鱸魚肉質(zhì)松軟肥美，肉質(zhì)軟嫩，鮮而不腥。和其他食材一樣，鱸魚也有好的和壞的品質(zhì)。購買時，不要只看尺寸。您還應(yīng)該觀察鱸魚的狀況。口味上的差別也不小。注意別買錯了。購買前請務(wù)必了解清楚，以免造成損失。

1、該買“大肚”還是“小肚”？

正常的鱸魚相對細長，更容易在水中快速移動。魚雖然比較肥，但看上去也只是“圓”而已。但有時我們在菜市場買鱸魚時，看到的都是“大肚”，肚子鼓得很厲害。 “鱸魚，這種鱸魚一般是促生長飼料過多造成的，這樣的魚油太多，味道不夠鮮美，不要嘗試購買，選擇正常的“小肚”鱸魚魚。

2、不要買紅尾魚

挑選鱸魚的時候可以看魚尾。尾巴是游泳的重要器官。鱸魚的活性很高，所以肉質(zhì)比較嫩。如果魚的尾巴受傷了，尾巴就會變成紅色。這樣的低音是活躍的。氣溫會下降，魚的品質(zhì)也會日益下降，而且很容易被水中的細菌感染。不要試圖購買這樣“受傷”的紅尾鱸。

3、不要買太大的鱸魚

對于鱸魚來說，越大并不總是越好（鱸魚除外）。低音也將進入“老化”。正常生長的鱸魚每年可長約 35 英寸，重 2-3 磅。這種尺寸的貝斯是貝斯的“年輕階段”。魚最新鮮，肉最嫩，味道剛剛好。如果鱸魚的生長周期太長，肉質(zhì)會生，油會增多，口感也會變差。購買鱸魚時，購買正常大小的鱸魚。

推薦3種家常鱸魚菜譜，營養(yǎng)美味，百吃不厭。

蒸鱸魚肉末

1、鱸魚一定要新鮮，這樣肉質(zhì)鮮嫩。剪去鰓，從口到底放兩片，向一個方向旋轉(zhuǎn)數(shù)次，一拉，內(nèi)臟就全部出來了。不需要丟棄，可以干凈地處理。然后將魚背兩側(cè)沿背部切開。后面的肉太厚了，這樣煮起來更好吃。

2、取半斤五花肉餡放入盆中，加鹽、胡椒粉、糖、生抽、蠔油調(diào)味。加入準(zhǔn)備好的蔥、姜水，分三次加入，每次攪拌至完全吸收，這樣肉餡吃起來就變得有彈性、松軟。然后將準(zhǔn)備好的肉餡一一放入魚腹中，底下放兩根大蔥，上面放上鱸魚。

3、蒸鍋充滿空氣后，將鱸魚放入蒸鍋中蒸10分鐘。清蒸魚必須水寬、火高、蒸汽充足，才能使魚肉緊實、滑嫩。 10分鐘后，取出蒸好的紫菜。出來的時候，蔥和汁都倒在里面，魚腥味很濃。

4、然后撒上蔥花、小米椒圈，撒上蒸魚豉油，拌入一勺200度的熱油。伴隨著滋滋的聲音，鮮嫩的香氣會增加，尤其是魚肚。當(dāng)你拿起一塊塊的時候，里面都是肉，看起來很誘人。

脆皮鱸魚

1、準(zhǔn)備新鮮海參一根，直接沿背部剪去鱗片，不刮，用清水洗凈，去掉內(nèi)臟和血水，然后去掉骨干，準(zhǔn)備腌制。

2、準(zhǔn)備一些蔥姜水，將姜、蔥、蒜壓扁放在一起，加鹽和沸酒，揉成蔥姜汁，然后倒入適量的水，煮10分鐘。

3、將花椒、雞粉和十三香均勻撒在魚身上，把蔥姜水倒在魚身上，把剩下的蔥、姜、蒜放在盤子里，把鱸魚放在上面，然后把醬汁放在上面，用配塑封口，密封腌制2小時以上，養(yǎng)成基本味道。

4、2小時后，將腌制好的鱸魚取出，去掉蔥、姜，準(zhǔn)備炒。煎的時候最好用清油，這樣煎出來的顏色會更清晰。油燒至50%熱時，放入鱸魚，改小火慢慢煎。

5、這一步是把魚煎至熟，煎至骨頭酥脆?；鸩荒芴?，否則變色太快，魚還沒炸透就發(fā)霉了。第一階段不要翻轉(zhuǎn)它。

6、魚完全成型后，輕輕翻動，以免魚碎。經(jīng)常在外露部分涂油，使其受熱均勻。用小火慢慢煎。將鱸魚煎至金黃酥脆，去鱗檢油，裝盤，加入烤蟲即可食用。

蒜蓉粉絲魚背蝦

1、鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，放在蝦油中煎炸。刮掉鱸魚的鱗片，沿著背部兩側(cè)切開，取出脊髓。取出內(nèi)臟并清洗干凈。這種方法對于盤子和模具來說都很方便。

2、準(zhǔn)備多一些大蒜，用刀壓碎，切成米粒大小的蒜末。如果太細、浸水，就會失去味道。切好后分成兩半，一半用來炒金蒜，另一半是生蒜，也就是常說的銀蒜。這是蒜蓉醬美味的關(guān)鍵。

3、將一份蒜末用水洗凈，去除大蒜素，防止變黑。鍋里多放一些油，倒入蝦殼和蝦頭，中火慢慢煎蝦，用鍋鏟壓榨出蝦油。蝦油出來后，油的顏色變成金黃色，蝦的鮮味特別濃。將蝦殼炸至酥脆即可撈出。讓蝦油晾干一會兒。

4、油溫降下來后，加入蒜末炒香。鍋里的油不要燒熱，容易溢出。用小火慢慢炒，釋放出所有的蒜味。如果溫度高的話，蒜末還不會出來。它開始變得模糊。經(jīng)常攪拌以使受熱更均勻。

5. 再挖兩勺蒜蓉辣椒醬，提味增色。將蒜末炒香并呈金黃色。轉(zhuǎn)至最低火，加入蠔油、鹽、雞粉和少許糖調(diào)味。攪拌均勻并離開。加入紅蒜末，攪拌均勻。粉絲提前泡軟。中間切一刀放入盆中，現(xiàn)在拌入炒好的蒜蓉海鮮醬。

6.將處理好的鱸魚放在盤中，一邊放一塊生姜，防止其扭曲，然后將粉條放入魚腹中，放上大蝦，淋上蒜蓉醬準(zhǔn)備蒸。 

7、蒸鍋充滿空氣后，將鱸魚和蝦放入大火蒸6分鐘。如果時間太長，肉就會變老。是時候把鍋拿出來了。盤底的汁液溢出，腥味很濃。然后撒上蔥花，燒熱油。只需將醬油倒在蒸魚上即可。