飲食中不能沒有鹽，可很多人不知道，日常生活中，我們食用的餅干、冰淇淋等食品，食用鹽也是它的配料成分之一。而油條、面包都含有鹽，調(diào)料中的味精也是“含鹽大戶”。這些“隱形鹽”常常被我們忽視。醫(yī)生建議廣大市民，小心“隱形鹽”誘發(fā)慢性疾病。

　　【過量吃鹽的影響】容易誘發(fā)高血壓等慢性疾病

　　龐先生是防城港市人。此前，他感覺眩暈頭痛、健忘、心煩易怒和肢體麻木等，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生查看后說，他患有高血壓病。今年他才32歲，怎么會(huì)患上這種“老年病”呢？

　　9月2日，龐先生到廣西中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院要求復(fù)查。經(jīng)檢查，醫(yī)院腦病科副主任醫(yī)師王偉還是給出了“高血壓病”的答復(fù)。龐先生從事業(yè)務(wù)推廣工作，沒有壓力，自身60公斤的體重也不算肥胖，且沒有飲酒習(xí)慣，家里沒有遺傳病史。

　　原來，龐先生經(jīng)常把餅干等食品當(dāng)零食吃，而且經(jīng)常購買熟菜。王偉說，這些食品中都含有鹽，被喻為“隱形鹽”，常常被我們忽視，一旦長期食用鹽量過高，就會(huì)誘發(fā)高血壓等慢性疾病。

　　據(jù)了解，廣西城鄉(xiāng)居民高血壓患病率為18.21%，處于全國較高流行水平。城市、農(nóng)村、男性和女性患病率分別為17.94%、10.45% 、15.63%和11.62%，從居民25歲開始，隨著年齡增加患病率會(huì)呈現(xiàn)出明顯上升趨勢(shì)。

　　高血壓等這些慢性疾病，主要與人們平時(shí)的膳食不合理、身體活動(dòng)不足、吸煙等不健康的生活方式密切相關(guān)。而鹽的過量攝入，是產(chǎn)生高血壓等慢性疾病的最重要外部因素。

　　【醫(yī)生解疑答惑】

　　疑問1：為什么過量攝入會(huì)引發(fā)疾??？

　　王偉總結(jié)平時(shí)接診病例發(fā)現(xiàn)，主要有幾個(gè)途徑引起食用鹽量超標(biāo)：一是經(jīng)常在外面吃飯，或者食用外面的熟菜，這些菜油料多、鹽多，而食鹽大多被味道“掩藏”起來；二是個(gè)人愛吃咸等原因，這些都跟高鹽有一定的關(guān)系。

　　食鹽中使血壓升高的成分是鈉離子，鈉的攝入量與血壓呈平行關(guān)系，即高鈉攝入可使血壓升高，低鈉飲食可使血壓降低。一旦進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子增多，就會(huì)使血漿中的晶體滲透壓增高。

　　為了保持血管內(nèi)外的滲透壓平衡，大量的水分就潴留在血管中，就會(huì)出現(xiàn)血容量的增加，從而達(dá)到血管內(nèi)外滲透壓的新的平衡，心臟負(fù)擔(dān)也就增加了。心臟只有加大心肌收縮力和頻率，才能保持血管中血液的正常運(yùn)行，由于血管壁受到的壓力增大，最終導(dǎo)致血壓的升高。

　　王偉說，南寧現(xiàn)在流行一種做法，叫作“請(qǐng)人吃飯，不如請(qǐng)人流汗”。這就是倡導(dǎo)大家減鹽控油、平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，這也證明市民已經(jīng)真正地意識(shí)到，鹽油過量會(huì)影響身體健康。

　　疑問2：我們一天攝入多少食鹽適宜？

　　市民卜女士經(jīng)常愛吃方便面，她煮后才加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可吃起來卻感覺很咸。方便面里面是否放有鹽了呢？王偉認(rèn)為，煮方便面時(shí)根本不用再添鹽。像餅干、冰淇淋等食品，食用鹽是它的配料成分之一。而且調(diào)料中，味精是“含鹽大戶”。

　　平時(shí)，我們所吃的油條、面包等食品，感覺味道很香甜。疏不知，這些食品中都含有鹽分。比如我們吃油條的時(shí)候感覺不到有鹽分的味道，是因?yàn)樵诩庸さ臅r(shí)候，放入糖的成分比鹽的成分多幾倍，從而令市民忽略了鹽的存在。

　　熟食品里已經(jīng)有鹽，我們煮菜的時(shí)候又要放鹽，我們所吃的大多數(shù)食品里都含有太多鹽。那么，我們每天究竟要吃多少鹽，才屬于安全健康的呢？ “世界衛(wèi)生組織建議，成年人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過6克?！蓖鮽フf，6克鹽，就相當(dāng)于普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋；一袋500克包裝的食鹽，按一家三口算，能吃上一個(gè)月才算食用鹽量的符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　【我們最容易忽視】四大“隱形鹽”吃掉仍沒感覺

　　生活中看得見也摸得著的食鹽，很容易被大家發(fā)現(xiàn)，只要下定決心控制起來，完全可以避免高鹽?？晌毒?、熟菜等食物中含有的“隱形鹽”，很容易被忽視。一旦我們吃下去，它在無形中給我們的身體攝入了許多食鹽，高鹽因此顯現(xiàn)出來。含有“隱形鹽”的食物主要有以下四種。

　　隱形鹽之一：調(diào)味品

　　代表：味精、番茄醬、辣椒醬等

　　原因：容易被忽略的含鹽“大戶”

　　居住在園湖路的黎先生，為了調(diào)胃口，經(jīng)常在炒菜的時(shí)候放味精。他認(rèn)為，味精里沒有食用鹽的成分。直到翻出味精包裝查看時(shí)，他才發(fā)現(xiàn)，包裝袋上注明每100克味精中就含有20克氯化鈉。

　　“這20克是測(cè)定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結(jié)果?！蓖鮽フf，食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味精，同樣會(huì)加大引發(fā)高血壓的危險(xiǎn)。

　　上述所說的每人每日進(jìn)6克鹽，其實(shí)已經(jīng)包含了這些 “隱形鹽”。所以說，生活中也應(yīng)當(dāng)少食含鈉鹽量較高的各類調(diào)味料，比如醬油、番茄醬、辣椒醬等。卜女士如果仔細(xì)查看一下方便面外包裝袋上的配料標(biāo)注和說明，也許煮的時(shí)候，她就不會(huì)再添加食鹽了。

　　隱形鹽之二：甜品

　　代表：冰淇淋、餅干、面包等

　　原因：酸酸甜甜騙走食物的鹽味現(xiàn)實(shí)中，有些食品我們吃下去了，卻無法鑒別是否有食鹽成份。例如，餅干、冰淇淋等，這些甜味食品中都含有鹽，因?yàn)槟汤?、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了，我們就沒有感覺到鹽的味道。

　　比如，每100克普通麥胚面包、法式面包含鹽量約在1.2克，100克油條約在1.5克，餅干中的鹽分略少，每100克就含在0.8—1克的鹽量。通常所說的甜面包中加入鹽，甜味也會(huì)更加突出，這是味覺互相作用所產(chǎn)生的結(jié)果。

　　這些所謂的甜味，讓人在不知不覺中攝入更多的鹽分。王偉說，有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。

　　隱形鹽之三：快餐

　　代表：盒飯、比薩餅、薯?xiàng)l等

　　原因：色香味刺激著人們的食欲盒飯、比薩餅、薯?xiàng)l、漢堡包等快餐食物都含有高鹽，是因?yàn)橛懈鞣N高鹽作為配料。

　　快餐食品具有大眾化、節(jié)時(shí)、方便的特點(diǎn)，可以充當(dāng)主食，市民也容易為它的噴香撲鼻、口感松軟所吸引。

　　但這些快餐類食品都含有高鹽分，鹽分供應(yīng)過多，營養(yǎng)供應(yīng)又有欠均衡，不適宜經(jīng)常食用。我們?cè)谶x擇上要盡量均衡，不要選多油和太甜的食物，吃快餐食物時(shí)要適可而止。

　　隱形鹽之四：熟食

　　代表：雞腿、臘肉、香腸等

　　原因：食物加工時(shí)添加的調(diào)料多

　　除了快餐食品，我們平常所吃的香腸、雞腿、醬牛肉、燒鵝等熟食制品，都含有鹽分，它們雖然吃起來簡單方便、香甜可口，卻也含有大量的鹽分。

　　雞腿等這些熟食，在加工時(shí)已經(jīng)加入許多調(diào)料，才能放入烤爐中烤。在燒烤的過程中，鹽分已經(jīng)分解并溶入了肉片里。這些，我們是無法看到的，但經(jīng)常吃雞腿等這些熟食品，無形中也給自己攝入了許多食鹽。

　　因此，在吃方面時(shí)盡量控制香腸、午餐肉、醬牛肉、燒雞等熟食制品，和咸菜、醬菜、咸鴨蛋等腌制食品，因?yàn)樗鼈兒}量也特別多。（來源: 南寧晚報(bào) ）