【沙茶炒鱔絲】

小暑時(shí)節(jié)最宜吃黃鱔

小暑黃鱔勝人參——沙茶炒鱔絲!

----------------------------------------------------------

冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏。

小暑時(shí)節(jié)最宜吃黃鱔，民間素有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

黃鱔一年四季均產(chǎn)，其中尤以小暑前后一個(gè)月的鱔魚(yú)最為肥美，最為滋補(bǔ)。

黃鱔，肉嫩味鮮，鱔肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品， 具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損、除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨之功效。

小暑時(shí)節(jié)宜吃黃鱔。夏季是消化道疾病多發(fā)季節(jié)，進(jìn)食黃鱔，可以化濕健脾，整腸養(yǎng)胃，預(yù)防夏季因食物消化不良引起的腸胃道疾?。贿€可以起到保護(hù)心血管的作用；

此外，中醫(yī)理論認(rèn)為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期。此時(shí)若內(nèi)服具有溫補(bǔ)作用的黃鱔，可以達(dá)到調(diào)節(jié)臟腑、改善不良體質(zhì)的目的，起到“冬病夏治”的作用。


鱔魚(yú)入肴，作法很多，口味各一。有時(shí)間的話(huà)，將鱔肉燉煮燜燒一番，肉汁充足透味；如果趕時(shí)間，不妨來(lái)個(gè)快手小炒，添加一些口味獨(dú)特的醬料，幾分鐘就可以端上桌，也一樣受家人歡迎。

一道夏季快手營(yíng)養(yǎng)小炒菜：沙茶炒鱔絲!

==============================================================================================

【沙茶炒鱔絲】

制作材料：黃鱔、綠豆芽、細(xì)香芹、紅甜椒、生姜、大蒜、花椒（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、白糖、生抽、老抽、料油、純香麻油、沙茶醬

制作過(guò)程：（圖略，晚上做的菜菜，PP效果太差）

1.將斬殺好的鱔魚(yú)去除清理洗凈瀝干水，鍋內(nèi)注水，下幾粒花椒，少許料酒，水將滾之時(shí)，下鱔魚(yú)略浸一浸立即撈出，流動(dòng)水下將魚(yú)表層黏液沖洗干凈，抹干水后將鱔魚(yú)去頭尾切段再切絲，用純香麻油稍微泡一下?lián)破饠R冰箱里稍加冰鎮(zhèn)備用；

2.將菜蔬洗凈，綠豆芽去尾須、細(xì)香芹切段、紅甜椒切絲、生姜片切絲、大蒜剁成蒜茸備用；

3.炒鍋?zhàn)⒂?，爆香蒜茸、沙茶醬，倒入1中鱔絲，掂鍋噴入料酒，略為翻炒后，加入2中姜絲、紅甜椒絲、綠豆芽、香芹段炒勻，加入調(diào)味料鹽(酌情添加，沙茶醬有咸味)、白糖、生抽、老抽，翻炒到菜蔬斷生即可起鍋．

【鱔魚(yú)的好營(yíng)養(yǎng)】　（資料網(wǎng)上摘錄）

據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；　　

2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 　　

3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。