窮人的醫(yī)生 天賜的良藥

吃菜花究竟有什么好處

菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。
     菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。
     18世紀(jì)，歐洲一些國(guó)家有一種專治咳嗽和肺結(jié)核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實(shí)，這種糖漿就是布哈爾夫醫(yī)生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸后調(diào)入蜜糖制成的。
     那么，菜花還有哪些更為神奇的藥用功效呢？

西蘭花與菜花誰更營(yíng)養(yǎng)

西蘭花和菜花有區(qū)別嗎？?jī)煞N菜哪種抗癌效果更好？這是一位腫瘤患者家屬對(duì)醫(yī)生的提問。在醫(yī)生會(huì)診時(shí)，陪同的家屬總會(huì)問及正常人吃什么才能抗癌。
     花椰菜俗稱菜花，有白、綠兩種，是由甘藍(lán)演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜，白色的這里通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。
     兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，富含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、碳水化合物、纖維素(纖維素食品)、礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素(維生素食品)A等。
     相對(duì)于其他蔬菜，二者維生素C的含量居于蔬菜前列。 但二者終歸是有區(qū)別的，究竟哪種更營(yíng)養(yǎng)，更抗癌呢？

菜花怎么吃營(yíng)養(yǎng)最高

菜花如何烹飪最抗癌

菜花是抗癌的好蔬菜。許多人做菜花，都是等它軟爛了才起鍋，覺得這樣更好吃，卻不知道，炒軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了，所以菜花還是吃脆的好。
     研究發(fā)現(xiàn)，想讓菜花最大限度地發(fā)揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能多地得到其中的抗癌物質(zhì)“萊菔硫烷”。
     那么，菜花究竟如何烹飪才能得到更多的抗癌物質(zhì)呢？

炒菜花要多切幾個(gè)十字

許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來口感不佳。
     做菜前，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。

挑選菜花必知技巧

選購(gòu)菜花時(shí)，主要注意三條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好；二是花球的潔白度，以花球潔白、無異色、無毛花為佳品；三是花球堅(jiān)實(shí)，無蟲咬、機(jī)械傷，不腐爛的。
     此外，還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。

干鍋花菜

主料

菜花400克

輔料

青蒜2棵
     五花肉100克

調(diào)料

食鹽少許
     蒜4瓣
     料酒1湯匙
     生抽1湯匙
     朝天椒4個(gè)
     豬油(煉)1湯匙
     植物油1湯匙
     白糖1茶匙
    

做法

①將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵；

②五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；

③燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水；

④炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；

⑤放入辣椒段、蒜片炒出香味；

⑥再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；

⑦烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻；

⑧加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄?，放入爐子上邊燉邊吃。