簡介
鱈魚肉質(zhì)細嫩，熟后易散，是非常適合清蒸的魚類。配上剁椒和豆豉，吃起來魚肉滑嫩，又鮮又辣，跟征服了全國人民的剁椒魚頭有一拼哦。火候恰當(dāng)?shù)恼赭L魚嫩得入口即化，鮮香四溢，真是怎么吃都吃不厭。
我做這道剁椒蒸鱈魚的方法，就是把鱈魚裝盤密封起來，放進烤箱焗烤。這樣魚肉所在的密閉空間中會產(chǎn)生蒸汽，加上外部的熱度一起把魚蒸熟——其實嚴格說起來應(yīng)該叫剁椒焗鱈魚。同理，很多需要蓋上鍋蓋料理的菜式都可以用烤箱，像是紅燒，燜煮，甚至燉湯。
用料
| 鱈魚柳 350g | 剁椒 2大勺 |
| 姜 1小塊 | 干豆豉 1小勺 |
| 蔥 一根 | 香菜 2根 |
| 油 2大勺 | |
做法
- 烤箱預(yù)熱180°C，鱈魚洗凈擦干放在盤中，豆豉切碎，姜切絲，蔥和香菜切碎
- 將剁椒、豆豉碎和姜絲均勻的鋪在魚上
- 用錫紙將盤子密封起來
- 鱈魚入烤箱烤制12-15分鐘，取出來先不要撕開錫紙，等待5分鐘后再打開
- 揀去姜絲，將蔥花和香菜碎撒在鱈魚上，小鍋內(nèi)將2大勺油燒到冒煙后將熱油澆上去即可
小貼士
1.剁椒和干豆豉都很咸所以不用加鹽，口味比較重的可以放一點生抽
2.錫紙要將盤子完全密封，不要留有空隙，防止魚肉變干
3.在烤箱中料理任何肉類或是魚類海鮮都一定要預(yù)熱
4.從烤箱中取出后先捂一會兒再打開，起到虛蒸的作用，也能讓魚肉更嫩
