秋天到了，是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，“貼秋膘”就要吃肉，現(xiàn)在這段時(shí)間，吃點(diǎn)什么肉好呢？牛肉是我推薦之一，高蛋白低脂肪，多吃能夠提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)充能量，對(duì)身體好處多多。

味道也是極其鮮美的，個(gè)人認(rèn)為比豬肉，口感要好很多，孩子也愛(ài)吃。不過(guò)我們家，也不是經(jīng)常吃，一周吃上1、2次就很不錯(cuò)了，畢竟價(jià)格稍微有點(diǎn)貴，買上2斤小一百塊了，還真有點(diǎn)舍不得。

價(jià)格稍高，所以咱們?cè)谫I的時(shí)候，就得好好挑選了，別買回來(lái)的肉不好吃，白瞎了。買牛肉，選好部位很關(guān)鍵，而且不同的烹飪方式，就得買不同部位的肉，懂行人專挑這4個(gè)部位，都是牛肉精華，弄懂再買不吃虧。

一、牛腩

牛腩，是牛身上最好的一塊肉，很多人買牛肉，都特地提前去，就準(zhǔn)備搶這塊肉呢！這塊肉是肥瘦相間，有筋的，吃起來(lái)口感特別好。

咱們平日里做西紅柿燉牛腩，就是用的這塊肉，牛腩部位比較適合紅燒、燉煮，軟爛好吃。

【西紅柿燉牛腩】

食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、鹽、冰糖、番茄醬、生抽、蠔油、料酒

1、牛腩切塊以后，放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，然后再把西紅柿切塊，洋蔥切塊，蔥姜切好。

2、牛腩泡好后，需要下鍋焯水，焯水后撈出來(lái)。鍋中倒油，爆香蔥姜之后，倒入西紅柿翻炒，再來(lái)3勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺番茄醬，炒出湯汁以后，加上牛肉翻炒，表面炒到上色。

3、接下來(lái)，往鍋中添上適量的開水，然后加上幾塊冰糖進(jìn)去，再把蔥姜、八角、桂皮、香葉放進(jìn)去，之后蓋上蓋子，大火燒開后，小火燉1個(gè)小時(shí)以上。最后，將洋蔥放進(jìn)去，用鹽來(lái)調(diào)味，大火收汁后，即可出鍋。

二、牛里脊

牛里脊，是牛身上最嫩的一部分，價(jià)格也比較貴的，這塊肉上面幾乎全是精瘦肉，肥肉脂肪含量特別低，吃起來(lái)非常鮮嫩，煎、炒、溜、涮等都很適合。

【干煸牛肉絲】

食材：牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣醬

1、牛里脊切絲，加上鹽、白胡椒粉、料酒，腌制一會(huì)兒。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。

2、鍋中倒油，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒制一會(huì)兒，牛肉就變色了，這時(shí)候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻，然后來(lái)1勺郫縣豆瓣醬，加上適量的鹽、雞精調(diào)味，隨后下入香芹翻炒到斷生，出鍋前撒上香菜，炒勻即可。

三、牛上腦

上腦，其實(shí)并不是腦子的部分，只是叫這個(gè)名字，它是牛肩部的部位，肉質(zhì)也是細(xì)嫩的。呈現(xiàn)大理石紋路，口感綿軟，涮火鍋、煎牛排、炒著吃都可以。

【海鹽煎牛上腦】

食材：牛上腦、檸檬、海鹽、黑胡椒碎

牛上腦，上面涂抹上海鹽、黑胡椒碎，然后擠上幾滴檸檬汁，均勻涂抹好以后，腌制片刻。接下來(lái)煎鍋中刷油，把牛上腦放進(jìn)去，兩面都煎一會(huì)兒，最好還是煎到全熟，到時(shí)間后就可以盛出來(lái)啦，擠上少許黑胡椒醬，開吃。

四、牛腱子

牛腱子，這里就不用多說(shuō)了，要想鹵牛肉的話，首先牛腱子。這塊肉，有肉有筋，肉質(zhì)是比較緊實(shí)的，還很有嚼頭。

【鹵牛肉】

食材：牛腱子、蔥姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬

1、牛腱子買來(lái)，將其切成大塊，放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，泡好后將水倒掉，然后把牛腱子放入鍋中，加上清水、料酒、姜片，焯水后撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈。

2、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香，用料包包好。把牛肉倒入鍋中，添上沒(méi)過(guò)牛肉的清水，接著加上香料包，用適量的生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬來(lái)調(diào)味，大火燒開以后，蓋上鍋蓋小火鹵2個(gè)小時(shí)，關(guān)火后燜上1夜，或者幾個(gè)小時(shí)，會(huì)更入味。