買牛肉，聰明人專挑這 3 個(gè)部位，全是牛肉精華，學(xué)會(huì)再買不吃虧

親愛的美食愛好者們，大家好呀！今天咱就來嘮嘮牛肉那些事兒。說起牛肉，這可是咱餐桌上的?？?，高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富得很。但您知道不，買牛肉的時(shí)候，聰明人專挑下面這 3 個(gè)部位，那可全是牛肉的精華！

1.牛里脊

咱先來說說牛里脊。這可是牛身上最嫩的一塊肉啦，基本沒啥脂肪，全是瘦肉。牛里脊的纖維比較細(xì)，口感那叫一個(gè)嫩滑。

材料準(zhǔn)備：牛里脊 500 克，生姜一塊，大蔥一根，生抽兩勺，料酒兩勺，鹽適量，黑胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。
制作步驟：
1. 先把牛里脊切成薄片，厚度大概 3 毫米左右就行。
2. 把切好的牛肉片放到碗里，加上一勺鹽，兩勺生抽，兩勺料酒，適量的黑胡椒粉，再放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻，讓調(diào)料都裹在牛肉上。然后倒點(diǎn)食用油，再抓勻，腌個(gè) 15 分鐘左右。
3. 腌好后，就可以下鍋啦。鍋里倒油，油熱了把牛肉片放進(jìn)去，快速翻炒，變色了就趕緊撈出來，這時(shí)候的口感是最嫩的。
牛里脊炒好了，入口那叫一個(gè)滑嫩，嚼起來一點(diǎn)兒也不費(fèi)勁。無論是搭配青椒、洋蔥，還是單獨(dú)吃，都美味得很。

2.牛腱子

再來說說牛腱子。這部位的肉帶著筋，吃起來既有肉的香，又有筋的彈。
材料準(zhǔn)備：牛腱子 1000 克，八角 3 個(gè)，桂皮 2 塊，香葉 5 片，花椒一小把，干辣椒 5 個(gè)，老抽 3 勺，生抽 5 勺，料酒 3 勺，鹽適量，冰糖適量，生姜一塊，大蔥一根。
制作步驟：
1. 把牛腱子洗干凈，冷水下鍋，加上生姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出來用熱水沖洗干凈。
2. 把焯好水的牛腱子放到鍋里，加上八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、冰糖、生姜和大蔥，再倒上沒過牛腱子的水。
3. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉 1.5 - 2 個(gè)小時(shí)。燉好后別著急撈出來，讓它在湯里泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣更入味。
做好的牛腱子切成薄片，筋肉相間，口感緊實(shí)有嚼勁，越嚼越香。拿來涼拌或者做牛肉面的澆頭，都絕絕子。

3.牛腩

最后說說牛腩。這可是燉菜的一把好手，有肥有瘦還有筋。
材料準(zhǔn)備：牛腩 800 克，西紅柿 2 個(gè)，土豆 1 個(gè)，胡蘿卜 1 根，洋蔥 1 個(gè)，生姜一塊，大蔥一根，八角 2 個(gè)，桂皮 1 塊，香葉 3 片，生抽 3 勺，老抽 2 勺，料酒 2 勺，鹽適量，冰糖適量。
制作步驟：
1. 牛腩切成小塊，冷水下鍋，加生姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出來備用。
2. 西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，去皮切成小塊。土豆、胡蘿卜去皮切成塊，洋蔥切成絲。
3. 鍋里倒油，油熱后放冰糖，炒出糖色，把牛腩倒進(jìn)去翻炒上色。
4. 接著加入洋蔥絲、生姜片、八角、桂皮、香葉炒出香味，再加入西紅柿塊炒出汁，然后加生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
5. 最后加入適量的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉 1 個(gè)小時(shí)左右，再把土豆塊和胡蘿卜塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉 20 - 30 分鐘，直到土豆和胡蘿卜軟爛，加鹽調(diào)味就可以啦。
這道西紅柿燉牛腩，牛腩軟爛入味，土豆和胡蘿卜吸收了牛肉和西紅柿的香味，湯汁濃郁，拌上米飯能吃上好幾碗。