4個(gè)訣竅學(xué)會(huì)餃子館里調(diào)餃子餡。

餃子館里調(diào)餃子餡為什么能又快又好吃？而且不管什么時(shí)候去吃都是一個(gè)味。這期視頻我就分享4個(gè)訣竅，學(xué)會(huì)之后你在家里也能做出餃子館里的味道。

·第1個(gè)訣竅：餃子館里一般都會(huì)提前調(diào)好萬(wàn)能肉餡，可以按比例往這種萬(wàn)能肉餡里加入各種各樣的蔬菜，調(diào)出各種不同口味的餃子餡來(lái)。這就是為什么餃子館里能快速的調(diào)出許多種餃子餡的原因。萬(wàn)能肉餡不光可以做成豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚(yú)肉餡、蝦肉餡都可以做。

提前把萬(wàn)能肉餡調(diào)好之后放進(jìn)冰箱里冷藏備用，再根據(jù)顧客的需求加入各種各樣的蔬菜。在家里包餃子如果也想一次性多包幾種口味也可以用這種方法。

·第2個(gè)訣竅：往肉餡里加水。不管是調(diào)味之前還是調(diào)味之后加都必須要加水。加水是餃子館里的餃子餡吃起來(lái)不干不柴、鮮嫩多汁的訣竅。一般一斤肉餡最少要加100克的水，如果想要餃子餡里汁水多加到200克也是可以的。加水一定是邊攪拌邊加水，肉餡的吸水性非常強(qiáng)，加了水的肉餡通過(guò)攪拌能變得又干又稠。

這個(gè)水可以根據(jù)自己的需求做成高湯、蔥姜花椒水、花椒水或者是大料水等。如果肉餡的用量比較大，加水之后餃子館里一般都會(huì)用這種攪拌器來(lái)攪拌肉餡，這樣就會(huì)又快又省力。因?yàn)槿怵W攪拌的越好就會(huì)越緊致、越抱團(tuán)口感越好吃。

·第3個(gè)訣竅：往餃子餡里加油。油可以分成2次加也可以1次加，分成2次加時(shí)。1次加進(jìn)萬(wàn)能肉餡里，1次加進(jìn)蔬菜里。汁水多的蔬菜一定要把油加進(jìn)蔬菜里，拌勻之后再和萬(wàn)能肉餡混合，這樣油就能鎖住蔬菜里的水分，可以讓調(diào)好的餃子餡里沒(méi)有汁水，非常好包。

這個(gè)油也有很多訣竅，千萬(wàn)不要把買(mǎi)回來(lái)的桶裝油直接就加進(jìn)餃子餡里，一定要把油提前加工制作好之后再用。比如把油燒熱之后直接加進(jìn)肉餡里或者是提前炸成料油之后再用，這樣做好的餃子餡才能又香又沒(méi)有湯汁。

·第4個(gè)訣竅：鹽的用法和用量。菜肉餡的餃子一定要分2次加鹽，調(diào)肉餡的時(shí)候加一次鹽，加完蔬菜之后還要根據(jù)蔬菜的多少再加一次鹽。一般一斤肉餡加5克鹽，一斤蔬菜加3到4克鹽。只有準(zhǔn)確的控制住了鹽的用量，餃子才能吃起來(lái)咸淡正合適。

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