網(wǎng)上的傳說很多，有說肯德基的“雞”都是沒有頭的，身上長著四條腿以及兩對翅膀，這樣的傳說，居然也有人信。這其實是愛妻幼時的夢想，我告訴她，如果肯德基的農(nóng)場里，真有這樣的雞，那估計未來二十年的諾貝爾生物獎，都會被肯德基的實驗室壟斷了。

　　如果真有那樣的雞，那么蛋呢？它們的蛋又該是如何的？

　　關于蛋，也有很多故事。先不說雞蛋而說鴨蛋。河北農(nóng)民曾經(jīng)用蘇丹紅喂鴨，以期產(chǎn)出紅心鴨蛋來。雖然成果很顯著，然而蘇丹紅致癌，被叫停了。這樣的蛋，算啥？假蛋？不能算，怎么也是活鴨子生下來的蛋??！

　　生下來的，不能算假蛋，做出來的才算。中央電視臺曾經(jīng)有過假雞蛋的報道。那則節(jié)目里，記者看到了“制造假雞蛋”的廣告，于是帶著偷拍設備去學。電視畫面中有石膏的模子，還有種叫做“海藻酸鈉”的溶液。由于是偷拍的，關鍵過程都沒有展示出來，反正到節(jié)目的最后，一枚枚雞蛋就擺在那兒了。

　　據(jù)說，這種雞蛋可以直接煮，也可以打破蛋殼做各種蛋菜，反正除了香味不是很純正之外，爆炒熘炸都沒有問題，只是沒有營養(yǎng)兼之可能工業(yè)原料不夠衛(wèi)生云云。

　　“假雞蛋”的故事流傳甚廣，甚至臺灣、香港地區(qū)和越南亦有此類報道。一時間，大家談蛋色變，孰知真假。

　　按我說，如果真有這樣的玩意，諾貝爾獎不見得，但是得星火發(fā)明獎應該綽綽有余了。你想，人工能夠做出大自然最完美的杰作之一——蛋，而且性狀幾乎相同，至于營養(yǎng)，可以直接添加營養(yǎng)劑嘛，最大的優(yōu)勢是——這玩意不怕禽流感。

　　我想，假蛋再像真的，也腌不出咸蛋來吧？其實直接做假咸蛋好了——開個玩笑。

　　咸蛋一般是用鴨蛋做的，有說青殼好的，也有說白殼好的。全國各地都有咸蛋，有用鹽泥包裹腌制的，也有用鹽水浸泡的，其中又以江蘇高郵地區(qū)的咸蛋，最為有名。

　　小時候吃咸蛋，多半是白煮的。那時的咸蛋，蛋白又硬又咸，往往是一家人煮上幾個咸蛋，用刀連殼剖開，每人取半個下飯。若能獨享整只，那是比較奢侈的了。

　　我對于捧著整只咸蛋吃很有回憶。我總是拿起咸蛋，對著亮光照一照，找到有氣室的那一邊，將那邊對著桌角敲破，剝?nèi)馐宜诘牡皻?，留出一個小孔，最激動人心的時刻就要來臨了——用筷子從小孔里扎進去，若是金黃色的油從筷子洞里冒出來，那就說明挑到了一個非常好的咸蛋。

　　咸蛋有沒有“油”，成了衡量咸蛋好壞的一個標準，甚至使得幼時的我，以為“高郵”的“郵”，乃是“油”字。

　　聽祖母說，腌咸蛋很有講究，要放高粱酒才會出油。依稀記得幼時的咸蛋，一起買來一起煮的，總有那么一兩只是沒有油的。有趣的是如今所有的咸蛋都是有油的，菜場的攤主可以拍著胸脯保證如果無油的話，包退包換，更厲害的甚至敢用“以一賠十”來擔保。

　　我們這道菜，就要用到咸蛋，生的咸蛋。這道菜，用兩只生的咸鴨蛋，三只生的淡雞蛋。

　　將蛋全部都打開，咸蛋黃與蛋清很容易分開，那樣，你只需將兩只咸蛋黃放在一邊，然后將咸蛋清與雞蛋打在一起即可。這道菜不用放鹽，只要加一點料酒即可。

　　將咸蛋黃放入攪打好的蛋液，即可放入鍋中隔水蒸煮。蒸的時間不妨長一點，那樣的話，不但咸蛋黃容易出油，而且其他部分會變得膨松而多泡。

　　家常小菜的話，直接端上桌即可，若是請客，可將蒸好的蛋從碗中“鏟出”，切塊后再裝盆。我幼時很喜歡用調羹去刮碗底粘著的那層，用調羹一刮，變成粒粒屑屑的蛋粒，拌在飯里，特別好吃。

　　這種食物，上海人叫做咸蛋燉鮮蛋，極是平凡的家常菜，飯店里從未得見。咸蛋燉鮮蛋，時間要蒸得久，越久則越有彈性，底部的“粒屑”也更硬更好吃。最有趣的是開蓋的一剎那，整個碗里的蛋變得像棉花糖一般，很大很大，高出碗口數(shù)寸，在一剎那間，蛋開始縮癟，半分鐘后，便恢復了常態(tài)。

　　于此之外，還有一種，稱之為“三色蛋”吧！

　　“三色蛋”用皮蛋兩只，咸蛋兩只，雞蛋兩只，將雞蛋和咸蛋清一起打成蛋液，再放入切碎了的皮蛋和咸蛋黃，然后一起蒸制，切塊裝盆而食。咸蛋黃很黏，可以用一只手沾水后托在掌心，另一只手用沾過水的小刀來切，皮蛋也是這么切。這種切法最方便，浪費得也最少。

　　好玩吧，用蛋蒸蛋，都有如此花頭。蛋這玩意，還真有玩頭。

　　網(wǎng)上關于到底有沒有“假雞蛋”的爭論還在進行著，我站在“沒有”這一邊。我很希望能夠親眼見一個“真的假雞蛋”，為了防止有人用“真雞蛋”來開玩笑，請在制作假雞蛋時事先放入一些不可能出現(xiàn)在真雞蛋中的東西——比如，一粒小紐扣，一枚回形針，都可以。