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  最近一直在做這種天然酵種面包，很多人都一定煩躁了。感覺太難了，做不出來，其實(shí)這種面包做起來不是很難，就是自己培養(yǎng)酵種比較麻煩，所以感覺很難。但是這種面包的質(zhì)感很好。因?yàn)檫@種面包給人感覺很實(shí)在。從外表看感覺像是沒有發(fā)酵到位，從組織來看感覺很柔軟。今天做了這款法式核桃面包，我沒有按照以往的方法，以往是面團(tuán)攪拌好，發(fā)酵好，冷藏發(fā)酵12個(gè)小時(shí)左右，再室溫發(fā)酵，成型烘烤。我每天很忙，沒時(shí)間天天等著它發(fā)酵好了在成型烘烤。我今天就省了冷藏發(fā)酵的時(shí)間，從揉面團(tuán)到烘烤6個(gè)小時(shí)就搞定了，而且用的還是直接法，感覺面包的組織和質(zhì)感還不錯(cuò)。

總重1000克每個(gè)450克可做2個(gè)

材料配方:

高筋面粉450克

水  250克

鹽  10克

天然酵種（100%水粉比例）180克（天然酵種制作看這里）

核桃碎  150克

制作過程：

1.先將高筋面粉和水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可。加入核桃碎攪拌均勻。放到盆子里發(fā)酵3至4個(gè)小時(shí)，每40至60分鐘，將面團(tuán)對(duì)折滾圓（因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，每發(fā)酵40分鐘左右，就會(huì)癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對(duì)折滾圓一次）發(fā)酵至面團(tuán)比原來大1.5倍左右。

2.將面團(tuán)分割成450克一個(gè)，松弛10分鐘左右。

3.將面團(tuán)成型至圓柱形。

4.在長形藤碗中灑上低筋面粉，將面團(tuán)放入藤碗。

5.以溫度30℃發(fā)酵至原體積的2倍左右。

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕倒入高溫布上面。

7.在面包表面劃上刀口。