遵義，正讓老字號“活”起來。

　　2023年3月12日，遵義白酒產區(qū)老字號發(fā)展高峰論壇暨遵義市酒業(yè)協會老字號與非遺分會揭牌儀式在遵義舉行。本次活動由遵義酒業(yè)協會主辦，數十家老字號酒企代表出席。

　　隨著酒類市場的不斷發(fā)展，消費者對醬酒品牌品質和文化的訴求正不斷升級，在茅臺的帶動下，具有“品牌基因”老名酒展現出強勁的發(fā)展?jié)摿?，率先迎來搶占市場的先機。

　　2022年，商務部、中宣部、自然資源部、住房和城鄉(xiāng)建設部、文化和旅游部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家文物局、國家知識產權局還聯合印發(fā)了《商務部等8部門關于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，為保護老字號的品牌、經濟、文化價值，支持老字號在市場經濟浪潮中發(fā)展壯大指明了方向、提出了意見。

　　這意味著，有中國名酒底蘊、老字號金字招牌的醬酒品牌將有望在激烈的醬酒品類競爭中搶占先機，成為醬酒品類的新標桿。

　　此外，隨著懷酒、懷鄉(xiāng)窖等一系列遵義老字號白酒品牌的不斷重啟，遵義白酒產區(qū)醬酒發(fā)展也將進入新階段。

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　　老字號、新機遇

　　據遵義市酒業(yè)協會不完全統(tǒng)計，遵義產區(qū)共有榮獲“中華老字號”“貴州老字號”酒企21家，品牌運營時間30年以上、行業(yè)公認的老牌酒類企業(yè)30家以上，以及獲得國家級、省級、市級“非遺”涉酒項目14個。

　　“老字號之所以經久不衰，關鍵在于其形成和秉持了貨真價實、童叟無欺、誠信為本的企業(yè)文化和商業(yè)倫理。”

▲呂玉華

　　遵義市酒業(yè)協會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華表示，繼承和發(fā)揚老字號與非遺文化，對現階段指導遵義酒業(yè)高質量發(fā)展，構建商業(yè)誠信體系，規(guī)范市場運行秩序，具有積極借鑒意義。

　　遵義產區(qū)的老字號和非遺資源，是遵義文化記憶的“活化石”，也是鮮明閃亮的特色名片。在呂玉華看來，就遵義白酒產區(qū)而言，老字號和非遺往往代表著一著理念、一種品位和一種文化。它們是遵義產區(qū)的歷史見證，也是保護發(fā)展的重中之重。

▲郭旭

　　貴州商學院教授郭旭表示，非物質文化視閾下的醬香型白酒釀制技藝，是在長期生產和消費實踐及其互動中不斷形成的一種生產生活知識和技能，包括場所、環(huán)境、工具等各種物質實體的使用和非物質形態(tài)知識的傳承創(chuàng)造，體現工匠精神特質和品質中國特征。作為非物質文化遺產的醬香型白酒釀造技藝，其具有極強的傳承性、雙重性、時空性、精神性、商品性、消費性、藝術性。

　　數據顯示，目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中有701家中華老字號創(chuàng)立至今超過100年，歷史最悠久的北京便宜坊到今天已經走過607年的歲月。

　　從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務等20多個領域，既有柴米油鹽，也有琴棋書畫。

　　從規(guī)?？?，全國老字號年營業(yè)收入超過2萬億元，在消費促進、產業(yè)升級、文化引領、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。

　　商務部副部長盛秋平在商務部“推動老字號創(chuàng)新發(fā)展 促進品牌消費”專題新聞發(fā)布會上曾表示，中國作為全球第二大經濟體、第二大消費市場、貨物貿易第一大國，有條件、有能力，也有必要培育壯大一批我們自己的“百年老店”。

　　在政策支持的大背景之下，遵義產區(qū)老字號白酒正迎來全新的發(fā)展機遇，憑借深厚的歷史底蘊和文化、技術傳承，不斷收獲消費者的喜愛和信賴。

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　　保護老字號

　　產區(qū)再升級

　　《擴大內需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035年）》提出，培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌，提高供給質量，推動供需在更高水平上實現良性循環(huán)。

　　老字號作為我國工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育的“金字招牌”，歷史悠久，擁有世代傳承的獨特產品、技藝和服務，具有鮮明的中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色和深厚的歷史文化底蘊，取得社會的廣泛認同，形成良好信譽的品牌，具有很高的經濟價值，也有豐富的文化價值，已成為百姓“日用而不覺”的一部分，在建設社會主義現代化中不可或缺，在滿足居民消費需求方面發(fā)揮著重要作用。

　　對于酒企而言，老字號和非遺是重要的品牌載體和文化使者，其必然會成為消費者選擇品牌時的關鍵因素。遵義酒協帶領企業(yè)開展老字號文化挖掘，也為醬酒企業(yè)的品牌提升再造提供了新的路徑。

▲呂云懷

　　遵義市（仁懷市）酒業(yè)協會會長呂云懷表示，老字號是國家珍貴的財富，國家對老字號的重視，是對文化的重視，作為具有顯著地域特征和文化特征的醬酒，是一代一代茅臺人不斷試錯的智慧結晶。作為醬酒傳承人，讓遵義產區(qū)白酒老字號展示給世人也是醬酒傳承人的責任。

　　“老字號和非遺是遵義酒業(yè)重要的載體和使者，必將越來越多地獲得市場認可，從而弘揚優(yōu)秀商業(yè)文化，發(fā)展遵義酒業(yè)品牌，傳承民族優(yōu)秀文化，增強交流合作，這對酒業(yè)協會而言，既是當務之急，更是責無旁貸的歷史重任?！?/p>

　　呂玉華表示，遵義市酒業(yè)協會成立遵義市酒業(yè)協會老字號與非遺分會的主要目的就是保護和促進老字號與非遺的傳承發(fā)展，調動各方資源挖掘和培育遵義酒業(yè)老字號與非遺酒企的品牌優(yōu)勢，進一步提升品牌影響力和競爭力。

　　據悉，遵義市酒業(yè)協會老字號與非遺分會將與遵義市委、市政府的產業(yè)戰(zhàn)略緊密結合起來，進一步學習和利用好相關政策，促進遵義酒業(yè)老字號與非遺企業(yè)向前發(fā)展。同時，協會也將積極創(chuàng)造條件，支持有關方面開展遵義酒業(yè)老字號和非遺的研究與傳播，組織酒企積極參加政府有關部門舉辦的各項活動，激發(fā)市場主體活力。

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　　讓老字號“活”起來

　　關于如何讓老字號“活”起來，現場專家也給出了自己的意見和建議。

　　中國白酒工藝大師、著名白酒專家陳孟強表示，老字號是因為產品質量好，發(fā)揚傳承到今天才被稱為“老”，企業(yè)的質量沒有持續(xù)地發(fā)展，就不能稱為“老”。

▲陳孟強

　　貴州老字號企業(yè)很多，遵義地區(qū)老字號也不少，企業(yè)要激發(fā)老字號活力，讓其煥發(fā)新機，才能搶占發(fā)展勢能，為此陳孟強給老字號企業(yè)提供了三條建議。

一是要堅守傳統(tǒng)工藝，在今后的發(fā)展中永遠堅守品牌發(fā)展的初心；

二是老字號企業(yè)一定要在傳統(tǒng)工藝的基礎上，深刻理解，仔細研讀傳統(tǒng)工藝，讓理論運用到實踐；

三是新的標準正不斷出臺，企業(yè)要在繼承的基礎上，把原來的標準，在新的條件、標準下進行創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝的煥發(fā)新活力。

　　原茅臺酒股份公司總經理助理、釀造高級工程師曹大明表示，產品的發(fā)展需要企業(yè)、專家共同推動，工藝才能精益求精，產業(yè)才能不斷做強。從這個角度看，遵義市酒業(yè)協會成立遵義市酒業(yè)協會老字號與非遺分會意義重大。

　　曹大明認為，對于大曲醬香酒工藝而言，堅守就是最好的傳承，沒有把各大釀造工序的原理了解清楚，那創(chuàng)新就沒有一個穩(wěn)固的基礎。

▲余方開

　　茅源酒廠董事長、老字號酒廠代表余方開就如何宣傳老字號，推廣老字號進行了意見分享，他強調1983年以前，仁懷本地并不存在私人酒廠，最多也就是釀造的小作坊，企業(yè)宣傳要注意實事求是，不要過分夸大，誘導消費者對醬酒產生錯誤的認知。

　　隨著時代變遷和經濟社會的發(fā)展，金融快速入局遵義產區(qū)白酒，遵義產區(qū)老字號企業(yè)在發(fā)展中面臨空前競爭巨大利益誘惑，只有堅守傳承，搭建技術壁壘，完善產業(yè)宣傳，才能在激蕩的市場中堅定發(fā)展道路，堅守發(fā)展底線，老字號才能重新“活”起來、火下去。

　　遵義酒業(yè)

　　“中華老字號”企業(yè)名錄

　　茅臺、賴永初、董酒、鴨溪

　　遵義酒業(yè)

　　“貴州老字號”企業(yè)名錄

　　首批貴州老字號：習酒、湄窖、安酒

　　第二批貴州老字號：懷莊、一九一五

　　第三批貴州老字號：臺河

　　第四批貴州老字號：賴永初、黔酒臺鄉(xiāng)窖、漢臺

　　第五批貴州老字號：珍酒、金窖、程家窖、夜郎古、賴世家、華貴、龍國宴、酒中酒、雄正、漢王

　　遵義酒業(yè)80年代主要酒廠名錄

　　仁懷部分

　　懷酒（1951年建廠，國臺2019年收購）

　　茅渡（1950年建廠，1973年釀酒，時屬仁懷縣輕工業(yè)局）

　　茅瓊（1987年轉產，時屬茅臺酒廠酒瓶廠）

　　茅河（1979年建廠，時屬中樞區(qū)茅臺鄉(xiāng)）

　　懷臺（1984年建廠，時屬魯班區(qū)供銷社）

　　懷鄉(xiāng)村（1984年建廠，時屬仁懷縣勞務司）

　　臺良（1985年建廠，時屬茅臺糧管所）

　　懷林（1986年建廠，時屬仁懷縣林業(yè)局）

　　臺源（1978年建廠，時屬茅臺酒廠附屬廠）

　　臺鄉(xiāng)（1984年建廠，時屬魯班區(qū)食品站）

　　臺渡（1984年建廠，時屬中樞區(qū)渡口鄉(xiāng)）

　　銀巖（1983年建廠，時屬中樞區(qū)茅臺鄉(xiāng)）

　　茅春（1984年建廠，時屬仁懷縣農機廠）

　　懷源（1984年建廠，丁元濤創(chuàng)辦）

　　懷莊（1983年建廠，陳果、陳肇松創(chuàng)辦）

　　黔臺（1983年建廠，余滄鰲創(chuàng)辦）

　　懷鄉(xiāng)（1983年建廠，時屬中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)，創(chuàng)辦人余方開）

　　遵義酒業(yè)80年代主要酒廠名錄

　　其它縣區(qū)部分

　　赤水老窖（1984年建廠，1986年遵義名酒濃香第一名）

　　習龍大曲（1980年代建廠，曾獲貴州銀樽獎）

　　貴冠酒（習水縣酒廠）

　　楠鄉(xiāng)大曲（楠鄉(xiāng)酒廠，遵義地區(qū)名酒）

　　芙蓉江窖酒（1976年問世）

　　楓榕窖酒（1958年建廠，遵義縣）

　　習郎大曲（1986年貴州名酒）

　　婁山春酒（1951年接受國民政府資源委員會酒廠）

　　黔北老窖（1986年貴州名酒銀獎）

　　永恒大曲（1973年建廠）

　　習湖特曲（1987年榮獲省優(yōu)）

　　遵義酒業(yè)

　　國家級非遺涉酒項目

　　Ⅷ—57 茅臺酒釀制技藝

　?、?144 董酒釀制技藝

　　遵義酒業(yè)

　　貴州省級非遺涉酒項目

　　首批，傳統(tǒng)技藝

　　茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝（貴州茅臺(1691.020, -2.58, -0.15%)酒股份有限公司）

　　第二批，民間舞蹈

　　彝族酒禮舞（威寧縣）

　　第二批，傳統(tǒng)技藝

　　董酒釀制技藝（遵義市）

　　洞藏青酒釀造工藝（鎮(zhèn)遠縣）

　　第三批，民間舞蹈

　　彝族酒禮舞（威寧縣）

　　第三批，傳統(tǒng)技藝

　　董酒釀制技藝（遵義市）

　　洞藏青酒釀造工藝（鎮(zhèn)遠縣）

　　第四批，傳統(tǒng)技藝

　　煨酒釀造技藝（從江縣）

　　金沙醬香型白酒釀造技藝（金沙縣）

　　第五批，傳統(tǒng)技藝

　　賴氏釀酒技藝（貴陽市、遵義市）

　　巖博小鍋酒制作工藝（盤州市）

　　布依族百草酒釀造技藝（六枝特區(qū)）

　　苗族酒曲制作技藝（丹寨縣）

　　水族百草藥酒制作技藝（榕江縣）

　　習酒釀造技藝（習水縣）

　　仡佬族釀酒技藝（仁懷市）

　　宋窖酒釀造技藝（習水縣）

　　勻酒釀造技藝（都勻市）

　　布依族釀酒技藝（荔波縣）

　　遵義酒業(yè)

　　遵義市級非遺涉酒項目

　　首批市級非物質文化遺產名錄

　　茅臺酒的傳說（主要流傳地域：仁懷市）

　　第二、三批市級非物質文化遺產名錄

　　黔北咂酒制作技藝

　　習酒釀造技藝

　　第四批市級非物質文化遺產名錄

　　珍酒釀造技藝（申報地區(qū)：匯川區(qū)）

　　醬香型白酒釀造技藝（申報地區(qū)：仁懷市）

　　甜酒曲制作技藝（申報地區(qū)：鳳岡縣）

　　茅臺鎮(zhèn)重陽祭水習俗（申報地區(qū)：仁懷市）

　　茅臺酒重陽祭酒習俗（申報地區(qū)：仁懷市）

　　黔北小作酒釀造技藝（申報地區(qū)：匯川區(qū)）

　　遵義酒業(yè)

　　仁懷市級非遺涉酒項目

　　首批市級非物質文化遺產名錄

　　后山咂酒釀制技藝

　　第二批市級非物質文化遺產名錄

　　茅臺酒重陽祭酒習俗

　　第三批市級非物質文化遺產名錄

　　仡佬族天鍋酒釀制技藝

　　你怎么看遵義白酒產區(qū)對老字號的傳承與發(fā)揚？文末留言等你分享！

責任編輯：梁斌 SF055