豆腐箱子你道是啥？豆腐箱是一道傳統(tǒng)魯菜，是山東博山地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，以豆腐為主要原料，切成條塊狀，炸至金黃，中間挖空填入精心炒制的餡料再上鍋蒸制，最后澆入芡汁而成，擺入盤內(nèi)仿佛一個個盛滿珍寶的金色箱子，故名“豆腐箱”，又叫“山東豆腐箱”、“齊國豆腐箱”。金黃色的豆腐箱子吃起來柔軟又勁道，又吸飽了湯汁，里面滿滿的餡料，皮韌餡嫩，鮮咸美味。整道菜葷素搭配，吃起來特別有滿足感，雖是經(jīng)過了油炸，但因為后續(xù)又經(jīng)過了蒸制和澆汁，吃起來一點兒也不膩口。

博山豆腐箱由來歷史悠久，大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房.膳底檔》中記載，乾隆皇帝膳單中常會出現(xiàn)一道“廂子豆腐”，廂即箱，為當(dāng)時婦女收藏首飾的小箱子。相傳乾隆皇帝南巡時，曾臨幸博山，當(dāng)?shù)卣写蒙艜r上有豆腐箱這道菜，其外形獨特，寓意吉祥，口感細膩，滿口濃香，乾隆用后贊不絕口，后來這道菜便常出現(xiàn)在乾隆皇帝的膳單中，并為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一。

建國后，博山豆腐箱因其獨特的做法及風(fēng)味登上了人民大會堂國宴之列，深受中外賓客的關(guān)注和喜愛?，F(xiàn)在，博山豆腐箱更是走進了尋常百姓家，走進大大小小的博山菜館里，豆腐箱成了人們必點的一道菜。今天就跟大家分享這道美味的博山豆腐箱子，只花10幾塊錢，咱在家也能吃到國宴菜。

博山豆腐箱的家常做法

【主要食材】

豆腐一大塊，豬肉一小塊，干蝦仁十來只，香菇兩三朵，冬筍一塊，胡蘿卜半根，蒜薹幾根

【主要調(diào)料】

蔥，姜，胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，老抽，鹽

【其它輔料】

淀粉

【做法步驟】

1、豬肉一塊清洗干凈，剁成肉餡兒備用。

2、干蝦仁清洗干凈，泡軟；木耳提前泡發(fā)，洗凈泥沙；香菇去蒂洗凈，放入開水鍋中焯燙一分鐘撈出；冬筍切成粗絲，放入開水鍋中焯水一分鐘撈出；其余食材清洗干凈。

3、將蒜苔、蝦仁等上述所有食材分別切成粒裝盤備用。蝦仁和木耳可以留出幾個，最后做芡汁用。

4、將豆腐切成大概3*3*6cm的長條塊。這就是箱子的主體了，大小可以隨自己喜好調(diào)整，不過太小填不進太多餡料，太大則不好入口，適中為好。中高考輔導(dǎo)

5、起油鍋，倒入足量植物油，燒到六七成熱，然后下入切好的豆腐塊，轉(zhuǎn)成中火炸，過程中要勤用筷子輕輕撥一下防止粘鍋，待一面形成金黃色的殼之后翻個面，使豆腐四面都形成金黃色的一層殼兒，撈出備用。

6、重新起鍋，倒適量油燒熱，下入豬肉餡炒香后倒入蔥姜末翻炒幾下，然后將冬筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁、豆腐丁、木耳末倒入翻炒，烹入料酒翻炒幾下，然后加入適量耗油、生抽、老抽、鹽繼續(xù)翻炒出香味，關(guān)火待用。豆腐箱子的餡料就做好了。

7、待豆腐稍稍放涼不燙手時就可以開始做“箱子”了。在豆腐塊一側(cè)貼著邊切一刀，不要切斷，這樣就切出了箱體的蓋子。

8、用小勺子貼著邊挖出中間的豆腐瓤兒，小心不要挖透了，這樣一個豆腐箱子就做好了。

挖出的豆腐切碎正好可以用來做餡兒，一點也不浪費。以前大廚做這道非常講究，挖出來的豆腐搭配上其它配菜正好填滿豆腐箱。我們自己在家做要求沒這么高，餡兒隨自己喜好隨意搭配就好了，挖出來的豆腐可放可不放，剩余的豆腐做餡兒包餃子、做豆腐丸子都可以。

10、用勺子將餡料填入豆腐箱中，可以適當(dāng)按壓一下，填緊實一些，讓餡料和箱口齊平，蓋上豆腐箱蓋子，擺入盤內(nèi)。

11、將釀好的豆腐箱放入蒸鍋，開大火蒸，上汽后蒸五分鐘左右關(guān)火。因為豆腐和餡料都是熟的，所以不需要熟太久，我們的目的是通過蒸制使豆腐箱子口感更軟嫩一些，并可以使餡料和豆腐箱的味道相互融合。

若是喜歡吃口感更軟嫩一些的，在開火蒸之前可以用高湯或者雞精加水調(diào)成汁淋在豆腐箱子上，這樣蒸出來豆腐箱子口感會更軟嫩。

12、另起鍋，倒少許底油，油熱之后下入蝦仁炒香，倒入蒜薹粒、木耳翻炒，炒香后倒入適量生抽、老抽、蠔油、鹽翻炒均勻，然后倒入適量清水煮開，淋入事先調(diào)好的水淀粉，將湯汁收濃。這里芡汁收得再濃一些會更好，芡汁可以很好地裹在豆腐箱子上。我家孩子不愛吃那種口感，所以我的芡汁比較稀薄。

13、將蒸好的豆腐箱端出來，將熬好的芡汁均勻地澆在豆腐箱上，美味即成。

制作博山豆腐箱子的幾個注意事項

1、豆腐切塊時宜大不宜小，切得太小箱子就盛不進太多餡料了，不過也不建議太大，太大了吃起來不是很方便，一般3*3*6左右的體積比較適中。

2、炸豆腐時油溫要高，這樣才能盡快在豆腐表面形成一層殼兒。豆腐入鍋后不要急著翻動，待底面定型后用筷子輕輕撥動防止粘底，勤翻面使豆腐四面受熱均勻，一定要使豆腐四面都形成一層金黃的硬殼后才能撈出。

3、挖豆腐箱子的內(nèi)瓤時盡量選小、薄一些的勺子，這樣便于操作，一定要小心避免把豆腐箱子的底或箱壁挖破。

4、填餡料時適當(dāng)用勺子壓一下，填得緊實一些，蒸出來形狀好看，吃著也好吃。

5、豆腐箱子上鍋蒸之前，可以淋一點高湯，或者用雞精、清水等調(diào)成汁淋在上面，這樣蒸出來豆腐的口感更軟嫩一些。

6、最后勾芡的時候芡汁最好收得濃一些，這樣芡汁才能很好的裹在豆腐箱子上，每吃一口都是外韌內(nèi)軟，滿口湯汁。

這樣一道博山豆腐箱，單是擺在盤里賣相就已經(jīng)非常誘人了。吃一口皮韌餡軟，香味濃郁，大口咬細細嚼，讓人特別有滿足感。

實際上豆腐箱的餡料可葷可素。據(jù)清乾隆朝的《御茶膳房. 膳底檔》中記載，當(dāng)時的廂子豆腐是用香芹、蘑菇、筍丁等為餡兒裝在油炸豆腐中，但隨著后來這道菜的發(fā)揚光大，現(xiàn)在餡料變得更加豐富多樣，多以豬肉、蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、豆腐等幾種搭配做餡兒，口味更加豐富。在豬肉如此金貴的今天，只需要少許豬肉甚至只用純素餡就能做出這么一道色香味俱全的硬菜來，不論自家吃，還是來賓待客，都是非常拿得出手的。

這道美味的博山豆腐箱子，舊時曾是皇帝的最愛的菜肴，歷經(jīng)幾百年后這道菜走進了大街小巷千家萬戶，見證了時代變遷，真可謂是“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！苯裉欤恍枰ㄊ畮讐K錢，咱在家也能吃到舊時的“御膳”了。