絕味牛肉以其獨特的香辣鮮美而著稱，精選多種香料與蔬菜料精心熬制而成。這款牛肉融合了八角、花椒、草果等數(shù)十種香料的馥郁香氣，搭配特制的牛肉醬，使得每一口牛肉都充滿層次感。熬制的高湯中加入了雞精、鮑魚汁等提鮮調(diào)料，讓湯汁更加醇厚鮮美。牛肉經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)酥軟而不失嚼勁，入口即化，回味無窮。無論是作為下酒菜還是家常美食，都能讓人食欲大開，回味悠長，是食客們難以忘懷的美味佳肴。

絕味牛肉鹵制配方

蔬菜料：

大蒜250克，胡蘿卜250克，香菜250克，西芹250克，西紅柿250克，小蔥250克，青辣椒250克，大蔥250克，芹菜250克，圓蔥250克，青蒜苗250克，生姜250克。

香料包：

桂皮10克，花椒25克，甘草5克，紅豆蔻10克，白豆蔻10克，草果（去籽留皮）25克，肉桂10克，南姜10克，香葉15克，八角50克，砂仁10克，地龍25克，小茴香15克，白芷10克，香茅草8克，黃芥末籽10克，陳皮8克，公丁香5克，母丁香5克，良姜2.5克，廣香2.5克，薄荷2.5克，孜然2.5克，蛤蚧1對。以上全部香料洗凈控干水分后加辣椒王1000克制成香料包備用。

絕味牛肉醬制作：

生抽50克，郫縣豆瓣醬30克，永豐香辣醬30克，蠔油50克，老抽50克，阿香婆牛肉醬30克，雞精或雞粉10克，鮑魚汁50克，黑豆豉30克，辣椒粉50克，以上全部材料倒入鍋中熬香備用。

熬制高湯及鹵制牛肉：

1. 準(zhǔn)備葷料：取一只老母雞，宰殺后去除內(nèi)臟，腳趾甲。洗凈后并控干水分；準(zhǔn)備新鮮的豬肉皮1500克，刮凈表面的豬毛并洗凈；豬大腿骨1500克洗凈后用刀劈成兩半備用。

2. 熬制高湯：在干凈的鍋中倒入1200克純凈水，將所有葷料放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制3小時左右，熬得骨湯約8千克。期間記得撇去浮沫。

3. 蔬菜熬制：將所有蔬菜料洗凈切塊，放入熬好的高湯中，繼續(xù)用小火熬制至蔬菜完全軟爛，然后用濾網(wǎng)過濾掉蔬菜渣，留下清湯。

4. 香料入湯：將之前準(zhǔn)備好的香料包放入清湯中，用小火慢燉，讓香料的味道充分融入湯中。隨后加入海天料酒、鹵肉汁各500克，蒜蓉辣椒2瓶，魚露半瓶，蝦皮20克，蝦籽10克，攪拌均勻，繼續(xù)熬制直至湯汁濃香。

5. 鹵制牛肉：新鮮的牛腱子肉3000克洗凈后焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出控干水分，放入調(diào)好味的鹵水中，大火燒開后改小火慢燉約1小時，至牛肉熟透。關(guān)火讓牛肉在鹵水中自然放涼，以便更好地吸收鹵汁的味道。然后改刀切成肉片。

6. 烹飪牛肉：在干凈的鍋中倒入適量的牛油和色拉油各15克，加熱至三成熱，倒入絕味牛肉醬炒香，再放入切好的牛肉片快速翻炒出香味，再倒入適量熬制好的牛肉骨湯，加入適量的味精和鹽調(diào)味，最后撒上蔥花和辣椒圈即可出鍋。

通過詳細的步驟說明，即使是廚房新手也能輕松掌握制作絕味牛肉的技巧，讓美味在家就能輕松實現(xiàn)。