#秋日生活打卡季#

買牛肉，聰明人專挑這3個部位，全是牛肉精華，學會再買不吃虧。

到了秋天，最該吃的肉類就是牛肉啦。秋季貼秋膘，牛肉屬于高蛋白低脂肪的食物。秋季多吃它可以增強抵抗力，緩解體力疲勞，讓精神更加充沛。尤其是對于過了50歲的中老年朋友來說，寧愿少吃豬肉，也要記得多吃牛肉。

但是相對于平時吃的豬肉和雞肉，牛肉的價錢還是挺高的，我們這邊菜市場32一斤，超市里要38左右，所以如果買的時候不會挑選，買到了位置不好，品質(zhì)不好的牛肉那可真是虧大了。

買回家不僅沒有做出想象中的美味，反而弄的家里腥膻味一片，三五天都散不掉，到時候有氣都沒處發(fā)，所以學會挑選牛肉是非常重要的，好的牛肉清水煮一煮都非常香，差的牛肉怎么做都不好吃。

那今天我就教大家一些挑選牛肉的小方法。喜歡吃牛肉，但又不會挑選的朋友，那你跟著我來學習一下吧！話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦。

第一個部位是牛肋條，很多人覺得牛肋條和牛腩是同一個位置，但其實大錯特錯。牛身體中間段，最上面也就是背脊的地方，切割出來就是做牛排的，上腦，肉眼，勒眼，西冷，沙朗都出自脊背部位。再往下，就是牛的肋骨位置，剃掉牛肋骨之后剩下的就是牛肋條，您可以理解為咱們平時吃的豬肋排剃掉了骨頭，這種挨著骨頭的肉最香，九分瘦一分肥，有油有筋超級好吃，用來紅燒或者清燉都非常香。再往下就是牛肚子這塊，這個地方肥肉多瘦肉少，還挨著下踹，也就是俗稱的滾刀肉，這個地方才是牛腩，所以下次再買牛肉的時候會可別再把牛腩當做好東西了，這地方的肉真心沒有牛肋條好吃。

紅燒牛肋條

1.精心選材

挑選500克新鮮的牛肋條，確保肉質(zhì)鮮嫩有彈性。同時準備生姜3片、蔥2根、八角2個、桂皮1小段、醬油2大勺、老抽1小勺、糖1大勺、料酒2大勺、適量清水和鹽。

2.預(yù)處理食材

將牛肋條洗凈，放入冷水中，加入幾片姜和一些料酒。大火煮開后，會有浮沫出現(xiàn)，這是肉中的雜質(zhì)和血水，要及時撇去。煮約5分鐘后，撈出牛肋條洗凈，為后續(xù)的烹飪做好準備。

3.炒制糖色

鍋中放少量油，加入糖，小火慢慢炒制。糖會逐漸融化，變成紅棕色的糖色。這一步需要耐心，避免糖炒焦，影響菜肴的口感和色澤。

4.上色與調(diào)味

加入牛肋條翻炒，使其均勻上色。接著加入生姜、蔥、八角、桂皮炒出香味。這些香料能為牛肉增添豐富的味道。然后倒入料酒、醬油、老抽，翻炒均勻，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。

5.慢燉入味

加入足夠量的清水，最好能沒過牛肋條。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。在慢燉的過程中，牛肉會逐漸變得軟爛入味，湯汁也會變得濃稠。這個過程需要一定的時間，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，同時也能使牛肉更加嫩滑。

第二個部位是牛腱子肉，也就是腿部的肌肉，牛分前腿后腿，牛腱子自然也分前腱子和后腱子，前腱子肌肉的紋理相對細膩，后腱子相對粗糙，前腱子適合紅燒，后腱子適合鹵著吃。挑選的時候也可以觀察它的大小以及紋路來判斷，前腱子比較小是細長型的，后腱子比較大，是短而粗的。買的時候根據(jù)自己的需要購買即可。

五香鹵牛腱子

1.食材準備

準備500克牛腱子，生姜3片、蔥2根、八角2個、桂皮1小段、香葉3片、老抽1大勺、生抽2大勺、糖1大勺、料酒2大勺、五香粉1小勺、適量清水和鹽。

2.初步處理

牛腱子洗凈后，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出洗凈。這樣可以去除牛腱子的血水和雜質(zhì)，為鹵制做好準備。

3.鹵制過程

鍋中放入適量清水，加入牛腱子、生姜、蔥、八角、桂皮、香葉、五香粉、老抽、生抽、糖和料酒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵煮約1.5至2小時。在鹵煮的過程中，要注意觀察火候，避免湯汁煮干。同時，要讓牛腱子充分吸收鹵汁的味道，使其更加入味。

4.切片享用

鹵煮好后，湯汁收濃，取出牛腱子。將牛腱子切成薄片，即可食用。鹵制后的牛腱子口感緊實，味道濃郁，是一道非常美味的下酒菜。

第三個部位是牛里脊，也就是牛身上最嫩的地方，被大家俗稱為黃瓜條。這個地方鮮嫩好吃，腥味較少，做法也基本都是爆炒或者燙一下涼拌，也有人會冷凍之后再加料生吃。但我是不建議生吃的，先不說冷凍過程中冰箱里面的雜菌和異味，就只說牛肉本身，屠宰，包裝，切割，售賣都會沾染上細菌，所以還是烹飪成熟之后再吃更好。

杭椒牛柳

1.準備食材

選取300克鮮嫩的牛柳，100克杭椒，大蒜3瓣，生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、淀粉1大勺、適量鹽和油。

2.腌制牛柳

將牛柳切成條狀，用生抽、老抽、料酒、糖、淀粉和少許鹽腌制20分鐘。腌制可以使牛柳更加入味，同時淀粉能使牛柳在炒制過程中更加嫩滑。

3.處理配菜

杭椒洗凈切段，大蒜切片備用。杭椒的辣味能為菜肴增添獨特的風味，大蒜則能起到去腥增香的作用。

4.炒制過程

熱鍋加油，放入腌好的牛柳快速翻炒至變色，撈出備用。這一步要掌握好火候，避免牛柳炒老。鍋中留底油，加入大蒜片和杭椒段翻炒至斷生。杭椒不宜炒得太久，以免失去其脆嫩的口感。最后將炒好的牛柳重新倒入鍋中，快速翻炒均勻即可出鍋。

最后咱們再來說說買牛肉的時候除了部位還有哪些細節(jié)。

新鮮牛肉的特征

新鮮牛肉的肌肉顏色通常為暗紅色，這種暗紅色均勻分布，給人一種自然且充滿活力的感覺。同時，牛肉的顏色具有光澤，仿佛在訴說著它的新鮮度。脂肪部分應(yīng)為白色或奶油色，表面微干，尤其是在冬季，由于空氣相對干燥，牛肉表面可能形成一層薄薄的風干膜。這層風干膜是牛肉在自然環(huán)境下的一種保護機制，它并不影響牛肉的品質(zhì)，反而可以作為判斷牛肉新鮮度的一個參考。

不新鮮牛肉的表現(xiàn)

不新鮮的牛肉肌肉顏色發(fā)暗，失去了新鮮牛肉那種明亮的暗紅色。顏色不僅發(fā)暗，還無光澤，看上去毫無生氣。脂肪部分可能呈現(xiàn)黃綠色或綠色，這是牛肉開始變質(zhì)的明顯標志。脂肪顏色的變化通常是由于細菌的滋生和氧化作用引起的，這樣的牛肉不僅口感差，還可能對健康造成危害。

新鮮牛肉的手感

新鮮牛肉富有彈性，用手指輕輕按壓后，凹陷可以立即恢復。這是因為新鮮牛肉的肌肉組織緊密，細胞結(jié)構(gòu)完整，能夠迅速回彈。新切面的肌纖維細密，這表明牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰。在觸摸新鮮牛肉時，可以感受到它的緊實度和彈性，讓人放心購買。

不新鮮牛肉的手感

不新鮮的牛肉彈性不足，按壓后凹陷難以恢復，會留有明顯壓痕。這是因為牛肉在不新鮮的狀態(tài)下，肌肉組織開始分解，細胞結(jié)構(gòu)受到破壞，失去了彈性。不新鮮的牛肉摸起來可能會感覺松軟，沒有新鮮牛肉那種緊實的質(zhì)感。

新鮮牛肉的氣味

新鮮牛肉具有正常的鮮肉味，這種味道清新自然，沒有任何異味。鮮肉味是牛肉本身的氣味，它讓人聯(lián)想到美味的菜肴和健康的飲食。

劣質(zhì)或不新鮮牛肉的氣味

劣質(zhì)或不新鮮的牛肉可能有異味，如酸味、氨味，甚至臭味。酸味通常是由于牛肉在儲存過程中受到細菌的作用，產(chǎn)生了酸性物質(zhì)。氨味則是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氣味，表明牛肉已經(jīng)開始變質(zhì)。臭味是牛肉嚴重變質(zhì)的標志，這樣的牛肉絕對不能購買和食用。

注水牛肉的鑒別

注水牛肉表面可能不粘手，但通常外表呈水濕樣，不結(jié)實，彈性較低。用手按壓表面會有凹陷且不易恢復正常。注水牛肉不僅影響口感，還可能存在食品安全問題。在購買牛肉時，可以通過觀察牛肉的外觀和手感來判斷是否為注水牛肉。如果牛肉表面過于濕潤，或者按壓后凹陷恢復緩慢，就要警惕是否為注水牛肉。