往期配方作品

貢鵝鹵水吊湯配比；

                         豬龍骨3000克，老母雞兩只【一分二】，豬皮1500克，五花肉2000克，水140斤，      將龍骨，老母雞，豬皮，五花肉飛水清洗干凈，放入燒開水的桶內(nèi)中火熬制六小時【需不停的攪動】，將熬制好的高湯過濾干凈燒開備用【吊好的湯七十斤左右】，

風(fēng)臘味料配比；

                              咸肉1000克【剁大塊】，咸豬手兩個【一分二】，咸豬排1500克，金華火腿500克【剁塊】，咸豬油1000克【切塊】，以上所有咸貨飛水清洗干凈，放入過濾好的高湯內(nèi)小火微開，燒兩小時，

香料包1【香辛型】；

              辛夷5克，小茴香8克，迷迭香40克，草果50克，草寇10克，豆蔻15克，白扣15克，白芷25克，干姜15克，花椒20克，桂皮20克，山楂10克，山奈10克，八角60克，二荊條干辣椒60克，以上香料用溫水清洗，控干水份，放入鍋內(nèi)小火炒干，裝入料包內(nèi)備用，

香料包2【滋補(bǔ)型】；

                               當(dāng)歸5克，肉蓯蓉5克，粉葛根10克，藏紅花3克，淫羊藿5克，白茯苓8克，枸杞子20克，蛤蚧一對【去頭】，淮山藥15克，續(xù)斷8克，制首烏6克，白術(shù)15克，芡實30克，甘草20克，以上香料用黃酒浸泡三十分鐘【浸泡時勤翻動】，泡好的香料裝入料包內(nèi)備用，

調(diào)味料；

                                  雞精500克，冰糖150克，鹽400克，花雕酒250克，芝麻油250克，

蔬菜包；

                    香蔥500克，大蒜子1000克，大蔥段500克，姜片1000克，雞油2500克【熬制好的】，鍋內(nèi)加入雞油燒熱，放入香蔥，大蒜子，大蔥，姜片中火熬制金黃色，將蔬菜裝入香料包內(nèi)，雞油做為封油使用，

鮮鵝初加工；

                                     鮮鵝內(nèi)臟清理干凈，漂洗半小時，用淡鹽水浸泡六小時后飛水洗干凈[鹽水淹沒鵝為準(zhǔn)】，控干水份備用，

吳山貢鵝鹵湯與成品制作；

                     將調(diào)好的鹵湯燒開，放入香料包【香辛型】【滋補(bǔ)型】兩個鹵湯微開燒二十分鐘，加入蔬菜包和調(diào)味料，雞精，冰糖，鹽，花雕酒，最后加入雞油，芝麻油，將整只鮮鵝放入鹵湯內(nèi)小火微開鹵制，鹵制時每隔二十分鐘把鵝翻轉(zhuǎn)一次，鹵制六成熟關(guān)火悶至熟透即可【鵝的老嫩燒的時間不同，大家可以 燒的時候勤觀察】，貢鵝出品上桌時需澆熱鹵湯，鹵湯每周清理兩次，香料包每使用四次更換新料包，料包不使用時需要撈出來，放入冰箱存放，鹵湯保持七十斤【每次添加高湯】，咸貨需要經(jīng)常添加，