鹽分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)誘發(fā)高血壓，并增加心臟病、腦梗塞風(fēng)險(xiǎn)，因此，世界各國(guó)均開(kāi)展限鹽、減鹽活動(dòng)。據(jù)報(bào)道，英國(guó)在2003-2004年展開(kāi)了大規(guī)模的減鹽活動(dòng)，然而，倫敦大學(xué)圣喬治校區(qū)的NaomiM.Marrero在針對(duì)居住于倫敦南部5-17歲青少年展開(kāi)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管國(guó)家開(kāi)展了減鹽行動(dòng)，孩子的鹽攝入量依然有超標(biāo)傾向。該研究結(jié)果于3月10日發(fā)表于美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《高血壓》（電子版）上，鹽攝入超標(biāo)原因與多食面包、加工食品等有密切關(guān)系。

隱形鹽無(wú)處不在 常吃加工食品鹽攝入超標(biāo)（供圖）

13-17歲孩子鹽攝入量超過(guò)成人推薦量

Marrero從2007年10月到2010年6月針對(duì)居住于倫敦南部的兒童共計(jì)1807人開(kāi)展研究，收集他們24小時(shí)里的小便樣本，檢測(cè)尿液中的鹽分含量，并推測(cè)兒童的鹽分?jǐn)z入量。同時(shí)，通過(guò)拍攝照片記錄孩子們的飲食內(nèi)容（包括飲品），通過(guò)此分析孩子攝入鹽分的主要食物。該次研究為針對(duì)英國(guó)兒童開(kāi)展的最大的鹽分?jǐn)z取量調(diào)查。

研究中收集到340份尿液樣品（女童162人，男童178人）。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，按照平均每天的鹽分?jǐn)z入量來(lái)計(jì)算，5-6歲兒童鹽分?jǐn)z入量為3.75克，8-9歲兒童為4.72克，13-17歲為7.55克。由此可見(jiàn)，13-17歲青少年平均每天的攝入量已經(jīng)超過(guò)了英國(guó)成年人每天食鹽攝入量最大值（6克），而每個(gè)年齡段的鹽攝入量都超過(guò)了推薦量70%。另外，男孩比女孩的鹽攝入量更大，尤其是13-17歲及5-6歲兩個(gè)年齡區(qū)間更加明顯（13-17歲鹽攝入量男女差約2.5克，5-6歲差約1克）。

基本食鹽的飲食來(lái)源多為谷物制品如面包、早餐麥片（占全體比例36%，僅面包就占15%），肉類加工食物占19%，牛奶·乳制品等占11%。

限制加工食品中的鹽分很重要

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)廳（FSA）出臺(tái)成年人每日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)推薦量為每天不超過(guò)6克，但實(shí)際上成人平均每天食鹽攝入量達(dá)到8.6克；而日本厚生勞動(dòng)省推薦男性每天食鹽攝入量不超過(guò)10克，女性不超過(guò)8克，而實(shí)際的量為11-12克。

根據(jù)過(guò)去的研究，食鹽攝入量多的孩子比攝入少的孩子患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)高40%。Marrero表示，在歐美國(guó)家，孩子攝入更多的加工食品，因此，需要更嚴(yán)格地限制孩子的加工食品攝入量，另外，針對(duì)快餐、加工食品的含鹽量，各國(guó)也應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相應(yīng)政策加以限制。

這些加工食品中藏著大量隱形鹽

說(shuō)到高鹽食品，多數(shù)人想到的是炒菜時(shí)加的鹽，或者是咸菜、腌制品。其實(shí)，日常生活中，一些食品的生產(chǎn)工藝必須要加入含鈉的輔料，比如餅干就要加鹽，膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來(lái)保護(hù)果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉，用來(lái)防腐的苯甲酸鈉，這些含鈉的食品添加劑都會(huì)給食物帶來(lái)大量的鹽，而這些鹽因?yàn)椴辉趺磭L得出咸味，往往被人們忽視甚至無(wú)視。

常見(jiàn)的“藏鹽大戶”：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌、薯?xiàng)l、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。