材料:
葷 鹵肥腸和排骨



素 油，土豆，筍子，洋蔥，黃瓜，干海椒，大料，桂皮，花椒，姜片，蒜粒,青椒和豆筋 。



下鍋前全家福合影



1. 炸土豆



首先，熱油，大概到油有4，5成熟的時(shí)候，就讓切好的土豆條下鍋，此時(shí)油溫不高，土豆表面起泡就可以撈起來了。

然后，繼續(xù)熱油，到油有7，8成熟的時(shí)候，講撈起來的土豆再次下鍋，2分鐘左右就可以起鍋了。

經(jīng)過這兩次“下油鍋”之后，土豆條就外酥里嫩了，放到一邊讓他們冷卻。

2. 炒香料



干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用剛才炸土豆剩下的油來炒香料正好合適。

首先你要等油冷卻下來，大概2，3成溫度的時(shí)候，開小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就對(duì)了，放倒一邊備用吧這個(gè)地方油溫的把握很重要，因?yàn)楹孟窀珊＝泛突ń愤@樣的材料，火力稍大就會(huì)燒糊

3. 爆炒鹵肥腸和排骨



油一定要燒辣了，否則肥腸的水分太多，爆炒就變成爆煮了。



4. 下姜片，蒜粒和剛才炒好的香料



在這個(gè)翻炒的過程中，倒入合適分量的老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，看個(gè)人口味而定。

5. 下干筍子。



大家注意看，此時(shí)大部分鹵肥腸的表皮已經(jīng)開始金黃香脆了。這個(gè)時(shí)候，就倒入大半瓶的啤酒，開到中火，讓啤酒和水分一起收干。

6. 下青椒和豆筋



注意，青椒我是切的圓圈形狀，而且已經(jīng)事先掏空了青椒內(nèi)部的青椒仔。

7. 下仔姜絲。



8. 最后下洋蔥和黃瓜



洋蔥和黃瓜一定要最后下，這兩樣配菜水分都很足，所以炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)，保持微甜，清脆的口感最好。

大功告成，起鍋上菜啦