神池月餅是山西忻州神池縣的特色名吃，以香鮮酥甜聞名三晉，是中秋佳節(jié)倍受山西人青睞的富有地方特色的傳統(tǒng)月餅，神池月餅迄今為止已有500多年的歷史了。說起神池月餅還有一段神奇的故事，相傳清康熙帝于康熙三十六年農(nóng)歷二月二十四日（1697
年3 月15
日）第三次御駕親征不服王化的葛爾丹，由大同、朔州行經(jīng)神池，恰逢集日。康熙乘興御游集市，發(fā)現(xiàn)趕集的商賈以香味誘人的月餅為干糧，甚感驚奇，二月緣何有月餅？接駕的地方官員奏曰：中秋時節(jié)，當(dāng)?shù)匕傩沼名湻酆偷氐赖纳癯睾团c水為原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月餅。然后儲存于瓷甕中，以備時節(jié)之需，長時存放而不變味。康熙經(jīng)不住香味的誘惑，破例加餐月餅，此后，康熙在每日的夜宵中都加上了神池月餅。這個故事反映了神池月餅悠久的歷史，但是，賦予神池月餅獨(dú)特風(fēng)味的是當(dāng)?shù)氐暮橛?，胡油產(chǎn)于該地高寒山區(qū)，晝夜溫差大，榨出的胡麻油純凈香濃不含雜質(zhì)。以胡油、熟面粉、食糖為主，輔以桃仁、花生仁、玫瑰、青紅絲、芝麻等為餡，如此做出的月餅香酥綿甜，色貴味馨，含油而不膩，富糖而不傷。
神池胡麻油月餅
原料：
月餅皮：面粉500克 胡麻油200克 花椒水150克
餡 料：餅干碎或者炒熟的面粉200克 胡麻油50克
芝麻100克
花生碎25克 核桃碎25克 白糖100克 紅糖50克
白酒5克
青紅絲50克（沒有青紅絲用葡萄干和蔓越莓代替）
烘 烤：180度 30分鐘
做法：
1.炒熟的面粉或者全麥餅干碎，加入葡萄干和蔓越莓。
2.加入黑白芝麻。
3.加入紅糖和白糖（全是白糖也可以）。
4.加入胡麻油和高度白酒將餡料混勻即可。
5.取二三十粒花椒放入小碗中，倒入適量開水浸泡3-4小時。面粉入盆倒入泡好
的花椒水和胡麻油，混勻揉成面團(tuán)，面團(tuán)要揉勻揉透。
6.分割成15個小劑子，逐個包入餡料，捏緊口。
7.放入月餅?zāi)＞咧校瑝撼稍嘛炁髯?，從模具中磕出，擺放在烤盤內(nèi)。
8.每個月餅坯子表面都刷上一層蛋液，在用牙簽扎幾個小孔，防止烘烤的時候鼓起。
9.烤箱預(yù)熱180度，中層，烤30分鐘。
|
