懶人的小資情調(diào)：華麗麗的豉汁烤鱈魚

在我的印象中，鱈魚經(jīng)常在西餐中出現(xiàn)，而中餐中則很少見到它的影子。所以，鱈魚在我的心中，似乎多多少少代表著高貴、代表著奢華、代表著小資情調(diào)…

鱈魚很隨和，論做法，可蒸、可煎、可紅燒，論調(diào)味，可只加少許鹽清蒸、也可點(diǎn)少許蒸魚豉油、還可加適量蠔油。而這一次，我則嘗試了新做法，加了豆豉、姜蒜來烤。

豆豉是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，一直被廣泛用于許多特色菜肴中，可直接用作調(diào)味品，也可與其他調(diào)料相伴，做成佐餐小菜 我國有許多地方盛產(chǎn)豆豉，風(fēng)味不同、各具特色。豆豉保存起來很方便，用玻璃罐密封，注意別沾到生水，以免發(fā)霉。這樣可以將豆豉保存很長時間，香氣都不會散掉。

豉汁烤鱈魚，雖說是烤，但鱈魚外面包裹的錫紙，會鎖住魚肉的水分，在烤制的過程中，形成一個水蒸氣循環(huán)的密閉空間，使烤出的魚肉鮮嫩，味道鮮美，與蒸的效果頗為相似。紅艷艷的西紅柿點(diǎn)綴其間，有點(diǎn)小小的華麗感，使菜更具有浪漫的小資情調(diào)…簡單、營養(yǎng)、養(yǎng)眼、又不失美味，絕對是名副其實(shí)的懶人菜式。

原料：

主料：鱈魚1塊。

配料：小西紅柿1個、姜1小塊、蒜2瓣。

調(diào)料：橄欖油1小勺、白醋1小勺、豆豉1大勺、鹽少許、黑胡椒適量。

做法：

1、鱈魚在室溫下解凍，吸干水分，正反面撒適量黑胡椒粉；

2、正反面撒少許鹽；

3、澆少許白醋，正反面抹勻，腌制20分鐘左右；

4、小西紅柿洗凈，切小??；

5、豆豉提前用水浸泡至軟、洗凈，加入姜、蒜末；

6、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；

7、待油燒熱后，趁熱澆入豆豉、姜、蒜末中，作為料汁待用；

8、腌制好的鱈魚平鋪在錫紙上；

9、表面鋪一層料汁；

10、撒上西紅柿丁；

11、小心將錫紙折起，包嚴(yán)，縫隙捏緊；

12、放置于爐上，烤10分鐘左右即可。

烹制心得：

1、鱈魚解凍時，一定不要浸泡在水中，自然解凍最好；

2、提前腌制鱈魚，可以使魚肉更加入味；

3、腌制鱈魚時注意，調(diào)料要將魚身正反面都抹勻；

4、干豆豉含有大量鹽分，最好提前泡軟，洗去表層鹽分；

5、也可將橄欖油直接澆在魚身上，一起烤至，但熱油能夠使姜蒜充分散發(fā)出香味；

6、烤前要將錫紙折緊，特別是邊角處，一定捏實(shí)，以免烤時湯汁漏出，弄臟爐子。

鱈魚不僅味道鮮美，而且熱量很低，即使是正在減肥的同學(xué)，也可以放心大膽地吃，就憑這一點(diǎn)，讓人不喜歡都不行。此外，鱈魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)頗為豐富，其中的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

一般情況下，我們買到的鱈魚都是經(jīng)過冷凍的，烹制之前需要將其解凍。鱈魚的肉質(zhì)雖厚，但很容易碎，所以盡量采取自然解凍，最好放在架子上解凍，這樣可以讓融化掉的水分向下流淌，不會使鱈魚浸泡在水中。特別需要注意的是，千萬不要為了縮短解凍時間，將鱈魚浸泡在熱水中，或采用微波解凍，這樣不僅魚肉容易散，還會影響鱈魚的口感。