 雞小腿 雞小腿，又稱琵琶腿，是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因形狀類似琵琶而得名，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，適合多種烹飪方式如烤制、燜煮和紅燒。? 【香菇蒸雞小腿】  原料： 雞小腿1只，干香菇5朵（提前一晚泡發(fā)），蔥姜蒜適量 步驟 1、雞小腿去骨后切塊（怕麻煩的同學(xué)可以直接買雞胸肉切塊，不過肯定不如雞腿好吃），加入醬油、蠔油、鹽、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌勻， 放入冰箱腌制半小時以上。如果有時間提前一晚腌更入味。 2、熱鍋熱油，腌好的雞腿肉倒入翻炒 3、泡發(fā)后的香菇用十字刀切成塊，擠干水分；雞腿炒至變色時倒入香菇翻炒1分鐘 4、炒好的香菇雞腿盛入碗中，放到蒸鍋里水開后隔水蒸15-20分鐘（表示沒有蒸鍋只能用電飯鍋底下墊小碗很郁悶的飄過~~~）；出鍋前撒上蔥花即可 【照燒小雞腿】  用料 ： 小雞腿 10只、 蜂蜜 1勺、 料酒 1勺、 蒜 3瓣、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 蠔油 1勺、 姜 2片、 胡椒粉 10克、 白芝麻 10克 做法 照燒汁：生抽一勺+老抽一勺+料酒一勺+胡椒粉適量+蜂蜜一勺+蠔油一勺 小雞腿洗干凈兩面劃刀，方便入味！加入蒜姜+照燒汁，抓勻腌制30分鐘，起鍋熱油爆香蒜姜，放入小雞腿煎至兩面變色，倒入腌制的醬汁翻炒均勻， 倒入清水沒過小雞腿，蓋上蓋子，大火煮開改中小火煮熟，煮至醬汁濃稠，出鍋撒上白芝麻即可！ 【醬爆雞腿肉】  用料： 雞腿肉 300克、 面醬 5勺、 糖 兩勺、 鹽 少許、 雞精 少許、 水淀粉 適量、 料酒 適量、 香油 少許 做法 1.雞腿肉切丁加鹽，味精，料酒，蛋清，淀粉抓勻 2.鍋里放適量油劃炒雞丁至變白 3.撈出控干油備用 4.鍋底留油放入蔥花爆香 5.倒入面醬，料酒，糖，鹽，雞精，水淀粉炒汁 6.炒香后倒入雞丁翻炒均勻淋入香油即可 7.出鍋裝入盤中 【干炒雞小腿】  用料： 雞小腿、 尖椒、 蔥、 姜、 花椒、 辣椒、 耗油、 老抽、 鹽、 味精 做法 1.雞小腿剁成塊。 2.尖椒改刀。 3.雞塊焯水?dāng)嗌鷤溆谩?/span> 4.鍋內(nèi)入油加入蔥、姜、花椒、辣椒爆香后加入雞塊、耗油、老抽煸炒。 5.炒至雞塊快熟時加入尖椒、鹽，繼續(xù)煸炒。 6.加入味精，出鍋。 【爆炒雞小腿】  用料： 雞小腿8個 、菜籽油適量、 火鍋底料60g、 豆瓣醬1.5勺、 干紅辣椒6個、 花椒8粒、 淀粉1.5勺、 生姜、蒜、蔥葉適量、 料酒1小勺 、鹽1.5克、 雞精1小勺、 味精0.3克、 花椒粉1小勺、 生抽1小勺、 老抽（提色）1小勺 、耗油1勺、 辣椒粉末1小勺 做法 步驟1 ①.先將蔥切成蔥花，蒜用刀拍微碎，生姜切片，干紅辣椒切成小段； ②.再將火鍋底料撕開切大約60g出來，再將其切成一小塊一小塊的； ③.最后將雞小腿洗凈，把雞皮和雞骨頭去掉，雞肉切成小塊放入淀粉腌制3分鐘，放入漏勺把水瀝干。 步驟2 ①.準(zhǔn)備一個小碗，碗中放入準(zhǔn)備好的豆瓣醬、火鍋底料、花椒、生姜和蒜； ②.鍋燒熱將上好的菜籽油倒入鍋中，油溫八成熱將小碗中的調(diào)料放進(jìn)鍋中用鍋鏟按壓弄碎，再將干紅辣椒倒進(jìn)鍋中翻炒30秒倒入雞肉大火翻炒均勻； ③.轉(zhuǎn)中火將水分炒干，水分炒干之前先放入鹽、生抽、老抽翻炒均勻，炒干過后轉(zhuǎn)大火倒入料酒、雞精、胡椒粉、耗油和辣椒粉末翻炒均勻。 步驟3 出鍋前放入耗油、味精、蔥花翻炒均勻即可！ 【青椒炒雞腿肉】  原料：青尖椒、雞小腿、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、生抽。 做法步驟： 第1步、雞小腿兩個刀工處理，使肉、骨、皮分離。 第2步、將雞腿肉切成小塊，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻腌制15分鐘。 第3步、青尖椒去籽切成小段。 第4步、姜、蒜切小片，豆豉20粒備用。 第5步、鍋內(nèi)熱油下雞腿肉滑炒至八成熟，盛出備用。 第6步、將姜片、蒜片、豆豉放入鍋中小火炒香。 第7步、加入青椒段大火翻炒幾下至斷生。 第8步、再加入雞腿肉翻炒幾下，調(diào)入適量鹽和雞精炒入味。 【蜜汁小雞腿】  食材： 小雞腿 8只、 蜂蜜 2勺、 料酒 1.5勺、 生抽 1勺、 白糖 適量、 姜 適量、 老抽 1勺、 食鹽 適量 方法/步驟 1 雞腿解凍，洗凈備用。 2 剔骨，將雞腿中的骨頭剔去，然后將雞腿上皮處理干凈。 3 腌制，將剔骨的雞腿加入姜絲、料酒、少量食鹽、少許生抽，抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制片刻。 4 調(diào)蜜汁，將蜂蜜、生抽、老抽、料酒按照比例調(diào)好，蜂蜜的話是其他調(diào)料的2倍，其他的一勺即可。 5 將腌好的雞腿下鍋，煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的蜜汁。 6 蓋上鍋蓋，文火燉片刻即可出鍋。 7 配上點(diǎn)泡菜，甜鮮爽口，很下飯哦！ 注意事項(xiàng) 雞腿解凍的話，最好提前半天拿出來，時間來不及的話可以用水解凍。 腌制雞腿的時候最好時間長一點(diǎn)，我一般是1-2小時。 腌制時時食鹽不必放太多。 【可樂小雞腿】  用料： 小雞腿 6個、 可樂 一罐、 姜 適量、 蔥 一小段、 油 一點(diǎn)、 料酒 一點(diǎn)、 鹽 一點(diǎn) 做法 1.將小雞腿用開水煮。煮好，白水劈開，用牙簽在肉上扎一些小孔。然后，鍋上燒少點(diǎn)油。將小雞腿兩面煎到金黃。 2.鍋中放入蔥，姜。倒入可樂。料酒，鹽。小樓大火燉開。然后轉(zhuǎn)小火收汁。 3.然后盛盤，擺盤?？梢蚤_吃啦！ 【紅燒雞腿】  雞腿 三個、 生抽 兩小勺、 老抽 適量、 蠔油 適量、 八角 兩個、 姜 六片、 鹽 適量、 料酒 兩小勺、 香葉 一片、 桂皮 一小塊、 陳皮 一小塊、 大蒜 五瓣、 辣椒 三個、 蔥 一根 第1步.雞腿解凍洗干凈，放入小碗加入姜、料酒、老抽、生抽、鹽腌制十分鐘。 第2步.腌制期間，清洗其它佐料，大蒜去皮拍一刀，辣椒對半切開，蔥切斷，只要蔥白部分。 3.桂皮 八角 香葉 陳皮洗凈備用 4.起鍋熱油，放入雞腿，煎至金黃，放入大蒜 辣椒 桂皮 八角 陳皮 香葉翻炒，翻炒兩分鐘后加人小碗開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜二十分鐘。 第5步.燜二十分鐘后，開蓋加入調(diào)料蔥斷，翻炒起鍋裝盤。 【燉雞腿】  食材： 雞腿1300g、 油適量、 鹽適量、 醬油適量、 味精適量、 白糖適量、 蔥適量、 姜適量、 蒜適量、 大料適量 步驟 1. 雞腿洗凈 2. 用開水焯一下 3. 撈出控水 4. 蔥，姜，蒜，干辣椒 5. 鍋中油熱后，倒入白糖炒至起泡，變深色 6. 倒入雞腿翻炒，使雞腿均勻上色，再倒入適量醬油翻炒均勻 7. 再倒入干辣椒，蔥，姜，蒜，大料翻炒一小會，再倒入適量的熱水，蓋蓋，大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，放鹽，味精 8. 轉(zhuǎn)小火，再燉一小會即可關(guān)火，關(guān)火后燜一會再出鍋。 9. 裝盤 【奧爾良小雞腿】 用料： 雞腿四個 、奧爾良粉三勺半、 蜜汁烤肉醬一勺、 清水兩勺、 生姜適量 步驟1 生姜切小片；備一小碗，放入奧爾良粉、李錦記烤肉醬、清水、生姜調(diào)勻。 步驟2 雞腿劃幾道口子，以便入味。 步驟3 把調(diào)好的汁均勻的涂抹在雞腿表面，放入盆中保鮮膜封住，放十二小時以上入味。 步驟4 把腌制好的雞腿放入微波爐中，微10--15分鐘即可。 【炸雞腿】 用料 ： 雞腿6個 、 雞蛋3個 、 淀粉 、 面粉 、 黑胡椒、 鹽 、 香油 、 老抽 、 芝麻 、 料酒 做法 雞腿洗干凈 瀝干水 在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味 根據(jù)個人喜好開始調(diào)味，黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調(diào)料，保鮮膜包好腌制一小時以上（我腌制了5個小時） 雞蛋打散加點(diǎn)芝麻，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 淀粉加面粉各半 攪均（我用的低筋面粉 腌制好的雞腿拿一個放在蛋液里打個滾 粘滿蛋液炸 沾好蛋液的雞腿在放入面粉里滾一滾 筷子不好用，直接上手吧，一定要裹均哦 再重復(fù)一次，繼續(xù)沾 繼續(xù)裹（沾完第二次蛋液之后也可以裹面包糠） 鍋里放油中火燒熱，然后把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重復(fù)炸一次，這次油溫要稍微高一點(diǎn)，一分鐘左右就可以了， 時間溫度要掌握好，不要過火哦?。ɑ鹛笸膺吅死锩娌皇欤?/span> 可以撒些孜然辣椒粉味道也很美味哦 【蒜香雞腿】 雞腿 6只 調(diào)料： 大蒜 1整個、 醬油 、 老抽 、 鹽 、 蜂蜜 、 糖 、 白酒 、 牙簽 根據(jù)你有幾根雞腿就拿幾根 第1步.先準(zhǔn)備好材料（以防在制作過程中手忙腳亂） 第2步.將大蒜先用大把一點(diǎn)的菜刀拍碎去皮洗凈，切碎 第3步.將所有的調(diào)料和大蒜混合 第4步.用牙簽幫雞腿按按摩，讓它給嫩！（開啟容嬤嬤模式） 第5步.帶上手套給雞腿按摩，2分鐘 第6步.讓雞腿和醬料倒入保鮮袋里，綁個結(jié)，放入冰箱6個小時。 第7步.放入烤箱之前先預(yù)熱180度，烤盤上撲好鋁箔紙，用刷子沾油刷一下烤盤，再將雞腿放入烤盤，再用刷子沾醬汁刷上，放入烤箱先烤20分鐘， 再拿出翻面在刷上醬汁再放入烤箱烤20分鐘左右，（只要看到表面成金黃時就可以了） 小貼士 1.一定要用保鮮袋，要不然你如果做的少的的話用一個比較深的碗，為什么要這樣，因?yàn)橐岆u腿浸在醬汁里！ 2.如果你做的多的話那醬汁最好多一點(diǎn)，因?yàn)檫@樣會比較好吃。 3.最好腌制一晚因?yàn)檫@樣比較入味 【泡椒滑雞】 用料 ： 雞腿 7只、 黃瓜 1根、 仔姜 2根、 大蒜（圓） 4個、 泡姜 1個、 泡椒 1小碗、 辣椒醬 2勺、 花椒 1小撮、 胡椒粉 適量、 鹽 1.5調(diào)味勺、 料酒 適量、 生抽 適量、 老抽 適量、 白糖 1調(diào)味勺、 淀粉 適量 泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。 黃瓜削皮后切2cm長的小段。 雞腿洗凈。 剁成1.5-2cm的小丁，用清水反復(fù)沖洗，除去血水。 雞丁瀝干水后，放1調(diào)味勺鹽、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌勻腌制10-20分鐘。 鍋中倒入食用油，燒熱。 先放1/2的雞丁到鍋里炸一下，斷生約有五六層熟時（約2分鐘），用漏勺將雞丁撈出來。 等到鍋里油的水分干后，再將剩余的雞丁放鍋里炸一下，等到五六層熟時，用漏勺將雞丁撈出來。 撈出來的雞丁。 鍋中留適量油，將泡椒、泡姜、大蒜、辣椒醬、花椒放入鍋中炒出香味。 雞丁放入一起炒勻（約2分鐘）。 仔姜、黃瓜放入。 1調(diào)味勺白糖、0.5調(diào)味勺鹽、生抽、老抽放入，翻炒均勻后起鍋。 裝盤開動。 【大盤雞腿】 去超市里面購買一些新鮮的雞腿，剔掉上面骨頭把肉切成塊，放入干凈的盆子里面，加入少量的食用鹽，攪拌均勻腌制出里面的血水。 用這種方法去血水比直接焯水更簡單，而且不會把肉煮老了。很多人做的大盤雞，肉不夠香，那多半都是因?yàn)橹苯影讶膺M(jìn)行焯水。煮過之后里面的血水被煮出來容易粘在雞肉表面，雞肉不能去除腥味兒，而且會變得很柴。鹽水泡過之后，用清水沖洗干凈，瀝干水分放入鍋中煸炒，炒之前可以先炒一些辣醬，然后放入蔥姜蒜和雞塊一起翻炒，炒著雞塊表面微黃。 少量的熱水，放入土豆塊兒，干辣椒香葉，桂皮等調(diào)味品煮出香味，把土豆塊煮熟，雞肉差不多也熟了，然后不要著急吃，把它放入電飯鍋中適量的黃酒，沒有黃酒也可以用料酒代替，然后放入白芝麻，香蔥，洋蔥等配菜，再適量的熱水，把雞肉燜熟燜爛。 湯汁收的差不多就可以出鍋，出鍋之前撒上一些香菜，味道會更好，這樣做出來的大盤雞鮮味十足。如果想吃川味的，可以放入一些麻油，又鮮香又麻辣，肉還特別嫩，吃這樣的大盤雞最下飯了，學(xué)會之后趕緊試著做吧，保準(zhǔn)全家人都喜歡吃。 【三汁燜鍋】 食材： 雞翅根或琵琶腿 、 干香菇 10-15朵、 土豆 1個、 胡蘿卜 2根、 芹菜 、 尖椒 1個、 洋蔥 1個、 香菜 、 蒜頭 1頭、 姜 碗汁： 蠔油 2勺、 豆瓣醬 2勺、 番茄醬 2勺、 生抽 3勺、 老抽 2勺、 醋 1/2勺、 白糖 1勺、 雞粉 1勺、 淀粉 1勺 調(diào)料： 鹽 、 生抽、 料酒 、 雞粉 、 黑胡椒粉 做法 香菇泡水15分鐘，加入一勺淀粉，攪拌搓洗干凈之后，加清水浸泡過夜 在水里加鹽解凍雞肉，可以祛除冷凍雞肉的腥味 （琵琶腿和翅比較沒有腥味） 準(zhǔn)備一個密封袋， 放入生姜塊（之后好挑），生抽和料酒（比例1:1） 放入雞粉少許 盡量排凈袋內(nèi)空氣，腌制2~4小時。 條件允許的話在冷藏室腌制過夜 土豆胡蘿卜洋蔥切塊，芹菜切段。 將尖椒之外的食材用少量油拌勻， 放入一勺辣椒粉（微辣）， 喜歡吃辣可以多放 用油把蒜米炸一下，然后繼續(xù)爆出香味。 并讓鍋壁粘上油。 把蔬菜放入鍋中略微翻炒，然后鋪平。 加入少許泡香菇的水。 在表面放入雞肉 中小火12分鐘。期間不能干鍋，用鍋鏟從下面輕輕從下往上翻。 開鍋之后放入黑胡椒粉 放入料汁，稍微翻炒之后，中小火5分鐘 放入尖椒塊和芹菜，再中小火5分鐘。 撒入白芝麻和香菜，起鍋。 【雞腿燉白菜】 【食材準(zhǔn)備】 白菜，雞腿，料酒，大蔥，姜，鹽，生抽，植物油，雞精，甜面醬。 【烹飪步驟】 ①首先把白菜葉子每一片都單獨(dú)撕下來，然后放入水龍頭下面去沖洗干凈，每一片檢查好之后再控干水分，從中間切開，再切成1厘米長2厘米寬的白菜，放入一個碗中備用。 ②把浸泡好的雞塊倒出血水腥水，然后再加入干凈的清水去沖洗，兩到三遍徹底洗凈之后控干水分備用。 ③在鍋中倒入清水，在里面加入兩片生姜和大蔥段，然后放入雞腿開始煮，煮至沸騰之后繼續(xù)煮上五分鐘，表面會有很多浮沫出來，用勺子舀出來倒掉，然后關(guān)火，再把焯水好的雞腿沖洗干凈，控干水分備用。 ④等雞塊炒的非常熟，顏色深了之后再加入焯過水的雞腿，如果有大骨頭湯的也可以加入一勺，把火調(diào)到中火去慢慢的燉制，把雞腿燉至八成熟。 ⑤這時再加入切好的白菜，保持中火不斷的去翻炒，讓白菜炒浸入到湯汁中，慢慢地浸透入味，這時再加入一把粉條來燉制。 ⑥等所有的食材全部熟透了之后，就可以關(guān)火了，最后再撒上一勺鹽，一勺雞精翻拌均勻，即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的白菜燉雞腿就做好了，特別香濃，喜歡吃的就做來試試吧！ 【烹飪小提示】 ⒈做這道燉菜的時候要注意，提前把雞肉焯水，因?yàn)殡u肉本身有一定的腥氣，而且也是不容易成熟的，焯水之后能夠去除雞肉里面的腥味， 還能夠把里面的一些臟東西全部煮出來，這樣再去烹飪的話雞肉就比較濃香好吃了，一點(diǎn)異味都沒有。 |
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