“九碗三行子”是我國回族同胞在重大節(jié)日上宴請賓客的最高等級的宴席之一。“九碗三行子”是指用九只大小一樣的碗來盛裝不同的菜品，并且擺放時(shí)九只碗擺放成正方形，橫豎都成三行，因此得名“九碗三行子”。

傳說，在明朝建國初期，開國皇帝朱元璋手下的回族大將常遇春，在一次打完勝仗以后，在軍營中支起了九口大鍋，制作了九種不同的菜肴；后來這種宴席形式慢慢演變成用九只碗裝不同的菜，就這樣慢慢在回族宴席上流傳了下來。最終在清朝光緒末年，回族人民固定了“九碗三行子”的制作形式。

九碗三行子的菜品，是用牛羊肉為原料，用蒸、煮、拌等不同手法制作的美味菜肴。原料多不過油，菜品風(fēng)味獨(dú)特，爽口不膩。傳統(tǒng)的九碗三行子里，通常有兩個(gè)丸子菜，兩個(gè)燜子菜，兩個(gè)羊肉菜，兩個(gè)牛肉菜，中間再放一道湯，叫做水菜。除了這些菜，宴席上的主食還有花卷、饃饃、米飯和油香。

九碗三行子的原料也很講究，對肉的部位選取有要求，淀粉也必須要黃豆粉和土豆粉，調(diào)料由自己手工研磨。菜品雖然同種類各有兩道，但風(fēng)味完全不同，可以照顧不同口味的客人。

九碗三行子上菜有一定順序。一般先上角肉，也就是 4 個(gè)角的肉菜，然后上燜子菜，也就是 4 個(gè)邊上的菜，即各種燜子菜或是片狀肉菜，最后上中間的菜，可以上涼菜、粉湯、甜盤或其他菜，檔次高的講究中間上回族傳統(tǒng)土火鍋。宴席的過程也十分講究，一般客人入席時(shí)，先上茶點(diǎn)，如茶、各種花式甜點(diǎn)、方塊糖、油果子和糖果等，其目的是讓客人先稍事休息，聊聊天。開席后，開始上九碗三行子菜品。

九碗三行子的菜品隨著時(shí)代變遷，也有了不小的變化。20世紀(jì)60年代，因?yàn)槲镔Y匱乏，雖然擺著九個(gè)碗，實(shí)際里面只有六道菜，肉只有上面薄薄的一層，底下都是蘿卜白菜。到了文革時(shí)期，九碗三行子因?yàn)榉N種原因逐漸消失匿跡，1987年以后才漸漸重現(xiàn)人間。從一套老味道的九碗三行子中，能漸漸品嘗到新疆各族兒女水乳交融，相知相伴的崢嶸歲月。