“九碗三行子”光聽名字就有來頭，不僅好吃，而且好看，極具光賞性，是回族人的正宗宴席?；刈迮e辦婚喪嫁娶的活動(dòng)，都要搞“九碗三行”來待客，讓客人在心情愉悅的心境下品嘗美食。

全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行子”。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時(shí)，也有名堂。一般先上四個(gè)角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個(gè)邊的菜，其中對(duì)面的兩碗菜，名稱要對(duì)稱，謂“門子”?！伴T子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是“丸子”，那么西邊的菜也必須是“丸子”。但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的東西，以示區(qū)別。這樣要求的目的，是增加菜的花色和品種，以顯豐盛。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜，講究的中間放火鍋。

“九碗三行”的菜。都不用過油炸，其烹飪術(shù)全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時(shí)也根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容也有所變化。

這種席的主飯有花卷、饃饃、米飯和油香(辦喜事時(shí)不可用油香)?？腿巳胂螅纫闲÷榛?、油果、方塊糖之類的點(diǎn)心和糖果，并要請(qǐng)客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同時(shí)準(zhǔn)備好的，上菜速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，使客人對(duì)每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油，選料精細(xì)，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風(fēng)味。九碗菜是同時(shí)在大蒸籠里蒸的，所以上萊速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，客人對(duì)每道菜都能吃上熱的。

由于九碗菜都不過油，選料精細(xì)，所以吃起來不膩人，且爽口，另有一番風(fēng)味。做“九碗三行子”的宴席，事先要做充分的準(zhǔn)備工作，要根據(jù)客人的多少，準(zhǔn)備足夠的肉和菜，并在大籠里蒸，所以“九碗三行子”上菜速度快，二十到三十桌客人可在十幾分鐘同時(shí)就餐，這就大大減輕了主人的勞作，同時(shí)，客人也十分滿意。

一道菜，做出九種不同的花樣，在回族的飲食文化中，細(xì)心地家庭主婦們不僅制作出精美的飲食，而且融入了生活的智慧和心思，好吃又好看的“九碗三行子”變成了回族飲食文化的代表之作。(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

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