我還是回到我的1:1天然酵母了，還是更喜歡這個。
用天然酵母，完全不加酵母來發(fā)酵，需要非常多的時間和耐心。但是我一再一再要說的是，這份耐心完全是值得的，因?yàn)槊姘目诟薪^對會不一樣。
看看這個面包，表面看特大一個，霸氣笨重。實(shí)際上切開來，是個特別有彈性的柔軟的面包。切的片可以左捏右捏，甚至擰毛巾似的，都不會撕裂。
用了養(yǎng)生的核桃和紅糖。紅糖給的并不多，并沒有把這款主食面包做成甜的面包。只是咬下去，首先是牙齒和舌頭感受到面包近似Q的口感；然后咬到核桃，是香的；再多嚼兩口，紅糖和面粉的淡淡的甜便是讓人陶醉的回味。
決定圣誕節(jié)的時候烤這么個大面包，帶到T家去，和T家人分享一個平常買不到的美味。
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將高筋面粉、水、天然酵母用料理機(jī)低速混合均勻，2 
直到一個面團(tuán)基本成型。靜置20分鐘！ @美食天下 MeiShiChina.Com3 
然后加入鹽和紅糖，先低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘，直到面團(tuán)非常光滑、有彈性。 4 
手揉入核桃。選用整顆的大核桃會比較有口感，如果選用小一點(diǎn)的碎核桃則比較有分布。按個人喜好吧。放入抹過油的面盆里（防粘），搭上塑料袋，20度環(huán)境下，第一次發(fā)酵，1小時。5 
1小時后的面團(tuán)有所增大，但是并不是特別多。6 
將面團(tuán)取出，排氣后，手壓成長方形，折一次三折，放回面盆里。搭上塑料袋，20度環(huán)境下，第二次發(fā)酵，1小時。
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1小時后面團(tuán)形態(tài)，比之前的增大要多。 @美食天下 MeiShiChina.Com8 
再次將面團(tuán)取出，揉的時候有很明顯的氣泡，說明發(fā)酵發(fā)得很漂亮。面團(tuán)手感很好。排氣后，整形。9 
我今天整得一個大橄欖形。放入了面包發(fā)酵籃里，表面撒上些面粉，輕輕搭上塑料袋，放入冰箱，進(jìn)行第三次發(fā)酵8-12小時。
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第三次發(fā)酵后面包增大一倍多。11 
將面包小心地扣到鋪了烘焙紙的烤盤上，在20度環(huán)境下，第四次發(fā)酵。12
直到體積增大1倍，約2-4個小時?？鞠漕A(yù)熱到最高溫度，噴水，推入面團(tuán)，220度約20分鐘，然后180度約10-15分鐘。注意！因?yàn)槊姘鼪]有分割，烘焙過程中還會有明顯體積增長，會長得比較高，也許會離烤箱的熱源比較近。那樣的話，在很短時間內(nèi)，面包表面就很有可能開始糊了。一定要看著烤，一旦顏色好了就鋪錫紙，再繼續(xù)。
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