電飯煲鹽焗雞是一道做法簡單、味道卻十分驚艷的家常菜。它利用電飯煲的密封和恒溫特性，模擬傳統(tǒng)鹽焗的效果，輕松做出皮爽肉滑、咸香入味的雞肉。下面是具體做法和關(guān)鍵技巧。

?? 食材準(zhǔn)備與處理

主料選擇：

選用約500克重的三黃雞或土雞（文昌雞也是不錯(cuò)的選擇），大小適合電飯煲容量。如果選用整雞，一般重量在1～2斤左右比較合適。

關(guān)鍵預(yù)處理：

雞肉清洗干凈后，務(wù)必用廚房紙巾吸干表面水分，這樣更容易入味，并且能促使雞皮變得爽滑。

腌料搭配：

主要有兩種風(fēng)味路線。

①.經(jīng)典咸香: 

食用鹽、花椒 

突出雞肉原味和鹽的咸香，風(fēng)味傳統(tǒng)純粹 。

②.復(fù)合風(fēng)味: 

市售鹽焗雞粉、花生油、生抽、老抽、胡椒粉 

香氣層次更豐富（沙姜等香料味），咸鮮味更足 。

腌制方法：

將調(diào)料在雞身內(nèi)外充分按摩均勻，腌制時(shí)間至少30分鐘，若時(shí)間充裕，腌制2～3小時(shí)風(fēng)味更佳。

小技巧：

按摩后可以淋上少許食用油，有助于鎖住香氣和水分。

?? 電飯煲烹制步驟

①. 鋪墊增香防粘：

在電飯煲內(nèi)膽底部鋪上姜片和蔥段。這不僅能有效防止雞皮粘鍋燒焦，其香氣也會(huì)在加熱過程中滲入雞肉。也可以鋪上一些大塊的洋蔥、土豆等耐燉食材。

②. 放入雞肉：

將腌制好的雞放入鍋內(nèi)，建議雞皮朝下放置，這樣可以使雞皮在首先受熱時(shí)變得金黃爽滑。

③. 烹煮模式：

蓋上蓋子，按下標(biāo)準(zhǔn)的“煮飯”鍵即可。

④. 翻面與燜制：

 當(dāng)煮飯程序進(jìn)行到一半或電飯煲氣孔開始冒熱氣時(shí)（大約20分鐘后），可以打開蓋子，將雞肉翻一次面，這樣能使受熱和上色更均勻。

待煮飯程序完全結(jié)束后，不要立即開蓋，利用余熱繼續(xù)燜制20～40分鐘。這個(gè)燜的過程非常關(guān)鍵，能使雞肉更加酥爛多汁。

⑤. 檢查熟度：

用筷子戳入雞腿最厚實(shí)的部位，如果沒有血水流出，即表示已經(jīng)熟透。

?? 成功關(guān)鍵要點(diǎn)

無需加水加油：

電飯煲的密封性很好，雞肉自身的水分在加熱過程中會(huì)釋放，形成蒸汽將雞焗熟，所以一般不需要額外加水。如果鍋底墊了較多蔬菜，可能會(huì)出少許水，屬于正?，F(xiàn)象。

根據(jù)雞的大小調(diào)整火候：

如果雞的體積較大（如超過2斤）或肉質(zhì)較老（如老母雞），可能需要按下兩次煮飯鍵，并適當(dāng)延長燜制時(shí)間（例如燜1.5小時(shí)）以確保熟透且口感不柴。

上色技巧：

在腌制時(shí)加入少許老抽，可以幫助成品呈現(xiàn)更誘人的金黃色澤。使用備長炭等厚實(shí)內(nèi)膽的電飯煲，也有助于雞皮上色更均勻。

?? 享用與變化

斬件或手撕：將焗好的雞稍放涼后，可以直接斬件擺盤，也可以手撕成雞絲。手撕的雞肉蘸著鍋底的湯汁吃，風(fēng)味更足。

搭配蘸料：

鹽焗雞本身味道已很充足，直接食用即可。喜好辣味的話，可以額外調(diào)制一個(gè)蘸料，如用小米辣、生抽、香醋等調(diào)和，別有風(fēng)味。