制臘腸，曼陀樣夾餅、婆羅門輕高面、天花畢羅是正宗的胡食，水晶龍鳳餅、八方寒食餅、雙拌方破餅、巨勝奴都是胡餅的演化。如巨勝奴是把蜜和羊油放進(jìn)面中，外沾黑芝麻，油炸而成。

《舊唐書·輿服志》說：“開元來……貴人御饌，盡供胡食。”既然皇帝貴人享用的飯菜都是胡食，那么，盛唐民間食品中的胡風(fēng)之盛便可想而知了。這里有兩個(gè)例子可以說明問題。一是民間飲食喜歡用胡椒做調(diào)料，而胡椒系從摩伽陀進(jìn)口，又稱昧履支，價(jià)格昂貴，有達(dá)官貴人把它作為一種財(cái)富囤積起來，以牟取暴利。二是民間普遍食用胡麻油，長(zhǎng)安宣平坊有一位姓張的賣油郎，每天早上都用毛驢馱幾桶胡麻油外出兜售，至夜方歸，史稱“其油好且賤”，故能保證暢銷。

1琉璃釉獸頭 唐

胡食中自然也應(yīng)包括胡酒。盛唐舉國(guó)上下飲酒之風(fēng)勁吹，史書多有記載。當(dāng)時(shí)的名酒中有一些屬于果酒，如乾和葡萄酒、三勒漿、西市腔等。這些胡酒與中國(guó)傳統(tǒng)的稠酒、米酒不同，但在市場(chǎng)上頗受歡迎，因而被列入名酒之林。由于胡人善飲酒，但不行酒令，于是出現(xiàn)了名曰“酒胡”的勸人飲酒之具。這是一種刻成胡人狀的木頭小人，下端為錐形，置于盤中旋轉(zhuǎn)，木人倒下時(shí)指向誰(shuí)，誰(shuí)就喝酒。這種酒胡起初只在胡人中流行，盛唐時(shí)在一般士庶漢人中也很有用場(chǎng)。

與胡酒有關(guān)的酒具還有酒杯?！稐钐嫱鈧鳌氛f楊貴妃喝西涼州的葡萄酒時(shí)，用的是玻璃七寶杯。王翰的《涼州詞》說：“葡萄美酒夜光杯。”《十洲記》載：“周穆王時(shí)，西胡獻(xiàn)夜光常滿杯。杯受三升，是白玉之精，光明夜照。”這說明夜光杯是用白玉做的大酒杯，以映襯葡萄酒的殷紅顏色。1970年10月在西安南郊何家村發(fā)現(xiàn)的窖藏金銀器中，有許多波斯風(fēng)格的食具，其中的環(huán)柄八曲杯、高足杯、舞馬銜杯壺、環(huán)柄八棱杯、提梁罐、提梁壺、桃形盤等，都是在中亞和西亞流行的餐具樣式。很顯然，此時(shí)胡食、胡酒已經(jīng)相當(dāng)普及了。

2三彩釉陶馬 唐

促使胡食風(fēng)行的一個(gè)重要因素，是酒店中充當(dāng)招待員的胡姬。胡姬在史書中很少提到，但在唐詩(shī)中有很多描寫。她們是來自中亞、西亞或歐洲的年輕女子，打扮入時(shí)，態(tài)度和藹，長(zhǎng)相俊美，很會(huì)討人喜歡。盛唐時(shí)胡商會(huì)集，長(zhǎng)安城里，飯店、酒樓、茶肆林立，經(jīng)常出售的茶點(diǎn)有一百多種。在這繁榮的飲食市場(chǎng)里，唯有胡風(fēng)烹調(diào)獨(dú)樹一幟，胡姬酒肆別開生面。當(dāng)時(shí)西域胡商經(jīng)營(yíng)的酒肆，多在長(zhǎng)安西市和春明門至曲江池一帶。酒肆的當(dāng)壚者均為胡姬。她們賣的都是西域名酒，如高昌產(chǎn)的葡萄酒、波斯產(chǎn)的三勒漿，又有龍膏酒，俱為時(shí)人稱美。蘇鶚在《杜陽(yáng)雜編》中稱龍膏酒“黑如純漆，飲之令人神爽”。

3三彩釉陶女俑 唐

到胡姬酒肆中飲酒聚會(huì)，領(lǐng)略這異國(guó)風(fēng)味，成為時(shí)人的一大快事，也是盛極一時(shí)的風(fēng)尚。之所以如此，除了西域名酒的吸引力以外，主要在于胡姬富于異國(guó)情調(diào)的美貌，以及她們高超的歌舞技巧。大詩(shī)人李白這樣寫道：

琴奏龍門之綠桐，玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉當(dāng)安歸?（《前有一樽酒行》二首之二）

書禿千兔毫，詩(shī)裁兩牛腰。筆縱起龍虎，舞曲拂云霄。雙歌二胡姬，更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒。（《醉后贈(zèng)王歷陽(yáng)》）

在盛唐詩(shī)人中，李白大概是最愛跟胡姬廝混的了，在他的詩(shī)中描寫胡姬的地方也最多。在他的筆下，胡姬出現(xiàn)在酒肆門口招攬顧客：

何處可為別，長(zhǎng)安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。（《送裴十八圖南歸嵩山》二首之一）

不過，胡姬侍酒，大概收費(fèi)不菲，所以只有貴族少年才敢不斷光顧胡姬招手的酒肆。李白又寫道：

五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處?笑入胡姬酒肆中。（《少年行》之二）

銀鞍白鼻，綠地障泥錦。細(xì)雨春風(fēng)花落時(shí)，揮鞭直就胡姬飲。（《白鼻》）

胡食與胡姬在盛唐的廣泛分布與走紅，形成了社會(huì)生活中胡風(fēng)彌漫的一個(gè)重要方面。

胡風(fēng)彌漫的另一個(gè)重要方面是胡服胡妝的風(fēng)行。服飾的胡化，正是強(qiáng)盛的大唐帝國(guó)政治開明、勇于吸收外來文化的最表層的體現(xiàn)。盛唐人沒有宋人那種“遺民淚盡胡塵里”（陸游《秋夜將曉出籬門迎涼有感》）的亡國(guó)之痛，自然也就想不起,也不必?fù)?dān)心胡服胡妝會(huì)使中原腥膻遍地，變成“蠻夷”之邦。只是到了中唐，才有人出來哀嘆“五十年來競(jìng)紛泊”的“女為胡婦學(xué)胡妝”（元稹《法曲》），認(rèn)為這是亂國(guó)的征兆。其實(shí)正是因?yàn)閲?guó)勢(shì)已經(jīng)衰弱了，統(tǒng)治者的自信心也動(dòng)搖了，才會(huì)有胡服亂國(guó)的擔(dān)心。魯迅先生曾一針見血地指出：

只要看有人出來唉聲嘆氣地不滿意女人的妝束，我們就知道當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)的情形，大概有些不妙了。

可見，衣服妝飾雖是細(xì)枝末節(jié)的東西，但它卻像一滴水能映出大?？駷懸粯?，是整個(gè)社會(huì)的一面鏡子。盛唐胡服胡妝的風(fēng)行，正是當(dāng)時(shí)社會(huì)審美風(fēng)尚的一個(gè)寫照。

大唐帝國(guó)近三百年間，胡服始終在內(nèi)陸有一定影響。如唐初的貞觀初年，長(zhǎng)安已常見“漢著胡帽”。當(dāng)時(shí)宮人騎馬按照齊、隋舊制，多著羃，這種胡帽胡服連為一體的樣式，是仿自波斯婦人所穿的大帽帔。唐高宗執(zhí)政以后，羃便被帷帽所取代了。帷帽的前身是圍帽，這是一種在藤席編織的笠帽上再裝一圈絲網(wǎng)的帽子，在樣式上很像今天西方的禮帽，不過在帽子的后面再加一層紗幕而已。后來，由于皮革或毛氈制的胡帽比這種帷帽更加簡(jiǎn)便，所以人們很快爭(zhēng)戴胡帽，開元、天寶年間這一極盛時(shí)期，胡帽最為流行?！缎绿茣ぽ浄尽酚涊d：“宮人從駕，皆胡帽乘馬，海內(nèi)效之?！闭从沉水?dāng)時(shí)的社會(huì)審美風(fēng)尚。

胡帽的樣式有蕃帽、搭耳帽、珠帽、氈帽、渾脫帽、卷檐虛帽等，都是盛唐時(shí)風(fēng)行于世的。這些胡帽原是西域人或吐蕃人所戴，一般頂部較尖，有帽耳但常上翻，多數(shù)都繡花，有的還嵌各種珠寶。如唐人詩(shī)詞所稱：“織成蕃帽虛頂尖”，“紅汗交流珠帽偏”。形象資料反映更加具有直觀性，如西安韋頊墓出土石刻上的女像，就是戴的這種帽子。盛唐漢人喜戴胡帽，有取其簡(jiǎn)便實(shí)用的一面，但也有愛好新奇、追趕時(shí)髦的特點(diǎn)。

4綠釉陶男俑 唐

與胡帽一起流行的是胡服。胡服的基本特征是翻領(lǐng)、對(duì)襟和窄袖，在衣服的領(lǐng)、袖、襟、緣等部位，一般都綴有一道較寬的錦邊?！杜f唐書·輿服志》云：“開元來……士女皆竟衣胡服。”《新唐書·五行志》說：“天寶初，貴族及士民好為胡服、胡帽，婦人則簪步搖釵，衿袖窄小?！?/span>這說明盛唐婦女對(duì)胡服的偏愛更甚于男子，婦女服裝也較男裝更多地吸收了胡服特征。這在吐魯番阿斯塔那230號(hào)盛唐張禮臣墓出土的屏風(fēng)絹畫上的樂人，開元六年（公元718年）韋頊墓石槨線雕中的女像中，都有具體反映。襟袖窄小是當(dāng)時(shí)流行的服式，傳自西域。吐火羅人均穿小袖袍小口褲，中亞胡騰舞、柘枝舞女衣著都雙袖緊纏，印度婦女也慣于長(zhǎng)袖窄口。薩珊波斯時(shí)代婦女流行耳環(huán)，伊斯蘭教興起后，此風(fēng)不衰。 盛唐婦女群起仿效，稱為步搖。

男子的衣著式樣也以中亞和波斯風(fēng)為主。波斯男子穿貫頭衫，兩廂下延合攏，并有巾帔，緣以織成。盛唐陶俑中有穿折襟胡服的男像，就屬波斯風(fēng)。李貞墓（開元六年）出土的“牽駝陶俑”，戴黑色翻檐尖頂帽，穿紅色窄袖上衣，外套綠袍，翻領(lǐng)右衽袒露右臂，則是中亞風(fēng)。

盛唐時(shí)期，婦女發(fā)髻和衣服的發(fā)展基本同步，其品種之繁多，造型之精美，前所未有。發(fā)型高低錯(cuò)落，婀娜多姿，華麗繁茂達(dá)到頂峰，真可謂百花齊放，為歷朝歷代所不及。當(dāng)時(shí)以高髻最為風(fēng)行，《唐語(yǔ)林》卷五《雅量》說：“俗尚高髻，是宮中所化也。”說明高髻源于宮廷，系宮妝樣式。白居易的《長(zhǎng)恨歌》說“翠翹金雀玉搔頭”，描寫楊貴妃把發(fā)髻梳高，遍插金鳳翠羽和白玉頭飾，得到了唐玄宗的贊賞：“寶髻偏宜宮樣?！睂汍偌锤喵?，以其形似寶塔、塔檐垂鈴，類如高髻多敷頭飾，故名寶髻。楊貴妃高髻的特征是，發(fā)端插上花環(huán)，環(huán)呈扇形，正中大，兩邊小，上飾金鳳珠翠等首飾，后佩孔雀翎，成為盛唐宮髻的典范，并引起民間的爭(zhēng)相仿效。有意思的是，這種發(fā)型恰恰吸收了西域胡人的習(xí)俗。此外，回鶻髻是高髻中最主要的一種，自然來自西域了。

中唐著名詩(shī)人白居易在《上陽(yáng)人》一詩(shī)中寫道：“小頭鞋履窄衣裳，青黛占眉眉細(xì)長(zhǎng)。外人不見見應(yīng)笑，天寶末年時(shí)世妝?！?/span>這是唐代前期婦女時(shí)裝發(fā)展到極點(diǎn)時(shí)的一個(gè)生動(dòng)寫照，也是中唐人對(duì)盛唐服飾的典型看法。所謂“小頭鞋履”，系指小巧的尖頭皮靴，與胡服配用。其中有一種“六合靴”，將皮革按不同的部位切割成六片，然后縫合起來，制法與今天的皮鞋已很接近。盛唐的壁畫、石刻、畫卷等，都留下了不少足登皮靴的女子形象。

尖頭皮靴在盛唐的流行，一是為了跟胡服配合成套;二是由于它便于騰跳與飛舞。這種尖靴本是西域胡旋舞的裝束，胡旋舞傳入唐宮，尖靴便為宮廷所青睞。民間也群起仿效，終于導(dǎo)致傳統(tǒng)鳳舄穿著的改變。鳳舄是復(fù)底鞋，下底木制，木底上置履，履面繡鳳。雖然端莊，但行走不便，更不易起舞，因此遭到淘汰。這時(shí)的線靴、錦靴與皮靴，外形都是尖頭薄底，小巧精致，與以往漢族傳統(tǒng)的圓頭厚底的履、舄等完全不同。

楊貴妃善舞胡旋，所以她穿“小頭鞋履”這種尖頭皮靴，也是情理中事。她還喜穿錦靴和與之配套的錦襪，自然也是受胡風(fēng)的影響而改制的?！鞍彩分畞y”后，叛軍逼近長(zhǎng)安，她隨唐玄宗逃出長(zhǎng)安，行至馬嵬驛，“六軍不發(fā)無奈何，宛轉(zhuǎn)蛾眉馬前死?；ㄢ毼?zé)o人收，翠翹金雀玉搔頭”（白居易《長(zhǎng)恨歌》）。人雖香消玉殞，但一雙錦靴和錦襪，卻被馬嵬坡一老嫗撿得，游客每次借玩需付百錢，老嫗前后獲錢無數(shù)。一雙錦靴與錦襪，竟然有如此非凡的吸引力，除了說明人們對(duì)一代美女的好奇之外，也對(duì)她所穿用的浸透胡風(fēng)而領(lǐng)潮流之先的胡服樣式趨之若鶩。同時(shí)它也從一個(gè)方面說明，由于盛唐這次胡服熱沒有任何民族壓迫的政治目的夾雜在內(nèi)，純粹是追求時(shí)髦、追求美的審美風(fēng)尚所致，所以使得胡服發(fā)展得普及而迅速，是此前幾次御用的胡服流行所不能相比的。

盛唐人對(duì)胡樂胡舞的偏愛同樣頗為熱烈。本來吸收不同民族的樂舞，共祈廟堂，在中國(guó)就有悠久的傳統(tǒng)。如早在周代宮廷就有“四夷樂”的設(shè)置，但盛唐對(duì)外來樂舞的吸收卻是規(guī)?？涨暗模瑢?duì)外來樂舞的喜愛也是絕無僅有的。

在唐代音樂史上，有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象，這就是隨著胡樂的風(fēng)靡而雅樂趨于式微。所謂雅樂，是指帝王祭祀天地、祖宗和舉行朝廷大典時(shí)所用的樂舞?！皣?guó)之大事，在祀與戎”，可見雅樂本應(yīng)是地位最高，也是最隆重最堂皇的樂舞。但具有諷刺意味的是，盛唐時(shí)代卻用最蹩腳的樂工去演奏雅樂。《新唐書·禮樂志》說：（玄宗時(shí)）“又分樂為二部：堂下立奏，謂之立部伎；堂上坐奏，謂之坐部伎。太常閱坐部，不可教者隸立部，又不可教者乃習(xí)雅樂。”白居易的《立部伎》詩(shī)也說：“太常部伎有等級(jí)，堂上者坐堂下立……立部賤，坐部貴，坐部退為立部伎……立部又退何所任，始就樂懸操雅音?！?/span>這說明當(dāng)時(shí)是按照樂工的業(yè)務(wù)水平，分為不同的等級(jí)。坐部伎最高，差一些的就退入立部伎，再差的就去習(xí)雅樂。

5鎏金立鳳植物紋銀飾 唐

雅樂的衰微，除了它自身節(jié)奏太慢難以適應(yīng)盛唐人的生活節(jié)奏以外，主要是胡樂的沖擊。《舊唐書·輿服志》稱：“開元來……太常樂尚胡曲，貴人御饌，盡供胡食，士女皆竟衣胡服，故有范陽(yáng)羯胡之亂，兆于好尚遠(yuǎn)矣。”把“安史之亂”的發(fā)生，歸咎于胡風(fēng)的彌漫，顯然沒有看到問題的實(shí)質(zhì)。但“太常樂尚胡曲”，卻透露了雅樂地位不高的真正原因。白居易《法曲》云：“法曲法曲和夷歌，夷聲邪亂華聲和。以亂干和天寶末，明年胡塵犯宮闕?！?/span>然而，胡樂傳入中原，既非始于天寶末年，更非“以亂干和”，而是為中原樂舞注入了新鮮血液。盛唐人的功績(jī)?cè)谟跀U(kuò)大了引進(jìn)，加速了融合，從而保證了樂舞的空前繁榮和歷久不衰。

隋、唐時(shí)期的宮廷燕樂，大量注入了胡樂的成分，已同雅樂有本質(zhì)的區(qū)別。它們由七部樂、九部樂，到盛唐增至十部樂。據(jù)《新唐書·禮樂志》記載，這十部樂為燕樂、清商、西涼、龜茲、疏勒、康國(guó)、安國(guó)、扶南、高麗、高昌。十部樂舞中，除燕樂、清商為中原樂舞外，其余八部都來自外國(guó)或邊疆少數(shù)民族。其中來自國(guó)外的，南至印度支那，北到今俄羅斯境內(nèi)的撒馬爾罕。

《舊唐書·音樂志》說：“自周、隋以來，管弦雜曲將數(shù)百曲，多用《西涼樂》，鼓舞曲多用《龜茲樂》，其曲度皆時(shí)俗所知也?！?/span>這說明《西涼樂》和《龜茲樂》算得上是當(dāng)時(shí)的“流行音樂”了?！拔鳑觥敝笡鲋荩唇裉斓母拭C省武威一帶，雖是國(guó)內(nèi)，但由于所謂五涼紛爭(zhēng)，匈奴、鮮卑、羯、羝、羌等民族的文化影響巨大，所以形成“蓋涼人所傳中國(guó)舊樂，而雜以羌胡之聲也”。據(jù)《舊唐書·音樂志》記載，《西涼樂》的編制是：

工人平巾幘，緋褶。白舞一人，方舞四人。白舞今闕。方舞四人，假髻，玉支釵，紫絲布褶，白大口袴，五彩接袖，烏皮靴。樂用鐘一架，磬一架，彈箏一，掐箏一，臥箜篌一，豎箜篌一，琵琶一，五弦琵琶一，笙一，簫一，篳篥一，小篳篥一，笛一，橫笛一，腰鼓一，齊鼓一，檐鼓一，貝一。編鐘今亡。

《龜茲樂》的編制則是：

工人皂絲布頭巾，緋絲布袍，錦袖，緋布袴。舞者四人，紅抹額，緋襖，白袴帑，烏皮靴。樂用豎箜篌一，琵琶一，五弦琵琶一，笙一，橫笛一，簫一，篳篥一，毛員鼓一，都曇鼓一，答臘鼓一，腰鼓一，羯鼓一，雞婁鼓一，銅鈸一，貝一。毛員鼓今亡。

從這兩種“流行音樂”所使用的樂器來看，顯然帶有濃重的胡化色彩。其中箜篌是來自印度的古老樂器。琵琶本作“批把”，來自印度與波斯，即“五弦琵琶”。篳篥源出波斯，“本名悲篥，出于胡中，聲悲”。李頎《聽安萬(wàn)善吹篳篥歌》中道：“南山截竹為篳篥，此樂本自龜茲出。流傳漢地曲轉(zhuǎn)奇，涼州胡人為我吹?！笨梢詾樽C。橫笛是羌笛的演化，最早流行于印度，后傳入中國(guó)西北與西南羌族地區(qū)。王之渙《涼州詞》說：“黃河遠(yuǎn)上白云間，一片孤城萬(wàn)仞山。羌笛何須怨楊柳，春風(fēng)不度玉門關(guān)?！?/span>可以看出羌笛與橫笛在中國(guó)西北流行的情況。羯鼓原為匈奴樂器，形狀如漆桶，下以小牙床承之，以二杖擊打，音聲急促而熱烈，一般用以掌握樂舞節(jié)奏，被譽(yù)為“諸樂領(lǐng)袖”。

胡樂的流行，既表現(xiàn)在外來樂器的盛行上，也表現(xiàn)在盛唐最有代表性、藝術(shù)成就最高的歌舞大曲上，這就是唐玄宗最喜愛的《霓裳羽衣曲》。該曲前有純器樂的“散序”多遍演奏，這是漢族清商大曲；而后面所演奏的樂曲，則是來自西域的《婆羅門曲》，具有明顯的異域色彩。關(guān)于它的來源，有幾個(gè)不同的傳說。據(jù)《新唐書·禮樂志》和《逸史》的說法，道士羅公遠(yuǎn)在中秋節(jié)的晚上，于宮中賞樂時(shí)，折下一枝桂花向空中一拋，化作銀色的長(zhǎng)橋。唐玄宗和楊貴妃踏上銀橋步入月宮，見數(shù)百仙女，披素雅長(zhǎng)帶而舞，據(jù)說這就是《霓裳羽衣舞》。玄宗精通音律，暗暗把樂譜記在心里，但回來卻只記得一半，就讓樂工們排練。其后西涼總督楊敬述獻(xiàn)《婆羅門曲》，聲調(diào)與玄宗聽到的仙樂聲調(diào)相符。玄宗就把月宮中聽到的仙樂稱散序（其實(shí)是他的創(chuàng)作），而把楊敬述進(jìn)獻(xiàn)的曲子命名為《霓裳羽衣曲》。劉禹錫的《三鄉(xiāng)驛樓伏睹玄宗〈望女兒山詩(shī)〉小臣斐然有感》則說：“開元天子萬(wàn)事足，唯惜當(dāng)時(shí)光景促。三鄉(xiāng)陌山望仙山，歸作《霓裳羽衣曲》。”

應(yīng)該說，美好的想象與傳說，增加了《霓裳羽衣曲》的神秘色彩，但畢竟不能等同于史實(shí)。還是王灼的《碧雞漫志》卷三說得實(shí)在：“《霓裳羽衣曲》，說者多異，予斷之曰：西涼創(chuàng)作，明皇潤(rùn)色，又為易美名。其他飾以神怪者，皆不足信也?！?/span>實(shí)際上，這首曲子是漢樂與胡樂融合的結(jié)晶，也是唐代音樂開放最富色彩的碩果。簡(jiǎn)而言之，胡風(fēng)的影響是顯而易見的。

6秘色葵口瓷盤 唐

唐玄宗不僅改編過《霓裳羽衣曲》，而且推動(dòng)了胡樂與中原俗樂的結(jié)合。開元二十四年（公元736年），他“升胡部于堂上”，提高了胡樂的地位。天寶十三載（公元754年），他親自下令更改太常寺供奉曲名，將原先用漢文音譯的外來曲名，統(tǒng)統(tǒng)改為帶有明顯道教色彩的漢名，如《急龜茲佛曲》改為《金華洞真》，《婆羅門》改為《霓裳羽衣》，并在太常寺刻石頒示朝廷內(nèi)外。同時(shí)還“詔道、調(diào)法曲與胡部新聲合作”，一改過去“蕃、漢”分奏的“古法”。胡樂遂成為上自帝王、下至百姓最喜愛的樂曲。

樂舞中的音樂既然多“胡樂”，那么舞蹈自然會(huì)有大量“胡舞”與之相伴。盛唐流行的胡舞有健舞、軟舞、字舞、花舞、馬舞等。健舞中有來自海薩爾馬提的阿連舞，有來自拜占庭的拂林舞，有來自康國(guó)的胡旋舞，有來自石國(guó)的胡騰舞和柘枝舞。其中胡旋舞、胡騰舞和柘枝舞最為著名。

7武后行從圖（摹本） 唐

胡旋舞以旋轉(zhuǎn)為主要舞姿，跳起來左旋右轉(zhuǎn)，急如旋風(fēng)，因而得名?！缎绿茣ざY樂志》說：“胡旋舞舞者立球上，旋轉(zhuǎn)如風(fēng)?！?/span>《樂府雜錄》也曾提到胡旋舞在一個(gè)小圓球上舞蹈，縱橫騰踏，兩足不離球，舞得很巧妙?！缎绿茣の饔騻鳌酚涊d，開元年間，康國(guó)、史國(guó)、米國(guó)等，都曾向?qū)m中送胡旋舞女，所以胡旋舞最初是由康國(guó)等地傳來的富有異域特色的民間舞蹈。

胡旋舞豪放健朗的舞蹈風(fēng)格，矯健明快、俏麗瀟灑的舞姿，與盛唐開放、向上、博采廣收的時(shí)代精神相吻合，故而深受歡迎。一時(shí)間胡、漢各族男女都喜尚此舞。白居易《胡旋女》一詩(shī)說：

胡旋女，胡旋女，心應(yīng)弦，手應(yīng)鼓。弦鼓一聲雙袖舉，回雪飄飖轉(zhuǎn)蓬舞。左旋右旋不知疲，千匝萬(wàn)周無已時(shí)。人間物類無可比，奔車輪緩旋風(fēng)遲。曲終再拜謝天子，天子為之微啟齒。胡旋女，出康居，徒勞東來萬(wàn)里余。中原自有胡旋者，斗妙爭(zhēng)能爾不如。天寶季年時(shí)欲變，臣妾人人學(xué)圓轉(zhuǎn)。中有太真外祿山，二人最道能胡旋……從茲地軸天維轉(zhuǎn)，五十年來制不禁……

舞胡旋成了一時(shí)風(fēng)尚，以至于“人人學(xué)圓轉(zhuǎn)”，50年間盛行不衰。岑參的《田使君美人如蓮花舞北旋歌》，描繪的就是官宦人家的家姬學(xué)習(xí)了胡旋舞之后的表演：

美人舞如蓮花旋，世人有眼應(yīng)未見。高堂滿地紅氈毹，試舞一曲天下無。此曲胡人傳入漢，諸客見之驚且嘆。曼臉?gòu)啥鹄w復(fù)秾，輕羅金縷花蔥蘢?；厝罐D(zhuǎn)袖若飛雪，左旋右旋生旋風(fēng)。琵琶橫笛和未匝，花門山頭黃云合。忽作《出塞》《入塞》聲，白草胡沙寒颯颯。翻身入破如有神，前見后見回回新。始知諸曲不可比，《采蓮》《落梅》徒聒耳。世人學(xué)舞只是舞，姿態(tài)豈能得如此!

一支胡旋樂舞，竟使人產(chǎn)生“應(yīng)未見”“天下無”“回回新”“不可比”等驚嘆。相比之下，《采蓮》《落梅》這類漢族曲子，不過是嘈雜吵人的噪音而已。世人喜愛胡旋，于此可見一斑。

傳自石國(guó)的胡騰舞是男子的獨(dú)舞，以跳躍動(dòng)作為主，故名胡騰舞。盛唐蘇思勖（公元745年）墓中有一幅《胡騰舞樂圖》壁畫，圖中起舞者為胡人，兩側(cè)均為樂隊(duì)，右邊5人，左邊6人，樂器有豎笛、七弦琴、箜篌、排簫、琵琶、笙、鈸、橫笛。場(chǎng)面氣氛熱烈，再現(xiàn)了在樂隊(duì)伴奏下舞者瀟灑的舞姿。據(jù)說一開始演員先跪下，用本民族語(yǔ)言說幾句話；也有的是先痛飲一杯葡萄酒，然后擲杯起舞。對(duì)演員的技巧要求很高，彈跳要高，落地要輕，動(dòng)作要靈敏，有些特技，像腳的變換動(dòng)作，身子故意東倒西歪，像酒醉起舞一樣。

盛唐及其以后的民間和宮廷都喜愛胡騰舞，成為一種風(fēng)氣。士大夫們的夜宴上，胡騰舞往往成為保留節(jié)目，在筵前鋪上一塊地毯，胡騰兒就表演起來。酒闌舞罷，雄雞高唱，天也快亮了。劉言史的《王中丞宅夜觀舞胡騰》詩(shī)中描述道：來自石國(guó)的男兒，在筵席前像鳥兒一般急速地舞起來，令人耳目一新。繡花小帽尖尖的頂，細(xì)氈制的衣衫雙袖小。他拋下手中的酒杯，縱身躍起，束腰的寶帶叮咚作響。腳步變化，色彩繽紛，伴奏的樂隊(duì)偏偏更加快節(jié)奏，觀眾都看呆了。特別是那騰踏旋轉(zhuǎn)，使毯子上的朱毛紛紛落下，像花瓣一樣輕撒在紅蠟燭上……

8玄奘提名石佛座 唐

李端的《胡騰兒》一詩(shī)也說：“胡騰身是涼州兒，肌膚如玉鼻如錐。桐布輕衫前后卷，葡萄長(zhǎng)帶一邊垂?！?/span>這個(gè)胡騰兒先用本民族的語(yǔ)言念了一段致語(yǔ)，整整衣袖，開始起舞。揚(yáng)眉動(dòng)目，忽驚忽喜，柔軟的雙靴交替跳動(dòng)，踏在花壇上，像醉酒似的東傾西倒，發(fā)光的朱帽歪在一邊。走圓場(chǎng)，反手叉腰，急促地抬腳換踏，無不應(yīng)合著節(jié)奏。詩(shī)中有“四座無言皆瞠目，橫笛琵琶偏頭促”的描寫，可以看出這種胡騰舞是如何深深吸引了觀眾，連演奏人員也全神貫注，不敢稍有懈怠。

柘枝舞出自西域石國(guó)，據(jù)《通鑒》卷二一六記載，天寶九年（公元750年）十二月，安西節(jié)度使高仙芝遠(yuǎn)征西域石國(guó)，“虜其王及部眾以歸”，柘枝舞隨之帶入中原。這種舞節(jié)奏明快，旋轉(zhuǎn)迅速，剛健婀娜兼而有之。在剛傳進(jìn)來的盛唐時(shí)期，就使人感到耳目一新。最初，柘枝舞都是由石國(guó)的女子表演，如玄宗時(shí)的那胡柘枝，舞藝出眾。后來中原人也學(xué)會(huì)了柘枝舞，教坊、軍營(yíng)、士大夫家的伎人，都能舞柘枝。此后更出現(xiàn)了專業(yè)的柘枝藝人，叫“柘枝妓”。隨后，柘枝舞風(fēng)靡一時(shí)，流行全國(guó)。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙，只是一個(gè)不大的城市，卻也有舞得相當(dāng)出眾的柘枝伎。

關(guān)于柘枝舞的描寫，唐人留下來的詩(shī)詞頗多。此外，在陜西博物館，有唐代吳文殘碑一座，碑石兩側(cè)刻有獅子蔓草花紋。在圖案中部，有兩個(gè)舞童，身穿長(zhǎng)袖舞衣，頭上戴有系著飄帶的帽子，一腳踏在蓮花上，一腳前盤膝部，拂袖而舞。大概是兩個(gè)女童先藏于蓮花中，然后花瓣慢慢張開，女童再出來舞蹈的雙柘枝舞。有意思的是，碑石兩側(cè)的舞人臉型截然不同，一側(cè)是面目清秀的漢族人，另一側(cè)則是高鼻深目的“西域人”像，而舞姿卻完全一樣。這說明盛唐時(shí)漢族與西域人都喜愛此舞的歷史事實(shí)。

盛唐人對(duì)胡樂胡舞愛之若狂，同時(shí)也以會(huì)演奏胡樂器、會(huì)跳胡舞為時(shí)髦。一向被稱為“中興之主”的唐玄宗李隆基，就是一位代表人物。他善吹玉笛，尤愛羯鼓，被他敲壞的鼓槌就有四柜子之多。他稱羯鼓為“八音之領(lǐng)袖，不可無也”。有一年二月初的一個(gè)早上，玄宗剛梳洗打扮完畢，正值宿雨初晴，景物明麗，小殿內(nèi)庭，柳杏將要發(fā)芽。玄宗看后感嘆說：對(duì)此景物，豈能不與它有所表示呢?左右對(duì)視，將命備酒。只有高力士最了解玄宗，派人取來羯鼓。玄宗臨軒縱擊一曲，曲名《春光好》。再看柳杏，已然發(fā)芽。玄宗指著發(fā)出的芽笑對(duì)嬪妃說：通過這件事，不稱我作天公能行嗎?嬪妃侍官皆呼萬(wàn)歲。上述記載雖有夸大的成分，但也說明唐玄宗的羯鼓演奏確實(shí)非同一般。

《楊太真外傳》記載，妙齡舞人謝阿蠻，剛進(jìn)宮在“清元小殿”表演舞蹈，“寧王吹玉笛，上（李隆基）羯鼓，妃琵琶，馬仙期方響，李龜年篳篥，張野狐箜篌，賀懷智拍板，自旦至午，歡合異?！?。李白在興慶宮沉香亭畔創(chuàng)作出《清平調(diào)》三首后，由當(dāng)時(shí)著名的音樂家李謨吹笛，花奴擊羯鼓，賀懷智擊方響，鄭歡音彈琵琶，張野狐吹篳篥，唐玄宗親自調(diào)玉笛以倚曲，演唱起來。這都是盛唐演奏水平最高的器樂合奏，所用樂器基本都是外來的胡樂器。皇室如此，達(dá)官貴人自然爭(zhēng)相仿效。盛唐時(shí)耿介不群的名臣宋璟，深好聲樂，尤善羯鼓。他曾與唐玄宗討論羯鼓演奏藝術(shù)，認(rèn)為應(yīng)該“頭如青山峰”，巍然不動(dòng)。而他的演奏，“手如白雨點(diǎn)”，急劇跳動(dòng)，被當(dāng)時(shí)人稱為“羯鼓之能事”。結(jié)果他的這套演奏法，“其家悉傳之”。

以詩(shī)、畫著稱的盛唐文人王維，不僅會(huì)演奏琵琶，還會(huì)創(chuàng)作琵琶曲。開元九年（公元721年），王維正是因?yàn)樵谘鐣?huì)上演奏了自己創(chuàng)作的琵琶曲《郁輪袍》，受到公主的賞識(shí)并向主考官推薦，才考中進(jìn)士第一名的。曾為李白詩(shī)歌伴奏過的李謨，被《唐國(guó)史補(bǔ)》稱為“開元中吹笛為第一部，近代無比”。開元年間，李謨從教坊請(qǐng)假至越州（今紹興）漫游。當(dāng)?shù)赜歼M(jìn)士的十幾位文人，湊錢兩千文，擬請(qǐng)李謨到鏡湖泛舟吹笛。因人數(shù)太少，他們決定每人再邀一人參加。有一人臨時(shí)請(qǐng)了鄰居老農(nóng)獨(dú)孤生湊數(shù)。船至湖心，李謨吹奏玉笛，笛聲悠揚(yáng)，如清風(fēng)徐來，滿船人皆稱賞不已，唯有獨(dú)孤生不動(dòng)聲色。李謨以為這老農(nóng)看不起自己，遂再奏一曲，愈加絕妙。眾人無不動(dòng)容贊嘆，獨(dú)孤生仍然不語(yǔ)。李謨?nèi)滩蛔査耗氵@樣是不是看不起我?獨(dú)孤生慢慢說道：“你怎么知道我不懂呢?”他讓李謨?cè)僮嘁磺稕鲋荨罚K，他指出李謨的笛聲里雜有胡音，原來李謨的師傅正是龜茲人。

對(duì)以羯鼓、琵琶、羌笛為主要伴奏樂器的胡樂胡舞的如癡如夢(mèng)般的沉醉，使盛唐社會(huì)幾乎成了一個(gè)胡風(fēng)彌漫的大劇場(chǎng)。傳統(tǒng)的燈會(huì)也化成了中西合璧的萬(wàn)花筒。開元元年（公元713年）正月和二月，長(zhǎng)安城中舉行了兩次規(guī)?？涨暗臒魰?huì)。安福門外布設(shè)彩燈5萬(wàn)盞， 最高的燈輪達(dá)20丈，選長(zhǎng)安、萬(wàn)年兩縣少女千余人在燈下踏歌3晝夜，君民同樂，中外同樂。張說的觀感是：“西域燈輪千影合，東華金闕萬(wàn)重開?！?/span>

楊貴妃是一位造詣?lì)H深的樂舞專家。她之所以“三千寵愛在一身”，受到唐玄宗的專寵，除了她的風(fēng)姿美艷外，還在于她的能歌善舞，善彈琵琶。她的姐妹都稱她為師，自稱“琵琶弟子”。而且楊貴妃的舞蹈尤為出色。她除擅長(zhǎng)霓裳羽衣舞以外，也是胡旋舞的專家。發(fā)動(dòng)“安史之亂”的安祿山，雖體重過人，卻以擅跳胡旋舞受到玄宗和貴妃的賞識(shí)。率兵出征的將軍和執(zhí)節(jié)通好的使臣，除了帶回異域的珍寶、友誼，還往往以學(xué)會(huì)和帶來異域的樂舞為榮。天寶年間封常清西征，就從今天的新疆一帶學(xué)會(huì)一種樂舞，改編后即為《輪臺(tái)舞》，在長(zhǎng)安流傳一時(shí)。西涼總督楊敬述向唐玄宗進(jìn)獻(xiàn)《婆羅門曲》，被玄宗改編為著名的《霓裳羽衣曲》。天寶年間，安西節(jié)度使高仙芝遠(yuǎn)征石國(guó)，將柘枝舞帶回中原，成為風(fēng)靡朝野的樂舞。這些都說明盛唐人對(duì)胡樂胡舞的酷愛。詩(shī)人李白動(dòng)輒“三杯拂劍舞秋月，忽然高詠涕泗漣”，其實(shí)一般老百姓和士兵，也都是愛“起舞蓮花劍，行歌明月弓”的。甚至天真未鑿的兒童也以模仿胡舞為游戲：“頭衣蒼鶻裹，袖學(xué)柘枝揎?！?/span>可見，風(fēng)尚所及，不論是帝王將相，還是平民百姓，不論是男女，還是老幼，都是一樣的。

盛唐其他的娛樂節(jié)目也呈現(xiàn)出胡風(fēng)彌漫氣息。較受歡迎的“天竺伎”還將雜技輸入樂舞，他們以手倒行，以足舞蹈；還有人光身躺在幾把利刃上，讓一名吹篳篥者站在他的肚子上，曲終而人不受傷。“龜茲伎”則以12個(gè)人一組表演舞獅子，大家都穿畫衣，頭裹紅巾，手執(zhí)紅拂，表演一頭高丈余的獅子的活動(dòng)，形式活潑而又歡快。最著名的是“潑胡乞寒戲”，這種游戲源出拜占庭，由康國(guó)傳至龜茲，再風(fēng)靡唐都長(zhǎng)安和洛陽(yáng)，并進(jìn)而流行于各地。每年冬11月和12月，人們爭(zhēng)相裸體赤足，相互投泥潑水，以示不畏寒。由于唐玄宗時(shí)的一些大臣極力反對(duì)潑胡乞寒戲，于是玄宗在開元元年（公元713年）十月初七日下令禁斷，不論胡、漢民族，一律不許再舉行潑胡乞寒戲。盡管如此，潑胡乞寒戲只是在長(zhǎng)安消失，而在其他城市，仍然長(zhǎng)時(shí)間地流行，并未因一紙?jiān)t令而絕跡。由此可見，盛唐時(shí)期人們對(duì)胡俗有多么的崇尚。

9彩繪浮雕武士石刻 后梁

再比如，盡管潑胡乞寒戲被下令禁斷，但它所用的曲子《蘇幕遮》和舞蹈《渾脫舞》卻流傳很廣?！短K幕遮》本源于潑胡乞寒戲時(shí)人們所戴的一種面具，稱為“蘇幕遮帽”?；哿铡兑磺薪?jīng)音義》卷四〇解釋說：“蘇幕遮，西戎胡語(yǔ)也?！藨虮境鑫鼾斊潎?guó)，至今猶有此曲。此國(guó)渾脫、大面、撥頭之類也，或作獸面，或像鬼神，假作種種面具形狀。或以泥水沾灑行人，或持絹索、搭鉤，捉人為戲?！?/span>顯然，這是一種與原始宗教活動(dòng)有關(guān)的化裝舞會(huì)游戲。

唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》卷四《龜茲國(guó)》說：“婆羅遮（即蘇幕遮），并服狗頭猴面，男女無晝夜歌舞?！?/span>這種晝夜歌舞的習(xí)俗，有點(diǎn)類似西方一些國(guó)家的狂歡節(jié)。由于是狂歡活動(dòng)，所以少不了音樂演奏?！段墨I(xiàn)通考·樂考二十一·西戎》記載：

乞寒本西國(guó)外番康國(guó)之樂。其樂器有大鼓、小鼓、琵琶、五弦、箜篌、笛。其樂大抵以十一月裸露形體，澆灌衢路，鼓舞跳躍而索寒也。

與潑胡乞寒戲相配的音樂被教坊收入雜曲類，成為獨(dú)立的舞曲。

《渾脫舞》可以說是改變了面貌的潑胡乞寒戲。它是模仿潑胡乞寒戲的動(dòng)作以引人發(fā)笑。后來又把《渾脫舞》與《劍器舞》一道演出?！抖鼗颓鷦ζ髟~》有“劍器呈多少，渾脫向前來”的句子。陳旸的《樂書》也說：“劍器入渾脫，為犯聲之始?！笨梢娎习傩障矏鄣臐姾蚝畱螂m遭禁斷，但與之相伴的曲子、舞蹈，總要改頭換面頑強(qiáng)地流傳下去。正是因?yàn)檫@種配樂狂歡歌舞活動(dòng)有廣泛的群眾基礎(chǔ)，所以才得以東傳日本，稱“蘇志摩利”，舞者用蓑笠取代面具，有躲閃潑水和用腳踏水的動(dòng)作。

對(duì)盛唐的胡風(fēng)彌漫，元稹曾有過一個(gè)總結(jié)：“自從胡騎起煙塵，毛毳腥膻滿咸洛。女為胡婦學(xué)胡妝，伎進(jìn)胡音務(wù)胡樂?！艉T與胡妝，五十年來競(jìng)紛泊?！?/span>盛唐人以胡風(fēng)彌漫為美的審美風(fēng)尚，是華夏審美風(fēng)尚史上的瑰麗篇章。它獨(dú)具特色的時(shí)代意識(shí)，促使古老的華夏文化充滿生機(jī)。二者交相輝映，相得益彰，使封建社會(huì)的盛世更加燦爛輝煌，更加具有魅力。陳寅恪先生曾經(jīng)指出，胡文化“注入中原文化頹廢之軀，舊染既除，新機(jī)重啟，擴(kuò)大恢張，遂能別創(chuàng)空前之世局”。這一論斷的確是極精辟的。