紅燒鱸魚

fandy0718 2013-05-08

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紅燒鱸魚

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用料

鱸魚	花椒
大料	蔥
姜	蒜
豆豉	小茴香
鹽	湯
紹酒	烤熟的松子仁
胡椒粉

紅燒鱸魚的做法

1.鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈
2.在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃
4.放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
5.魚撈出控去多余的油份
6.放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
7.加入醋、醬油適量、烹出香味
8.加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子

小貼士

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。