說起黃鱔，大家一定不陌生。黃鱔一直是人們的席上佳肴，滋補(bǔ)佳品，而對它的特性，你又了解多少呢？

黃鱔即鱔魚，又名羅鱔、蛇魚、白鱔。在我國，主要有兩種黃鱔，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布，國內(nèi)其它地區(qū)沒有分布。

黃鱔的產(chǎn)期在6-10月，以6-8月所產(chǎn)的最肥，因此民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。鱔魚分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚，尤其是湖北洪湖一帶，有黃鱔之鄉(xiāng)的美譽(yù)。

鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?，是一種雌雄同體的動物。

黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，這種水質(zhì)營養(yǎng)豐富、飼料繁多，而黃鱔生性兇猛，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚，這樣才能孕育出鮮美的黃鱔。

黃鱔所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳謝。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黃鱔為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多，挑選黃鱔以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔的肉嫩味鮮，煎焗黃鱔最能體現(xiàn)其鮮美。