木耳蝦仁小炒是一道色香味俱全的家常菜，蝦仁的鮮美與木耳的脆爽相得益彰。下面為做法和一些關(guān)鍵技巧。

?? 準(zhǔn)備食材

主料與輔料

*蝦仁：

建議選用新鮮、個(gè)頭均勻的蝦仁，口感更緊實(shí)彈牙。如果是干蝦仁，需提前泡發(fā)。

* 黑木耳：

干木耳需要提前用溫水泡發(fā)（約2小時(shí)至軟）。泡發(fā)后洗凈，撕成適口大小。在清洗木耳時(shí)，可加入少許淀粉幫助吸附雜質(zhì)。

* 常見輔料：

可根據(jù)喜好搭配冬筍片、菜心、胡蘿卜片、青椒、雞蛋等，以增加色彩和口感層次。

蝦仁處理與腌制

蝦仁去蝦線后洗凈瀝干。腌制是蝦仁嫩滑的關(guān)鍵：加入少許鹽、料酒/黃酒、胡椒粉、蛋清和淀粉抓勻上漿。腌制約5～10分鐘，能使蝦仁更入味且口感滑嫩。

????? 制作步驟

①. 食材預(yù)處理：

將泡發(fā)好的木耳焯水備用。如果使用胡蘿卜、冬筍等較硬的輔料，也可適當(dāng)焯水或滑油。

②. 滑炒蝦仁：

鍋燒熱后放適量油，油溫五成熱時(shí)（約150℃），下入蝦仁快速滑炒至變色散開（約八成熟），盛出備用。滑油能有效鎖住蝦仁水分。

③. 爆香調(diào)料：

鍋中留底油，放入蔥段、姜末、蒜末等爆香。

④. 混合翻炒：

下入木耳及輔料（如胡蘿卜、冬筍等）翻炒至斷生。然后倒入滑炒過的蝦仁，快速翻炒均勻。

⑤. 調(diào)味勾芡：

依次加入鹽、生抽、少許白糖（提鮮）、胡椒粉等調(diào)味料炒勻?？捎蒙倭克矸酃幢≤停箿晕巢?。出鍋前可淋入少許香油增香。

?? 成功關(guān)鍵要點(diǎn)

* 火候要準(zhǔn)：

滑炒蝦仁時(shí)油溫不宜過高，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免蝦仁變老。整體烹飪過程建議保持大火快炒，以保持食材鮮嫩爽脆的口感。

* 防止木耳“炸鍋”：

木耳遇熱油可能濺油，翻炒時(shí)可加入少許水，以降低油溫防止濺燙。

* 保持色澤與口感：

為避免菜品顏色過深，影響美觀，可少用顏色過重的醬油類調(diào)料。

??? 營養(yǎng)小貼士

木耳蝦仁小炒不僅美味，營養(yǎng)也較豐富。木耳富含鐵質(zhì)和膳食纖維，蝦仁則提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這道菜葷素搭配，適合日常健康飲食。