天然酵種面包

分類：面包

作者：糊里糊涂的麥坊

創(chuàng)建時間：2012-07-13 18:26:23

描述：法棒是所有面包中成型比較難的一款面包，用力不均勻會導(dǎo)致面筋斷裂或者形狀不圓潤。今天這款面包成型我覺得比法棒成型簡單，面團(tuán)發(fā)酵好，將面團(tuán)均勻拍平，切成方塊形發(fā)酵烘烤，組織和外觀都很不錯。這款面包的名字很多種，有人喜歡叫全麥小方，有人喜歡叫拖鞋面包。其實名字可以根據(jù)面包的材料和外觀來取名。只要口感好，叫什么都無所謂。不過我建議用這款面包做三明治最適合不過了。

• 高筋面粉 360克
• 全麥粉 60克
• 全麥天然酵種（100%水粉比例） 200克
• 水 260克
• 鹽 10克

0. 先將高筋面粉，全麥粉和水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。放到盆子里以溫度35℃發(fā)酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將面團(tuán)對折滾圓，一共4次左右就可以了（因為面團(tuán)很軟，每發(fā)酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對折滾圓一次）發(fā)酵至面團(tuán)比原來大2倍左右

1. 將面團(tuán)拍平，分割成150克一個的正方形

2. 將面團(tuán)放入灑上面粉的高溫布上

3. 將高溫布，折成軌道形狀，便以發(fā)酵（如圖）

4. 發(fā)酵至60分鐘左右，發(fā)酵至原體積的2倍大左右

5. 在面團(tuán)表面劃上刀口（如圖)

6. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右