蔥可以盆裁，方便隨時取用，也有別樣的景致。在晨霧中，湊近那些翠綠的身軀，閉目凝神，感受四處氤氳的香氣，讓你誤以進(jìn)入了鄉(xiāng)野，與大自然正親密接觸。

　　人一生的情懷，往往受前半生的牽引，回憶里的美好，很多時候偏向于某些特定的事物。有時候，會有一種味道，已經(jīng)消逝在了時間的軌道上，卻讓你一生牽絆。正如野蔥，混合著油鹽而散發(fā)出葷菜美，芳香仿佛縈繞在每個感覺器官，讓人沉迷良久。

　　野蔥，也叫麥?zhǔn)[，一般長在野外，葉細(xì)長香氣濃，小圓頭，跟川東叫的團(tuán)蔥有點(diǎn)形似。川東人一般用團(tuán)蔥做豆瓣，在豆瓣里腌熟的團(tuán)蔥頭，配上白米飯，十分開胃。有一種蔥外面包著一層紅皮，長得較壯，吃起來沖勁很大，稱它為火蔥。小分蔥莖白而細(xì)，香氣濃郁卻柔和，難得買到。出現(xiàn)最多的，是普通的香蔥，各地皆有，不足為奇。葉子方扁，蔥頭較大的是尾巴蔥，也就是大家稱的蕎頭。尾巴蔥一般不食葉，只取其蔥頭，用來做開胃腌菜，然而拍破涼拌，或者用來炒臘肉，才能識得它的真滋味。

　　至于大蔥，川東人一般家庭用得極少。但是用大蔥做蔥油，香濃卻不沖辣，也不用擔(dān)心火候掌握不當(dāng)，而使蔥油發(fā)苦。豉油配上花生油制的蔥油，會讓成菜清香入脾，回味綿長。

　　蔥不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是連根拔起，正如我們那些一去不復(fù)返的青蔥歲月，只能用另一種成熟與成長來代替。即使再高超的整容手術(shù)，也無法讓時光倒回，即使你能以同樣的年輕容貌面對多年前的老照片，當(dāng)初細(xì)膩的情感也被打磨得走了樣，仔仔細(xì)細(xì)地打量，一切都恍若隔世。

　　【所用料】活雞半只　八角2粒　花椒15?！∩?/span>1塊　黃酒1/2湯匙　

　　大蔥半根　香蔥5根　蒸魚豉油3湯匙　花生油3湯匙

　　【這樣做】

　　　　　　　　1、將雞里外充分洗凈。

　　　　　　　　2、生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)。

　　　　　　　　3、把大蔥和香蔥切成段，一點(diǎn)蔥葉切成花。

　　　　　　　　4、在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞。

　　　　　　　　5、加入一點(diǎn)黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，

　　　　　　　　　　以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面）。

　　　　　　　　6、關(guān)火，加蓋子燜10分鐘后撈出。

　　　　　　　　7、將雞斬成塊。

　　　　　　　　8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出。

　　　　　　　　9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關(guān)火，做成味汁。

　　　　　　　　10、將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉陔u塊上，撒上一點(diǎn)兒蔥花，即成。

　　小貼士：

　　　　1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。

　　　　2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

　　　　3、根據(jù)口味增減豉油量。

　　　　4、此菜熱吃為宜。

　　　　5、我用的清遠(yuǎn)雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。