夏季的豆類食材不太好區(qū)分，我都統(tǒng)稱為“豆角”，其實它們都有各自的學(xué)名，如豇豆、四季豆、扁豆、蕓豆、蛇豆、白不老豆、油豆等等。這其中數(shù)“豇豆”長的最特殊，最容易分辨，細(xì)長細(xì)長的，有叫做長豆角的，還有叫做裙帶豆的。

李時珍在《本草綱目》中說豇豆是“嫩時充菜，老來收子”，說豇豆是嫩的時候可作為蔬菜來吃，老了就可以收獲豆子做糧食，乃是豆中之上品。其實它的營養(yǎng)也不錯，而且價格便宜實惠，不到3塊錢就能買一把。

古人認(rèn)為豇豆有健胃補(bǔ)腎、調(diào)顏養(yǎng)身、止消渴生精髓的好處，現(xiàn)代人認(rèn)為豇豆是維生素B的主要來源之一，還有豐富的易吸收蛋白質(zhì)，還有眾多的鉀、鈣、錳、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，是很多人口中所說的“堿性蔬菜”之一，夏季多吃可以幫助調(diào)節(jié)因為流汗多而造成的酸堿度失衡，是一個妥妥的菜中上品。

豇豆的吃法很多，可以炒、燉、涼拌，甚至是煮熟后曬干成干菜也是美味。今天來分享一個搭配雞蛋的吃法，并用“蝦醬”做調(diào)料，大火炒一盤，撬開你的味蕾、滿口鮮，卷餅炫飯停不下來，詳細(xì)步驟請看如下分解：

——蝦醬雞蛋炒豆角——

食材準(zhǔn)備：長豆角一把，雞蛋4個，蝦醬一湯匙，蔥蒜，紅辣椒適量，食用油

第一步：長豆角一把，只要不到兩塊錢，買來后洗干凈，撕掉兩邊的老筋。而后可以直接下入開水鍋中進(jìn)行焯燙，可以在開水中加入少許的食用油，大火燒開后繼續(xù)煮個兩分鐘左右就撈出來。

第二步：撈出來的豆角瀝一瀝水分，而后直接切成小粒待用。同樣的你也可以采取先切小粒再焯水的步驟。

第三步：輔料需要準(zhǔn)備的有蝦醬一湯匙，雞蛋四個，一些蔥蒜做小料，一把紅小米椒切圈待用。

第四步：將四個雞蛋打散入碗中，加入一湯匙的蝦醬和適量的蔥花，充分地攪拌均勻備用。蝦醬比較咸，就不用再額外加鹽了。

第五步：起鍋燒油，油熱后加入蒜末炒出香味，接著將豆角粒和紅椒圈都下入鍋中，保持大火快速翻炒，炒勻炒透以后將所有食材平鋪開來。同時灶火改小。

第六步：將調(diào)有蝦醬的雞蛋液直接淋入鍋內(nèi)，保持小火讓底部凝固成熟，而后用鏟子翻動開來，再炒一炒，雞蛋完全凝固熟透出香味就可以出鍋了。有了蝦醬的加持，更加的鮮香好味，如果有個卷餅包著吃最爽了，感興趣的一定要試一試這個吃法，助你吃出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：夏天吃未熟透的豆角類蔬菜對健康不利，所以請務(wù)必要做熟做透再吃，你可以今天采用先焯水再炒的方式。

今日所用的蝦醬非常的咸，所以加入雞蛋攪勻炒熟后，整道菜就未額外再加鹽。

雞蛋液下鍋后前務(wù)必改為小火，可以防止大火將雞蛋煎糊掉。