做法

將肉洗凈，切片

加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(過夜更入味)

紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣，洗凈，切成薄碎片

腐皮用剪刀對開剪成兩片

在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀

取些許地瓜粉，用生水打濕再沖進(jìn)些許開水，調(diào)成漿糊狀

把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷

卷到剩下一小部分腐皮時，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯

油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食

1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；

2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；

3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關(guān)鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；

4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。