瀏陽蒸菜：瀏陽十大經(jīng)典蒸菜 味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。瀏陽蒸菜因為其健康的飲食特點，美味的口感現(xiàn)在越來越受到全國各地市民的喜愛，據(jù)說全國各地開始的瀏陽蒸菜館（不論真假）已經(jīng)達(dá)到萬家，大有追趕桂林米粉、沙縣小吃

      瀏陽蒸菜：瀏陽十大經(jīng)典蒸菜
     味蕾上的記憶最深刻。這句話形容瀏陽人對蒸菜的情感最為貼切。瀏陽蒸菜因為其健康的飲食特點，美味的口感現(xiàn)在越來越受到全國各地市民的喜愛，據(jù)說全國各地開始的瀏陽蒸菜館（不論真假）已經(jīng)達(dá)到萬家，大有追趕桂林米粉、沙縣小吃、津市牛肉粉的架勢，而作為地地道道的瀏陽人，流河因為經(jīng)常出差的關(guān)系，也在全國各地吃過不少形形色色的所謂瀏陽蒸菜，今天特地為瀏陽之窗的瀏陽文化專欄寫一篇文章，整理一下瀏陽人實際上一直喜歡在家做的蒸菜。
    1、瀏陽蒸菜之蒸臘肉
   
    瀏陽蒸菜最普通的應(yīng)該是蒸臘肉。每年一到立冬，瀏陽有殺豬的風(fēng)俗，基本每家每戶都會殺一頭豬準(zhǔn)備過年，這些豬肉種最好的部分旺旺都會拿來做臘肉，正宗的瀏陽臘肉應(yīng)該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風(fēng)干肉，瀏陽人做臘肉很講究，其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經(jīng)過反復(fù)煙熏，以前燒柴火的時候，瀏陽人一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經(jīng)過近個把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬恕＿^年的時候，親戚客人來家拜年，瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。正宗黑色的蠟肉烹調(diào)后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長壽命，適當(dāng)吃對人的身體很有益的！
    2、瀏陽蒸菜之瀏陽火焙魚
    瀏陽火焙魚很香很好吃，現(xiàn)在市場上一般能大量買到的那個，不叫火焙魚，那和真的火焙魚差了十萬八千里，瀏陽的火焙魚一般取自池塘里的“肉嫩魚”(這種說法只有瀏陽人懂)，這種小魚一般是2到5厘米長，肉多而不膩，不是養(yǎng)魚的人放養(yǎng)的，而是一種在池塘里面野生的小魚。火焙魚的制作方法很復(fù)雜，首先要用毛火烘焙一下，要用大鍋，很少的茶油（一定要用茶油）涂擦在鍋里，再將小魚均勻擺在鍋里，點燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻過來再“嘭”一下，然后全部從鍋里面取出來，再用稻草殼煙熏一下，這種方法做出來的火焙魚，很想很香，做蒸火焙魚的時候，在碗里面稍微放一點點水，加茶油、瀏陽豆豉、一點點蒜末、剁辣椒，蒸出來非常美味。

    3、瀏陽蒸菜之蒸水蛋
   瀏陽蒸菜里面的蒸雞蛋方法有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來水分較多，但是非常順溜滑口。一種是把雞蛋攪勻后加鹽加剁辣椒加茶油，蒸出來之后沒有什么水分，比較能下飯。 
 
    4、瀏陽蒸菜之蒸圓蛋
   還有一種就是直接把雞蛋打在碗里面，稍微加點水，加茶油加鹽之后直接拿去蒸，以前一般農(nóng)村人過生日都會蒸這種雞蛋，瀏陽人叫做“圓啵?！?。

    5、瀏陽蒸菜之蒸茄子
    瀏陽蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子隨意切（也可以不切），放在碗里，加油加油加辣椒加點大蒜子，放在爐子里面直接蒸就好了，蒸出來的茄子味道很鮮，有原始茄子的味道，而且非常下飯。

   
    6、瀏陽正常之蒸芋頭
    蒸芋頭也很簡單，把芋頭洗干凈丟碗里面，想怎么切就怎么切，關(guān)鍵是要選好芋頭，一定要選小個的芋頭仔，這樣的芋頭才能過蒸得爛，芋頭蒸不爛的話味道大打折扣的。把芋頭放在碗里面，加剁辣椒、瀏陽豆豉、鹽、味精，直接蒸熟就可以吃了。


   7、瀏陽蒸菜之蒸豆干
這個也簡單，豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽，雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴麻油；把碼好的豆干放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有豆干拌勻，撒上香蔥末即可。

   8、瀏陽蒸菜之蒸南瓜
    南瓜切好后放在碗里，加上鹽油等配料直接蒸就好了！

   9、瀏陽蒸菜之醋蒸雞
選相對比較鮮嫩的雞肉，切成塊，清水煮開后倒去臟水再用熱水洗干凈。將雞塊瀝干水份，放在容器內(nèi)，加鹽、料酒和醋，關(guān)鍵是醋要放得多一些，約二兩左右，拌勻后腌制半個小時左右。然后切點小香蔥和姜片鋪在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

   10、瀏陽蒸菜之蒸魚
看圖就會蒸了吧！不過要注意的是，蒸魚的時候在碗的底部和魚上面都鋪一點姜絲，這樣就不會有腥味，還有就是蒸魚一定要用茶油，這樣味道非常OK！

    此外，其他比較普遍的瀏陽蒸菜還有很多，基本上瀏陽人“無菜不蒸”，由于時間關(guān)系不能一一向大家介紹，歡迎來瀏陽之窗交流，流河是瀏陽集里人，QQ號碼：278435887！