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上海老式豬油蔥油餅

 歡樂新旅程 2017-02-13

用料

面粉250g
豬油（德國成品）15g
蔥（最好是米蔥）一把
食用油（菜油或色拉油皆可）5茶匙
鹽5g
40度溫水（和面用）與面粉比例2:1

上海老式豬油蔥油餅的做法

  1. 面粉和水1:0.5揉成光面團 醒20分鐘

  2. 油酥：蔥花 食用油 豬油 鹽 攪合 待用

  3. 面團分割成8-10份 搟成牛舌形狀 越薄越好 粘的話可以撲些干粉 然后均勻抹上油酥 一個個卷起待用

上海老式豬油蔥油餅

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  1. 卷好的面卷 讓面粉吃一下油

  1. 將面團豎起 卷口朝上 用硬的原型磨具按壓成扁平（這里說一下 我非常想買到攤子上壓蔥油餅的神器 可惜沒有 于是我就用小瓷碟的底面按壓的）不夠圓 但夠薄

上海老式豬油蔥油餅

  2. 平底鍋里少許油 抹均勻 然后依次放按圓的面餅 煤氣可以用雙圈中火 電磁爐則是7-8 一面約40秒 不夠可以反復翻增加脆度

  3. 趁熱咬一口 層次分明 餅是有勁道的 蔥香鮮潤

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