各區(qū)域從政府到協(xié)會，再到企業(yè)，

對產(chǎn)品品質(zhì)的高要求和對標準化的追求，

都表現(xiàn)出其要在發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)上大步向前的決心。

編者按

這是一場匯聚了中國食品發(fā)酵研究院、貴州、四川等醬酒專家的生產(chǎn)走訪活動，其中涉及釀造、制曲、品評、勾調(diào)以及治理體系建設(shè)等多個專業(yè)類別。

在貴州白酒產(chǎn)業(yè)“全省一盤棋”的統(tǒng)籌出發(fā)點上，遵義各白酒子產(chǎn)區(qū)立足資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和比較優(yōu)勢，突出專業(yè)化、差異化、特色化發(fā)展方向，做大做強的決心與信心凸顯。

云酒頭條《產(chǎn)區(qū)行記》走進遵義，發(fā)現(xiàn)“新秀”諸多亮點。

4月11日-14日，遵義市酒業(yè)協(xié)會組織了20余位專家到涉酒縣(市)、區(qū)開展春季走訪、指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。

走訪第一天，專家組分為兩組去到了赤水、湄潭和余慶產(chǎn)區(qū)。第一專家組由呂云懷、陳興希、任義平、付宇豪、曾佐益、陳佐林、陳德群、鄒明鑫、江偉等專家組成。

第二專家組由呂玉開、蔡天虹、陳孟強 、曹大明、彭茵、徐強、曹大先、羅吉洪、鄧昌偉、曹光亮、吳林、謝三款等專家組成。

專家組深入釀酒車間、制曲車間，觀摩生產(chǎn)環(huán)境、考察釀酒技術(shù)，并就企業(yè)生產(chǎn)釀造與各企業(yè)一線員工進行交流，并分別展開座談。

專家組根據(jù)實地走訪調(diào)研情況，對企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)問題給予專業(yè)指導(dǎo)和整改意見;對企業(yè)相關(guān)負責(zé)人提出的問題，企業(yè)生產(chǎn)、銷售面臨的困境進行解惑;對企業(yè)如何健康高質(zhì)量發(fā)展給出建設(shè)性意見。

█ 湄潭：唯一擁有多香型產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的釀酒縣

遵義湄潭，素來被人們稱為“云貴小江南”和“黔北糧倉”，這里有著世界上最大的茶海。作為湄潭縣的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中也不斷與酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展，而這也使得湄潭具備了釀酒的多香型產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

湄窖酒業(yè)是湄潭的代表性白酒企業(yè)，也是當(dāng)下貴州省內(nèi)能堅持“一樹三香”的唯一企業(yè)，這也是第一專家組走訪的第一站。

專家組逐一走進制曲車間、下沙車間、包裝車間、酒庫，每到一處都細致詢問、嚴謹記錄，在品嘗產(chǎn)品的過程中，有一款瓶身綠色的白酒吸引了大家。詢問后發(fā)現(xiàn)這是湄窖的茶香融合產(chǎn)品：葉釀。

黔派濃香是湄窖酒業(yè)的根，在此基礎(chǔ)上，其逐步推出醬香產(chǎn)品，并結(jié)合湄潭當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)，與貴州輕工科研所、浙江大學(xué)合作，研究如何在釀酒過程中融入茶葉發(fā)酵，并能完美的保留茶中所含的物質(zhì)不被破壞，最終推出了“葉釀”等一系列茶香酒產(chǎn)品。

作為唯一擁有固態(tài)混蒸發(fā)酵茶酒工藝的企業(yè)，2014年湄窖酒業(yè)公司參與起草了貴州茶酒標準，也是我國第一套固態(tài)混蒸發(fā)酵茶酒標準。

自古以來，都有茶酒不分家的說法。湄潭的茶和酒都具有悠久的歷史，相比于其他地方，在湄潭推進“茶+酒” 融合發(fā)展更具優(yōu)勢。且茶酒目標消費人群趨同，可催生出酒商賣茶、茶商賣酒等多種銷售形態(tài)，不僅可以可以推動營銷資源整合，相互推廣品牌，也可以為消費者提供更多樣化的服務(wù)。

█ 余慶：堅持生態(tài)釀造，共享環(huán)保設(shè)施

“余慶真正接觸醬酒是在2021年的6月，發(fā)展至今，余慶已有7家酒廠，雖然我們有的酒廠規(guī)模不大，但是都有很強的發(fā)展欲望，和做大做強的決心?！庇鄳c經(jīng)開區(qū)黨工委書記謝慶松說道。

據(jù)他介紹，目前余慶現(xiàn)已建成投產(chǎn)的企業(yè)有榮恒酒業(yè)、余醬、國赤酒業(yè)等，預(yù)計2025年10月，余慶的7家酒企產(chǎn)能能夠全部建設(shè)完并投產(chǎn)。

榮恒酒廠地處余慶經(jīng)開區(qū)白泥產(chǎn)業(yè)園區(qū)，這是第一專家組走訪的第二個點，走進榮恒酒廠，最先映入眼簾的是剛修好的釀造車間，即將陸續(xù)投入生產(chǎn)，這也是余慶縣白酒產(chǎn)業(yè)的縮影。

在榮恒酒廠內(nèi)，有一處明顯的污水處理點。據(jù)悉，2022年11月，余慶經(jīng)開區(qū)通過統(tǒng)籌園區(qū)土地，從廣州引進專業(yè)公司，采取集中開發(fā)建設(shè)配套設(shè)施方式，為余慶縣內(nèi)的白酒企業(yè)集中建設(shè)了一個白酒污水處理廠，并打造集中供熱能源站項目。

謝慶松表示，生態(tài)是我們的底線，大家共用一個污水處理廠，集中供能，既實現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)綠色集約用地，幾家白酒企業(yè)更節(jié)省了額外的處理設(shè)備建設(shè)成本。

除共用一個污水處理廠，余慶還建造了共同的制曲車間。

2023年8月，余慶縣第一款品牌醬香白酒上線包裝?，F(xiàn)在，余慶縣的醬香白酒已經(jīng)銷往了西藏等省外城市。

█ 赤水：以竹代塑成特色，展現(xiàn)“黑馬”姿態(tài)

第二專家組走訪了赤水產(chǎn)區(qū)，分別深入貴官醬酒業(yè)、至誠酒業(yè)、遠明酒業(yè)、貴福酒業(yè)的釀造車間、制曲車間等一一查看，對做得好給予肯定，不足的地方提出意見。

赤水竹簡、扇子、竹傘……在中國的歷史長河中，赤水竹子就常被加工制作成各種器物。在赤水當(dāng)?shù)?，越來越多的白酒企業(yè)也開始意識到，用竹材成本要低一些，相較于塑料也更環(huán)保，以竹代塑是赤水產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的顯著特點。

赤水既是“赤水河下游醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)”，也是“中國竹都”，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，推動“竹酒”聯(lián)合有著得天獨厚的優(yōu)勢。

當(dāng)下的赤水產(chǎn)區(qū)，已完成“一園兩區(qū)”醬酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的整體布局，這不僅有助于促進全市白酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，也極大提升了赤水醬香白酒品牌的知名度。赤水產(chǎn)區(qū)，已儼然成為白酒產(chǎn)區(qū)中沖出的一匹“黑馬”，朝著貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)重要產(chǎn)區(qū)的方向穩(wěn)步前進。

█ 產(chǎn)區(qū)新秀，集體大步向前

作為貴州白酒產(chǎn)區(qū)的新秀，赤水、湄潭、余慶在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上與仁懷、習(xí)水還存在一定差距，也都有各自的發(fā)展特點。各區(qū)域從政府到協(xié)會、再到企業(yè)本身，對產(chǎn)品品質(zhì)的高要求和對標準化的追求，都表現(xiàn)出其要在發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)上大步向前的決心，這是赤水、湄潭、余慶產(chǎn)區(qū)的共同點，也是黔酒其他產(chǎn)區(qū)新秀的共同點。

在生產(chǎn)方面，企業(yè)也都紛紛表現(xiàn)出了對專業(yè)人才、專家指導(dǎo)的迫切需求。而遵義市酒業(yè)協(xié)會組織的此次生產(chǎn)走訪指導(dǎo)，剛好為企業(yè)雪中送炭，解決了企業(yè)的燃眉之急，也為企業(yè)、專家、科研機構(gòu)等架起了一座溝通的橋梁，為這些產(chǎn)區(qū)新秀奠定了高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。

走訪過程中，云酒頭條發(fā)現(xiàn)了遵義產(chǎn)區(qū)的更多新生力量，仁懷、習(xí)水、匯川、赤水、桐梓、鴨溪、余慶、湄潭等產(chǎn)區(qū)細分的特點，他們正以更聚焦、更獨特、更精準的敘事方法來講述自己的品牌故事。