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賣牛肉的販子自曝行業(yè)內(nèi)幕（3）承讓了 我就是個倒騰牛肉的小商販，說點真話：得罪人了，輕點噴，牛肉的價格已經(jīng)亂套了，我身邊的朋友都問我：“我實在不會怎么挑選牛肉，商家吆喝的很好，回到家里就變樣，被騙了也得吃啞巴虧”賣牛肉的販子到底有好人嗎？ 這篇筆記教你認識認識牛的部位，長長經(jīng)驗在講牛的部位之前先告訴你牛有什么部位（圖2前扇分割圖）上腦，肋條，牛腩，胸口，脖子頭，前腱子（圖9后扇分割圖）里脊，外脊，板腱，元寶，底板，紫蓋，鷹嘴，后腱子（帶著這些分割圖開始） 壹：（圖3.1） 有一些地區(qū)叫上腦，有些地區(qū)叫吊龍，就是牛厚幾倍的位置，除了里脊之外，他最嫩，國內(nèi)陸區(qū)所有人都知道上腦好，所以都玩命的買上腦，導(dǎo)致商家上檔的位置不夠飆升價格，或者以次充好！哪些不好賣的地方忽悠你，即使這樣還不夠賣，要注意區(qū)分，完整的上腦呈橢圓狀！ 貳：肋條（圖3.2） 肋條也是搶手貨，商家出產(chǎn)最漂亮的雪花，就是從四到八段中間部位分割出來，普通老百姓不懂，另外一個肋條的寬度，是可以看出來，牛歲數(shù)大小嫩不嫩的 叁：牛腩（圖3.3） 圖2中綠色的框架就是牛腩，牛腩旁邊挨著燕翅，牛腩是紅白兩面的，帶筋，吃的很有嚼勁適合燉或者燒肉 肆：胸口（圖3.4） 胸口也是紅白兩色，分為胸口油和胸口肉，胸口油不是肥油，是一種肥肉的組織，很脆，看一個牛肥不肥看胸口厚度就能看出來了 伍：脖子頭（圖3.5） 阿訇宰殺的脖子口，緊挨著上腦，有點硬，切記不要被當上腦賣給你 陸：里外脊（圖10.1～10.2） 可以看圖11 ，里脊和外脊長在一起，但是他倆的應(yīng)能程度差很多，形狀大小也不同，切記不要被騙了，里脊是牛肉中最嫩的部分 柒：板腱和腱子（圖10.3-10.4） 板腱切牡蠣牛排，長方形扁平形狀，腱子又分為前腱子和后腱子，前腱子形狀好，后腱子里面有一個芯可以作為五花趾，不會分的，我后面筆記會發(fā) 捌：元寶底板子蓋鷹嘴（圖10.5-10.8） 這幾個部位都統(tǒng)稱為牛的后腿肉，元寶就是牛的屁股很圓，很圓，適合炒菜，不是很硬，底板很硬很硬是牛身上最硬的部位適合做拉面或者牛肉干，子蓋是烤串的神器，鷹嘴，通常是瘦肉中最嫩的部位，一般會被不良商家充當上腦或者吊龍去賣            |
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