中醫(yī)認為，黃鱔藥性甘、溫，無毒；對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)等均具顯著療效或輔助療效。特別在補充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。李時珍在《本草綱目》中說黃鱔“補中益血，補虛損，補五臟，強筋骨，祛風(fēng)濕?！比肭锖笫秤明X魚，對寒性、虛性、濕性的人可起到溫陽補氣、除濕、改善體質(zhì)的效果。

傳說乾隆皇帝下江南第一次嘗到黃鱔肉時，不禁問：“這是何菜？”主人妙答：“游龍繡金錢！”從此黃鱔就有了“游龍”的別名，隨之也身價百倍，年年進貢。

吃黃鱔時要特別注意“熟”和“鮮”。李時珍在《本草綱目》中記載有一個案例：一農(nóng)夫從市場上買回幾條黃鱔，其妻做給他吃，但吃后便死，官府判其妻投毒害夫。后經(jīng)李時珍研究證明，死因是農(nóng)夫從市場買來的死鱔本身有毒，食后中毒而死，其妻并非故意殺夫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黃鱔死后體內(nèi)蛋白質(zhì)分解很快，細菌也趁機破壞，尤其是致病沙門氏菌和副溶血弧菌，專門攻擊蛋白質(zhì)分子中的組氨酸部分，使其變?yōu)榻M胺。組氨在人體內(nèi)達到一定濃度后就會引起中毒，甚至死亡。李時珍記載的案例中農(nóng)夫明顯是死于組胺中毒。此案也告誡人們不可以食死鱔吃。吃死鱔后，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現(xiàn)低血壓等不適。

選購鱔魚時要注意，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，盡管青色的少見，但有毒，不適合食用。

黃鱔食之不宜過量，因為它不易消化。而且雌雄同體的黃鱔一生要經(jīng)歷從雌性到雄性的性逆轉(zhuǎn)，與其他可食用的動物和水產(chǎn)類相比，體內(nèi)的激素分泌量要高得多，更年期婦女不且多食。因為更年期婦女本身內(nèi)分泌正處于不穩(wěn)定的狀態(tài)。孕婦和未發(fā)育的兒童不宜多食。孕婦食用，有可能造成流產(chǎn)，而兒童食用過量，容易造成早熟。黃鱔性溫，風(fēng)熱感冒、上火等熱性體質(zhì)者最好少吃。平素容易“上火”的人，也不宜多食。黃鱔屬于溫補類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進癥、活動性肺結(jié)核、支氣管擴張以及急性炎癥患者均不宜食用。中醫(yī)專家多認為癌癥患者也不宜食用黃鱔。癌癥患者雖然多血虛，黃鱔能補血，但若直接用黃鱔補血，癌細胞容易吸收營養(yǎng)而惡化病情。還有人觀察到肝癌病人食黃鱔后易引起出血。

（作者系河南省淮陽縣人民醫(yī)院副主任藥師