上海街頭賣蔥油餅的不少，還經(jīng)常自封“特色蔥油餅”。做法有油煎、油炸、火烤、鍋烘，五花八門的，做出的蔥油餅有厚的、薄的、咸的、甜的，正宗的老上海味道幾乎沒(méi)有~~

老上海蔥油餅應(yīng)該是圓圓的、金黃色略帶點(diǎn)瓷器底圈火石紅那種美麗色彩，用一圈圈面而圍成的，撒滿了本地小香蔥。那么我們現(xiàn)在一起動(dòng)手來(lái)制作這款地地道道的老實(shí)話老味道的蔥油餅吧。

配方；面粉1000克

          水      620克左右

          鹽        6克

制作步驟；

1、先將1000克面粉稱好，依次加入鹽6克、水620克。

2、倒入開(kāi)水，一邊倒一遍用筷子攪動(dòng)，面團(tuán)基本就成雪花狀了，此時(shí)再稍加冷水進(jìn)行攪拌；
然后把面揉光滑，醒發(fā)20分鐘左右。

3、油酥制作，把燒熟的菜油加入面粉中，攪制模糊狀待用。

4、把醒發(fā)好的面摘成50克左右一個(gè)的面團(tuán)。

5、取一份面團(tuán)拉成長(zhǎng)條。

6、先涂上一層薄薄的油酥，抹上豬板油，再撒上蔥花。

7、從頭慢慢的卷起來(lái)收住口，放入油中待用。

8、把包好的餡餅按壓成13-15厘米左右的大餅。油溫上下火調(diào)成200°

9、煎制兩面金黃色即可出鍋。