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如今大街上黃燜雞米飯小店隨處可見，真正做的好吃的卻不多。以芹意看來(lái)，不好吃并不是廚藝不佳，關(guān)鍵是材料不對(duì)。試想，小本生意的路邊店，哪家會(huì)用上好的鮮嫩肥美的三黃雞給您做一盤黃燜雞呢？ 所謂黃燜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜。 把雞肉煎至焦黃的過(guò)程，一來(lái)可以把肥雞的油煎出來(lái)，讓雞肉更香，二來(lái)燜燉過(guò)程中有了雞油的滋潤(rùn)，雞肉才會(huì)不硬不柴、肥美鮮香。所以，一只走地散養(yǎng)的肥雞是上佳之選。 黃燜雞的另一個(gè)特點(diǎn)是搭配了木耳、香菇、筍等配料，不僅味道更加鮮美豐富，而且搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。 兼之做法簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是居家必備的美味營(yíng)養(yǎng)烹雞法。 因此，要吃黃燜雞，完全不必上街，自己在家做就可以了——

原料：新鮮三黃雞、姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、水發(fā)冬筍、干香菇、木耳、青紅尖椒、香蔥1根、干紅辣

1. 香菇提前泡發(fā)；

2. 木耳提前泡發(fā)；

3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；

4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

5. 泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；

6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；

7. 冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；

8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；

10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；

12. 下入雞肉，大火翻炒均勻；

13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

14. 加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；

15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；

16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

溫馨小貼士：
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。 2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。 3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。 4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。 5、別忘了燜一鍋米飯。