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各種食材巧泡發(fā)
發(fā)腐竹的竅門：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發(fā)，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛里硬的現(xiàn)象。
發(fā)銀耳的竅門：泡發(fā)銀耳時(shí)，可先將其放入涼水中浸泡1小時(shí)，然后去根，去雜質(zhì)，洗凈即可烹飪。 開水燙發(fā)干百合：首先將干百合洗凈，放在準(zhǔn)備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個(gè)小時(shí)左右，取出后洗凈雜質(zhì)。 泡發(fā)海帶小竅門：將干海帶放入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無腥味。 海米巧泡發(fā)：用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3—4小時(shí)，待蝦米回軟時(shí)，即可食用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。 發(fā)海蜇絲不縮的竅門：先將海蜇絲用滾燙的開水沖一下，撈出后隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發(fā)出來的海蜇絲不會(huì)收縮，且味美爽口。 |
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