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家庭版海南雞飯怎么做----海南雞飯（強烈推薦）

原料：三黃雞1只  大米250克  油菜6棵  檸檬1/3只  指天椒3根  洋蔥1小塊  大蔥1段  姜1小塊  蒜4瓣

調料：鹽2茶匙（10克）  料酒1湯匙（15ml）  雞油100克

做法：

1) 把三黃雞洗凈，去除內臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后，加入清水浸泡10分鐘。

2) 在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

3) 將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

4) 炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然后放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。

5) 把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然后用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和姜片。

6) 將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

7) 炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

8) 把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

9) 一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。

超級啰嗦：

**正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對于同樣喜歡海南雞飯的外地人來說，在自己所在的城市買到一只文昌雞太難了，我們就用肉質鮮嫩的三黃雞代替吧。 

**雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場里就能買到它，買雞時您要注意，千萬要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

**把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然后再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。

**千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。

**蘸雞料里的辣椒隨個人口味添加，可多可少。