今天就給朋友們說一種美食，它是鮮撈牛肉雜，這個(gè)大哥很多年前就開始買醬牛肉了，有一次我在賣肉的時(shí)候問了他一下，他說已經(jīng)賣了二十年了，這是他家從祖上就傳下來的，果然他賣的牛肉非常的好吃，就是有點(diǎn)小貴，要五十塊錢一斤。不過價(jià)格并沒有影響大哥賣牛肉，每天還是賣得非常快，有很多人多排隊(duì)等著買醬牛肉，如果去晚了的話，還有可能買不到，老大哥真是厲害啊。如今這位大哥迎合現(xiàn)代人的口味，又添上了新品《鮮撈牛雜》就是把牛肉提前鹵好并泡在鹵水里，按顧客喜愛從鹵水中拿出牛雜改刀，稱重碼盤澆上鹵湯即可走菜。

現(xiàn)在我就把大哥的鮮撈牛雜配方及流程和大家分享一下。

中藥香料包配方:山奈25克 ，良姜25克，八角20克，香葉15克，花椒20克，白芷15克，小茴香15克，桂皮15克，白寇13克，草果7克，山楂5克，炸香裝入香料包即可。

蔬菜料包配方:姜片700克，香蔥250克， 干辣椒75克，蒜瓣50克放油中炸香放入料包中即可。

調(diào)料汁配方:鹽350克，蔥油350克，黃酒250克，冰糖150克，味精75克，生抽50克。

制作流程:高湯1000克放入湯鍋，投入香料包和蔬菜包熬制20分鐘，在放入調(diào)料汁即可成鹵湯。

把洗凈處理干凈的牛雜鹵制即可，牛腸鹵制50分鐘，浸泡20分鐘。牛板肚鹵制60分鐘，浸泡20分鐘。牛板筋鹵制2小時(shí)，浸泡30分鐘即可。