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好，那我?guī)湍阏硪环?*“改掉炒菜5個(gè)壞毛病”**的超實(shí)用清單，細(xì)節(jié)到位、角度全面，讓你一看就會(huì)用，飯菜立馬升級。
1. 油還沒熱就下菜
很多人怕糊鍋，油剛倒進(jìn)鍋就把菜倒進(jìn)去，結(jié)果菜炒出來發(fā)“水”、口感軟爛。
? 正確做法：等油微微冒煙（或用手背試探有熱感）再下菜，這樣高溫能迅速鎖住食材水分，外香里嫩。
?? 小技巧：炒青菜用大火+高溫油，肉類先用小火滑熟再大火回鍋。
2. 調(diào)料一次性全倒
鹽、醬油、料酒一股腦兒全加，容易導(dǎo)致味道“混”，而且火候變化會(huì)讓調(diào)料揮發(fā)或過咸。
? 正確做法：分階段放調(diào)料——
· 肉類先加料酒、生抽去腥入味
· 蔬菜類起鍋前再放鹽，保持脆嫩
· 糖、蠔油、味精等留到最后提鮮
3. 鍋沒刷干凈就炒下一道
上一道菜殘留的油渣、調(diào)料會(huì)讓新菜有焦苦味，尤其是炒青菜時(shí)特別明顯。
? 正確做法：炒完一道菜后，用熱水+抹布快速涮鍋，再下油炒下一道。
?? 如果連續(xù)炒肉類，可以撒點(diǎn)鹽快速擦一下，再?zèng)_干凈。
4. 食材切得大小不一
有的塊大、有的絲細(xì)，炒的時(shí)候有的熟、有的還生，口感差很多。
? 正確做法：切菜盡量保持大小均勻，尤其是炒菜類。
· 肉類切片/絲要順著或逆著紋理，口感差別很大
· 蔬菜切好后用清水泡1-2分鐘，減少氧化、保持翠綠
5. 炒的時(shí)間太長
蔬菜炒久了發(fā)黃出湯，肉類炒久了發(fā)柴。
? 正確做法：
· 大火快炒，縮短整體時(shí)間
· 難熟的食材（胡蘿卜、土豆）先焯水或過油
· 起鍋前淋點(diǎn)熱油或香油，香氣立馬提升 #炒菜 #菜譜 #做菜我是認(rèn)真的 #炒青菜不變色 #飲食與生活習(xí)慣 #做菜
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